Lasagne di carasau vegetariane

Ahimè, domani è il 1 Settembre.

Hanno messo pure un cambiamento di temperatura quindi è certo, l'estate sta lasciando il passo all'autunno. Lentamente, senza fretta, ma poi sarà nuovamente lunghissima l'attesa di ritrovarla ancora, per me che la amo pazzamente.

Non sono pronta ad affrontare tutte le corse che la scuola e le attività pomeridiane di due figli, tra l'altro di sesso opposto, comportano....e mi mancheranno tantisssimo il cielo azzurro, il sole caldo, i piedi scalzi, i vestiti leggeri, la frutta colorata di stagione, le verdure dell'orto...

A proposito, ho scoperto le lasagne di pane carasau speedy, che ho fatto in piena estate quando accendere il forno era un atto di estremo coraggio. E che ho preparato proprio con le abbondanti verdure dell'orto: saporite, croccanti e pronte in pochissimo tempo, sempre per velocizzare il tutto.

Ed ecco pronto un goloso piatto da festa che si può portare in tavola anche tutti i giorni.

Io le ho provate e riprovate in tanti modi diversi che poi vi mostrerò.

Ma queste sono quelle più estive!

Mai più lasagne con la sfoglia tradizionale :P

Ingredienti

8 sfoglie di carasau ad angolo di 90° oppure 4 a semicerchio.

(si trova ormai in tutti i supermercati, è un pane sardo fatto di sfoglie sottilissime)

500 g di besciamella

2 zucchine, 1 melanzana, pomodorini datterini

olio extravergine

sale, pepe

parmigiano

Procedimento.

Preparate la besciamella e fatela intiepidire

Lavare le verdure e tagliare zucchine e melanznae a cubetti piccoli, i pomodorini a metà.

In una casseruola con poco olio evo, fate saltare zucchine e melanzane, regolandole di sale e pepe ma lasciandole croccanti.

Prendente ora una pirofila da forno, fate un primo strato di besciamella.

Poi mettete due fogli di carasau, in modo da coprire bene il fondo, la mia pirofila era quadreata, con un lato di 20 cm.

Ricoprite con altra besciamella, uno stato di verdure spadellate e qualche pomodorino a crudo.

Ripetete l'operazione altre 3 volte, terminando con il pane carasau, ricoperto di besciamella e spolverate di parmigiano grattuggiato.

Mettete in forno una decina di minuti finchè non si forma una deliziosa crosticina.

Servite!

Melanzane al forno gratinate con pomodorini

Ieri sera ho letto un annuncio "strano" nel gruppo fb del paesello dove abito. Una signora che conosco bene "regalava" verdure del suo orto perchè ne aveva in abbondanza!!!! Così ci siamo scambiate un pò di battute (non volevo approfittarne, ma ho capito che davvero le faceva piacere!) e durante la passeggiata serale sono passata davanti a casa sua per ritirare un sacchetto colmo di doni della terra. Con me altre signore che amano la verdura!

 Qualche giorno fa, invece, la mia amica Linda è andata in vacanza, e mi ha portato tanti pomodorini del suo orto, erbe aromatiche e fichi.

Questo è il periodo dell'anno in cui la natura è davvero generosa e se ci sono amici che lo sono altrettanto, ecco che nel frigorifero non mancano gli ortaggi più buoni, naturali e locali che si possano desiderare. Tutto bio! Grazie amici!

E allora sbizzarriamoci in cucina e in pochissime mosse avremo un contorno da leccarsi i baffi!

Ingredienti

1 grossa melanzana

pomodorini datterini

pangrattato

parmigiano reggiano

un cucchiaio di pesto fatto in casa con solo olio, basilico fresco e parmigiano (facoltativo)

olio extravergine

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°-

Lavare la melanzana e affettarla non troppo spessa.

Ricoprire la leccarda con un foglio di carta da forno e stendervi le fette di melanzane precedentemente spennellate di olio evo da entrambi i lati.

Fate cuocere le melanzane dieci minuti mentre preparate il condimento.

Lavate i datterini e tagliateli a pezzetti.

Metteteli in una ciotola con qualche cucchiaio di pangrattato, qualche cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio abbondante di pesto.

Mescolate il tutto e cospargete con questo condimento le melanzane, irrorate con un altro filo d'olio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti controllando il vostro forno.

Buon appetito! 

