Pie vegetariano con burro salato

Ecco un'altra ricetta per il Contest Burro Salato 1889 Fattorie Fiandino e per il mio maritino vegetariano.


Ho voluto provare l'utilizzo del burro salato nell'impasto della torta, (che non è proprio il tipico impasto per la English Pie...ma mi piaceva chiamarla così!) e devo ammettere che il mio esperimento è veramente riuscito.

Ne è risultata una pasta elastica, cedevole, morbida da lavorare...che si è trasformata in un guscio croccante non appena è uscita dal mio forno.

Ecco cosa occorre per 4 persone

Per la pasta:

280 gr di farina 00
60 gr di burro salato Fattorie Fiandino
origano secco
acqua tiepida per impastare q.b

Per il ripieno:

2 melanzane lunghe
60 gr di olive taggiasche denocciolate
60 gr di pomodorini secchi
30 gr di pinoli
cubetti di scamorza affumicata
olio, sale, pepe

Procedimento

Preparare l'impasto unendo alla farina setacciata il burro salato fuso, una manciata di origano secco e poca acqua tiepida, regolandosi mentre si impasta. Dobbiamo ottenere un impasto morbido e facile da maneggiare che andremo a far riposare per un'oretta.

Nel frattempo sbucciamo le melanzane e le tagliamo a cubetti. Le rosoliamo in una padella antiaderente con pochissimo olio (io ho utilizzato il tegame 2 maniglie Salento Ballarini, che cuoce i cibi in maniera uniforme e ci aiuta a non usare troppi grassi durante la cottura, infatti grazie alle particelle minerali ceramiche garantisce una totale aderenza e una resistenza formidabile all'usura! Io la uso quotidianamente e mi trovo davvero benissimo. Vi ricordo anche la cosa più importante per me:Ballarini effettua continui controlli attraverso prestigiosi enti internazionali, quali Neotron (Italia) LGA (Germania) e Danish Institute (Danimarca) per assicurare l’assoluta idoneità alimentare e sicurezza dei propri rivestimenti antiaderenti.).

Tornando alla ricetta, lasciamo cuocere le melanzane per una decina di minuti, poi aggiungiamo i pomodori secchi tagliuzzati, le olive rigorosamente taggiasche, i pinoli, regoliamo di sale e pepe e solo alla fine della cottura uniamo la scamorza affumicata, mescolando per bene.
Chi non ama il formaggio può ometterlo, la torta cambierà di sapore ma non ne risentirà troppo!

Trascorso il tempo necessario dividiamo il nostro impasto in 2 parti e ne stendiamo una prima parte abbastanza sottile sopra ad uno stampo rettangolare non troppo grande ricoperto da carta da forno lasciandolo sbordare un pò. Versiamo sopra la pasta il ripieno vegetariano e copriamo con la pasta rimanente, anch'essa stesa in una sfoglia sottile.
Sigilliamo bene i bordi facendo rientrare la pasta sotto in modo da coprire quella sopra ed inforniamo per 20-25 minuti a 180°

La torta non si colorerà molto, ma durante la cottura la pasta diventerà croccante e friabile comunque, molto profumata e pronta a scoprire un cuore aromatico che profuma di mediterraneo.