Barchette di melanzane ripiene di pasta con melanzane e scamorza

Fa caldissimo, lo so che non si può nemmeno pensare di accendere il forno, ma la mia fortuna è quella di avere l'aria condizionata in cucina e quando ho delle buone melanzane dell'orto a questa pasta non rinuncio!

Perfetta per il week end, non potete non provarla almeno una volta, questa è la pasta che più profuma di estate!

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane medie

220 g di pasta tipo radiatori

100 g di scamorza

olio extravergine

sale aromatico

200 gr di polpa di pomodoro

Procedimento

Lavate e tagliate le melanzane a metà, svuotatele della polpa che taglierete a cubetti, e lessatele in acqua leggermente salata. Ci vorranno 5-10 minuti.

In una casseruola versate poco olio extravergine, i cubetti di melanzana e rosolate, poi unite la passata, il sale a romatico, un bicchiere di acqua e proseguite la cottura finchè le melanzane non saranno tenere.

Nel frattempo portate a cottura la pasta, ma tenendola al dente, scolatela e conditela con il sugo alle melanzane e la scamorza a cubetti.

Riempite le barchette di melanzane scolate con la pasta, spolverate di parmigiano e guarnite con basilico, infornate per circa 10 minuti con la funzione grill.

Sfornate e servite subito, che delizia!

Lasagne melanzane e scamorza

Si avvicina il week end, e nonostante il sole faccia capolino tra qualche pioggerella, dalle mie parti fa già abbastanza fresco.

 Iera sera siamo andati ad un festival ad ascoltare concerti con i bambini ed era veramente freddino anche con la felpa!

Dopo il concerto di Ermal Meta a Mantova del 1 settembre, Sabato abbiamo visto Birthh e Canova al Rokkereto Festival di Rovereto e ieri Ermal ancora in provincia di Ferrara....insomma....stiamo girando la pianura godendoci gli ultimi giorni di vacanza con loro, coccolandoli e anche un pò strapazzandoli...tanto poi da Venerdi si riprende con la scuola e si torna ad andare a letto alle 9 di sera e a svegliarsi alle 7 del mattino puntuali! Chiedetemi se sono pronta! ?!

Naaaaaaa, nemmeno un pò, e neanche tanto per la scuola, che alla fine ai miei bimbi piace e sono pure due studenti bravini...è tutto quello che ne consegue: i compiti, le attività pomeridiane, i saggi, gli allenamenti, i corsi vari, e così via....il tempo scorrerà scandito da scadenze ed impegni inderogabili, il sole tramonterà prestissimo e al mattino davanti al cancello della scuola patiremo un gran freddo! Ma anche tutto questo ha i suoi lati positivi e quindi, via...godiamoci gli ultimi istanti di libertà e riscaldiamoci e coccoliamoci anche a tavola.

Con le ultime melanzane, cucinate come mi avevo detto qui qualche giorno fa, ci ho fatto anche delle buonissime lasagne arricchite anche da mozzarella e scamorza, una ricetta svuota frigo che mette d'accordo tutti, soprattutto sulla tavola della domenica! Veloce ed easy ;)

ps: prometto che torno con un dolce presto!!!! 

Ingredienti

250 g di lasagne fresche

il sughetto di melanzane ottenuto da questa ricetta

scamorza, provola o mozzarella a tocchetti

250 g di besciamella

parmigiano grattugiato 

Procedimento

Foderate una pirofila con qualche cucchiaio di besciamella.

Stendervi sopra le sfoglie, ancora besciamella, poi qualche cucchiaio di sugo alle melanzane

 (la ricetta qui) e un pò di formaggio a tocchetti.

Ripetere l'operazione terminando con la besciamella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, e poi via, in forno, almeno 20-25 minuti con gratinatura finale....servite calde, e brindate alla vita!

 

Melanzane impanate e fritte

Sarò banale, ma non avevo mai provato le melanznae impanate!

Ma quest'estate, complice le verdure dell'orto, ho provato anche questa versione. Per chi non la conoscesse, e trovasse le ultime buone melanzane...correte a friggere, che ogni tanto ci sta eccome!!!!

Ps: Si avvicina l'inizio dell'anno scolastico...chi di voi è mamma è pronta???? Io noooooooooooooooooo, aiutooooooooooooooo

Ingredienti

2 melanzane

3 uova

farina q.b

sale

olio di oliva

Procedimento

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, lasciare spurgare con un pò di sale grosso per una mezz'ora e se preferite togliere la buccia.

Passare quindi le fette di melanzane prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e salato.

Non resta che friggere e servire calde, che bontà!!!!!! 

Contorno di melanzane e pomodorini in padella

Questo contorno è piaciuto veramente tanto ai miei bambini. 

Generalmente amano tutte le verdure, ma le melanzane sono sicuramente quelle più difficili da fare apprezzare in famiglia. Ho scoperto da Simona questo contorno, e mi ha colpito sopratutto un trucchetto che penso possa essere definito la chiave del successo! Alle melanzane non va aggiunta acqua...devono cuocere nel loro sughetto e solo così resteranno morbide e gustose, pronte da usare per condirci la pasta, o su una bella fetta di pane croccante!

Ingredienti

2 grosse melanzane

250 g di pomodorini datterini

basilico

olio 

sale aromatico

Procedimento

 Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti.

Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti.

In un tegame capiente versare 3 cucchiai di olio extravergine e i pomodorini, lasciandoli stufare un pò, con il basilico e il coperchio.

A questo punto schiacciare con la forchetta qualche pomodorino, in modo da ottenere un sughetto. Regolare di sale.

Unire le melanzane a tocchetti, far prendere il bollore e mettere il coperchio. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

Il vostro contorno di melanzane è pronto, e buonissimo!

Parmigiana veloce a modo mio

Fatico a lasciare andare l'estate, già l'aria fresca di questi giorni mi ha fatto rabbrividire e tirare fuori la copertina da mettere sul letto ma soprattutto...mi ha fatta restare davanti all'armadio con la faccia di chi non sa proprio cosa mettersi addosso!

Bruschette integrali con pomodorini zucchine melanzane e stracciatella

 Anche se era partita con una brutta notizia e una forzata lontnanza, quest'estate ha ripreso la piega giusta, e devo dire che, traendo proprio l'ennesimo insegnamento dagli eventi più duri, me la sono davvero goduta attimo per attimo.

Barchette vegetariane di melanzane al forno

 E così oggi siamo andati a salutare ufficialmente gli amichetti dell'asilo.

Cerco sempre di non confondere i miei figli con troppe domande, perchè so per esperienza personale che dai genitori ci si aspettano autorevoli certezze.

Però la domanda, tornando indietro con il suo cappello e diploma, gliel'ho fatta, senza troppa enfasi.

"Hai paura di andare a scuola Gioele?"

La risposta è arrivata immediata e semplice, al contempo densa di significato.

"Non ho paura, mamma....sono solo...emozionato!"  

Un suo sorriso ha stemperato il mio timore di una risposta differente, 

e siamo tornati a casa, senza voltarci indietro.

Dentro di me pensavo a quanto sia bello sentirsi "emozionati".

Burger di melanzane

Fa caldo, caldo, tantissimo caldo! A me piace terribilmente, dai 30 gradi in su mi sento viva!

Però anche io sento di voler cucinare solo cose veloci, pietanze con possibilmente frutta e verdura di stagione, accompagnate da bibite fresche da gustare con gli amici in questa sere meravigliose in cui si può cenare all'aperto. Godiamocele, perchè in Inverno saranno solo un incredulo ricordo.

Mafalde al farro con crema di melanzane e pomodorini dell'orto

Al ritorno dalla Toscana ho acquistato all'Osteria Gabbani, La California, un pacco di Mafalde al farro prodotte localmente e una bottiglietta di olio extravergine sempre prodotta in loco. La Domenica successiva, a pranzo, complice i pomodorini toscani che mi erano rimasti in vacanza e mi ero portata a casa, e una melanzana dell'orto gentilmente donata da un'amica, ho preparato questo primo piatto.

Semplicissimo, ma gustoso.

Profumato d'estate!

Melanzane panate alle erbe

pirofila Wald Memorie di Campagna

Con le ultime melanzane dell'orto, che a dire il vero il contadino di fiducia mi ha portato circa due settimane fa, ho preparato queste melanzane panate velocissime e gustose 

che poi non ho avuto modo di postarvi.

Sono molto semplici, le reputo un contorno sfizioso....

se anche voi avete sul davanzale tante pianticelle di basilico, salvia, timo, rosmarino, origano, 

pepe e maggiorana....vedrete che profumino sprigioneranno in forno.

Cotolette di melanzane

Ho già la coperta sul letto, il bollitore per il té pronto per andare in funzione,
il forno pieno di torte da sfornare o zuppe e arrosti sul fuoco... sono esagerata, vero?
Troppo presto, non è ancora ora!

Ma se è vero che la notte è bella fresca e si sta proprio bene sotto le coperte al mattino
è altrattanto vero che di pomeriggio spunta fuori un sole bello caldo che a volte
mi illude sia un principio di Primavera!

No, no, non è così, lo so, ma non voglio perdermi questi momenti così preziosi, anche se incerti..io nelle mezze stagioni mi sento spaesata (non è vero che non ci sono più!!!) e anche il mio umore ne risente, facendomi diventare certamente più vulnerabile.

Contorno di melanzane e zucchine alla "parmigiana eretica"

i miei piatti Wald Memorie di Campagna

Buongiorno! 

Oggi vi propongo un altro contorno con le verdure dell'orto...

per quante me ne inventi ne ho sempre il frigorifero pieno, com'è generosa la natura!!!

Ma veniamo subito al dunque....

Il bello del post di oggi vuole essere il suggerimento per cuocere le melanzane: ne frittè, nè grigliate, ma al forno...con il risultato che poi sembrano fritte. I vantaggi sono ovvi: meno spreco di olio, salute guadagnata, meno tempo ai fornelli durante le giornate estive! Con questo metodo otterrete delle melnzane strepitose che potete usare in diverse preparazioni, come la parmigiana!
Questa non è una vera parmigiana, si astegnano i puristi, è un modo per gustarsi una terrina di bontà...ma una volta coapito come cuocere le melanzane, sbizzarrite pure la vostra fantasia!

Terrina di verdure dell'orto al forno profumate alle erbe

In questo periodo le verdure dell'orto sono veramente abbondanti, mia suocera me ne manda in quantità...biologiche e profumatissime. Una soluzione veloce per cucinarle è, se come me, siete dotati di "condizionatore" in zona cucina... una terrina di verdure al forno colorata e saporita.
E' un contorno che io preparo spesso, sia d'Inverno che d'estate....certo, d'estate, l'abbondanza e la bontà degli ortaggi la rende davvero gustosa.

Se non avete il condizionatore...beh, potreste prepararle al mattino quando è più fresco per gustarvele a cena fredde, o riscaldate.

Sono comunque buonissime.

Ecco come fare

Contorno estivo di verdure al forno

tessuti Busatti

In questo periodo dell'anno la verdura è abbondante sulla mia tavola: 

dalla campagna ne arrivano quantità generose!

Sebbene io sia a rischio allergia gli ortaggi non mi hanno mai dato problemi, e quindi continuo a mangiarli, mio marito è vegetariano...quindi una bella porzione di queste belle verdure cotte non ce la facciamo mancare spesso!

E' vero che ci vuole circa un'oretta di cottura in forno (e io d'estate lo accendo in contemporanea al climatizzatore della cucina), ma in questi giorni piovosi non è poi male accenderlo, e se si hanno tante verdure da smaltire e non si sa come...questa è sempre un'ottima soluzione!

Ingredienti per una capiente teglia da forno 

(noi ce la mangiamo in2, ma è abbondante se servita come contorno):

1 grossa melanzana

4-5 zucchine

pomodori a volontà (anche da conserva)

2 patate

sale marino rosso delle Hawai  Gemma di Mare

origano

olio extravergine Dante

Procedimento:

Si lavano le verdure e si tagliano: le melanzane a tocchetti, le zucchine a rondelle che poi divideremo a metà, i pomodori a spicchi, le patate a cubetti, non troppo piccoli.

Si mettono in una grande ciotola e si irrorano di olio extravergine. Si aggiunge una bella manciata di origano.

Si mescola per bene e si posiziona nella teglia da forno, meglio se coperta da carta da forno.

Si aggiunge il sale grosso rosso, (fa davvero la differenza nel sapore!), o  un sale aromatico,si mescola ancora una volta e si inforna per 45-60 minuti (dipende dal forno), mescolando di tanto in tanto.

I pomodori potrebbero perdere acqua, ma poi verrà assorbita e resterà un bel contorno misto e saporito, salutare...e di stagione!

Noi ce lo mangiamo anche come piatto unico, accompagnato da focaccia...o pane ferrarese!

 

Timballino vegetariano di anelletti siciliani

Quanto mi manchi Sicilia!

e allora cerco di metterti nel piatto, grazie ai sapori che mi sono portata fino a casa...e ad altri, che mi portano fino a te!

Cercavo questo formato di pasta da tanto tempo, e ovviamente l'ho trovato in Sicilia e me lo sono portato a casa...poi anche qui ho scoperto che in un negozio ben fornito lo vendono! Bene bene, è il formato perfetto per fare questi timballini monoporzione che sto "testando" pet il buffet di compleanno di Anais.

Oggi li trovate in una splendida versione vegetariana! Complici 2 melanzane dell'orto...il gioco è fatto!

Ingredienti per 4 timballini

2 melanzane

olio extravergine di oliva Dante

200 gr di anelletti siciliani

1 barattolo di dadolata di pomodoro fresco Mutti

1 mozzarella

una manciata di olive nere denocciolate

origano

sale, pepe, basilico, origano

 piatto e posate Wald

Procedimento

Per prima cosa tagliare le melanzane abbastanza sottilmente,  spennellarle di olio extravergine Dante e  cuocerle in forno ventilato avendo l'accortezza di appoggiarle direttamente sulla griglia del forno.

Sotto ad esse, nella parte bassa del forno, posizionare la leccarda piena d'acqua...l'olio in eccesso vi cadrà direttamente dentro e avremo delle melanzane simil-fritte ma più sane e digeribili!

Basteranno una decina di minuti a 200°-

Nel frattempo lessare gli anelletti in acqua salata e dedicarsi al sughetto.

In una padella mettere un giro d'olio extravergine Dante, unire la dadolata di pomodoro fresco, il sale, il pepe, l'origano e il basilico fresco.

Lasciare insaporire per qualche minuto.

Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare del liquido in eccesso.

Quando la pasta sarà cotta (teniamola piuttosto al dente) condirla con il sughetto e unire i dadini di mozzarella mescolando bene.

Con le fette di melanzana rivestire degli stampini in silicone, io ho utilizzato quelli per muffins Pavoni, lasciando sbordare le fette un pò fuori.

Salarle leggermente.

Riempire di pasta e richiudere il timballo con le fette di melanzana.

Passare in forno caldo per 5-10 minuti in modo che la mozzarella si fonda bene e il timballo si compatti.

Sformare e servire nei piatti decorando con una fogliolina di basilico!

Sulla mia tavola

Wald Domus Vivendi - Memorie di Campagna

Torrette di melanzane alla caprese con pane alle erbe

Buona domenica a tutti! Il caldo è tornato a farsi sentire e i miei bimbi premono per andare in piscina! Così, mi sono avvantaggiata sulla cena e ho preparato queste torrette di melanzane che andrò semplicemente a riascaldare per una decina di minuti al forno.

La ricetta è super facile, servono:

2-3 melanzane (per me dell'orto!)
2 mozzarelle ben sgocciolate
olio extravergine Dante
pomodorini ( per me dell'orto!)
origano, sale, pepe

1 confezione di preparato per pane alle erbe aromatiche Molino Rossetto

Procedimento:

Per prima cosa lavare e tagliare le melanzane a fette spesse circa un cm.
Diponetele sulla griglia del forno dopo averle oliate leggermente da entrambe le parti e cuocetele finchè non saranno morbide a 200° (ci vorranno circa 15 minuti). Mi raccomando, il segreto è posizionarle direttamente sulla griglia avendo cura di posizionare la leccarda in basso con un filo d'acqua che servirà a raccogliere l'olio in eccesso.
Il procedimento l'ho già descritto qui, nella ricetta delle melanzane alla parmigiana al forno.

Con questo metodo, otterrete melanzane che sembrano fritte ma non lo sono, che si cuociono da sole in forno mentre voi vi dedicate ad altro, ad esempio a tagliare a metà i pomodorini e a cubetti la mozzarella.

Quando le melanzane saranno pronte componete le torrette direttamente sulla pirofila del forno su cui poi le andrete a scaldare, per me le nuova teglia Steel Pan.
Mettete una fetta di melanzana, salatela, adagietvi i pomodorini, i cubetti di mozzarella, origano o basilico a piacere, e proseguite per 3-4 strati terminando con la melanzana.
Al momento di servire, riscaldare in forno 10 minuti nella teglia, in modo che i pomodorini e la mozzarella si scioglieranno leggermente e tutti i sapori si amalgameranno.

Nel frattempo io metto enlla macchina del pane un preparato per pane alle erbe Molino Rossetto, così, al ritorno dalla piscina...avremo una cenetta gustosa, profumata e molto estiva!

La mia Focaccia e....melanzane al forno!

Buona settimana!

Io sono fiacchissima, la mia aperi-cena è andata benissimo (forse avevo fatto un pò troppe cose) ma alla fine credo sia piaciuto proprio tutto, ed è stato molto piacevale stare a tavola con i miei ospiti e vederli gradire la compagnia, le pietanze, il buon vino....

la fatica non è stata cucinare per venti persone, ma pulire la casa proprio per bene!!!!! Io pulisco e dopo 5 minuti passano i miei bimbi e tutto ritorna come prima! In più stanotte Anais aveva il raffreddore e quindi non ho neanche riposato...però sono pienamente soddisfatta di com'è andata la serata!

Come vi avevo anticipato su molte portate ho giocato d'anticipo, preparandole quando avevo tempo e scongelandole ieri mattina all'occorenza...questo mi ha permesso di godermi la festa!

















Questo, ad esempio, è uno degli antipasti preparato in anticipo e affidato al freezer, ieri sera, giusto scaldato in forno mentre la pasta al forno cuoceva, mi ha fatto fare un figurone perchè morbida e profumata come appena fatta!

La ricetta l'ho scovata sul web cercando un modo per cuocere le melanzane al forno...un modo speciale che ho fatto mio e che ho utilizzato sia per cucinare le melanzane che sono di ripieno alla focaccia, sia quelle nel vassoio sotto di cui vi avevo dato la ricetta l'estate scorsa. Ebbene...se seguirete questo metodo, non avrete più bisogno di friggere perchè...il sapore e la bontà delle verdure sarà quello...ma certamente la comodità di cucinarle e il fatto che siano più leggere vi farà optare certo per questa versione. Sul risultato..garantisco io!!!!

Ovvio dirvi che melanzane e pomodorini...vengono dall'orto di mio marito!!!

Riporto la ricetta con le mie modifiche

Per la pasta della focaccia (io ho impastato tutto nella macchina del pane): 400g di farina Manitoba Molino Rossetto, 40g di burro sciolto, 200g di latte, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero, lievito di birra (mezzo cubetto).
Per la farcia: 1 melanzana da tagliare a fette, Sottilette Inalpi
Per guarnire: pomodorini tagliati a pezzi e conditi con origano e olio.

Impastate gli ingredienti della pasta della focaccia e non mettete a lievitare. Invece, dividete il panetto di pasta in due parti uguali, che lavorerete a mano per stenderli (non con il mattarello) fino a formare dei cerchi non sottili di pasta.

Ora, ungete una teglia e adagiatevi sopra il primo disco di pasta. Sopra, mettete le fette di
melanzana cotte con il metodo sotto indicato e le sottilette.
Coprite con l'altro disco e ora sì... mettete a lievitare.
Ci vorranno cira 2 ore. Dopodiché, guarinte la focaccia coi pomodorini e l'origano e con un filo d'olio, poco sale.
Nel frattempo dovrete aver acceso il forno a 220°. Infornate e cuocete fin quando non si forma la crosticina sopra.

















E' veramente squisita!!!

















Per le melanzane con salsa di pomodoro e basilico

1. Preriscaldate il forno alla massima potenza (diciamo 220° max).
2. In un piattino versate dell'olio.Immergetevi a una a una le melanzane, scolatele ben bene e poi ponetele sulla griglia del forno preriscaldato. Mi raccomando, sulla griglia e non in una teglia .Ora, nel forno fate in modo che la griglia si trovi ad altezza centrale e, al piano di sotto, mettete una teglia vuota e aggiungete un po' d'acqua. La teglia vuota servirà a "accogliere" tutto l'olio che le melanzane cacceranno durante la cottura.

Ora non vi resta che farle cuocere, servono circa 15'. Nella teglia di sotto cade un sacco di olio e le melanzane già così si asciugano. Vedrete una volta tolte dal forno: sembrano davvero fritte.

In una padella fate restringere la salsa pronta (veramente gustosa e profumata) di ciliegino Agromonte con una bella manciata di basilico fresco.
Spalmate generosamente sulle melanzane appena salate e cospargete di parmigiano grattuggiato.

Buon appetito e a presto, con le altre portate!

Bulgur con Pomodorini del Piennolo, melanzana dell'orto e pinoli

Il bulgur, per chi non lo conoscesse, è un alimento costituito da frumento integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, macinati e ridotti in piccoli pezzetti.

A casa mia il Bulgur va alla grande, piace infatti tantissimo ai bimbi, e anche io lo preferisco, sia caldo che freddo, alle insalate di riso o di pasta estive.
Essendo molto versatile ed una buona fonte di fibre, fosforo, potassio e vitamina B, direi che è assolutamente da provare!

Questa la mia versione per augurarvi una buona settimana!

























Ingredienti

1 grossa melanzana dell'orto
1 vasetto di Pomodorini del Piennolo CasaBarone
350 gr di Bulgur
pinoli
olio
sale e pepe q.b

Procedimento:

La preparazione del Bulgur è molto semplice. Esso deve infatti solamente bollire in acqua salata e cuocere nella quantità d'acqua pari al peso che si sceglie di preparare. Una volta assorbita tutta l'acqua è necessario lasciare che il Bulgur riposi ancora una decina di minuti circa per ottenere la giusta crescita del volume.

Mentre facciamo questa operazione tagliamo la melanzana a piccoli tocchetti e li facciamo saltare in padella con poco olio. Io ho utlizzato la mia bellissima padella antiaderente Ballarini Salento, in modo da limitare l'uso di olio, dal momento che le melanzane tendono ad assorbirne parecchio. Cuocere le melanzane in padella per una decina di minuti e comunque finchè non saranno tenere, a questo punto unire i pomodorini del Piennolo CasaBarone e regolare di sale e pepe.

Permettetemi ora una piccola digressione su questi pomodorini e l'azienda che li produce. L’azienda agricola casa Barone è infatti la più grande azienda biologica del Parco Nazionale del Vesuvio. Il principale corpo aziendale, di circa 11 ettari, è ubicato alle pendici del Monte Somma, il vulcano originario dal quale si è formato, per successive eruzioni, il cono del Vesuvio.
Ad oggi, la principale produzione dell’azienda è rappresentata dal pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP, per il quale l’azienda è presidio Slow Food.
Il pomodorino viene in parte trasformato in conserve, in parte commercializzato fresco a grappoli e, naturalmente, sotto forma dei caratteristici “piennoli”.

Il pomodorino del piennolo deve il suo nome alla consuetudine dei contadini vesuviani di intrecciare, intorno ad uno spago legato a cerchio, i grappoli di pomodorini, sino a formare un grande grappolo (il piennolo) che viene poi appeso in un ambiente asciutto e ventilato.
In virtù delle sue straordinarie caratteristiche organolettiche, risultanti dalla irripetibile combinazione tra ecotipo, ambiente vesuviano e tecniche di coltivazione e dalla peculiare pratica di conservazione, Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio ha ottenuto il riconoscimento comunitario della Denominazione di Origine Protetta.

Per il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, come per altri prodotti di altissima qualità e lunga tradizione, l'associazione Slow Food ha creato un presidio di salvaguardia con l'obiettivo principale di far conoscere le potenzialità di questo prodotto ai consumatori più attenti e curiosi e alla ristorazione di alto livello.
Il delizioso sapore dolce-acidulo e il retrogusto leggermente amaro fanno del pomodorino del piennolo un ingrediente principe di numerosi piatti tipici napoletani, ma vi assicuro che esalta perfettamente anche un semplicissimo piatto come questo.
Questi pomodorini sono veramente eccezionali, ma se non li avete potete usare dei normali ciliegini avendo cura di aggiungerli prima in padella perchè possano cuocere e ammorbidirsi bene.

A parte, tostare leggermente i pinoli
Quando il bulgur è pronto, unire al condimento, aggiungere un pò di peperoncino se gradito, o del basilico fresco. Anche qualche scaglia di grana si sposa perfettamente.
Questo piatto è buono caldo, freddo, o tiepido, ed è ideale anche per un pranzo in ufficio il giorno successivo!

















Piatto, posate e bicchiere CHS