Risotto bietole e gorgonzola con cialdina di parmigiano e salsa alla cipolla Lazzaris

Oggi...un risottino vegetariano proprio speciale!

Ingredienti per 2 persone:

cipolla
160 gr di Riso Superfino Carnaroli Principato Lucedio (lo trovate su Magnatum club)
una noce di burro salato Fattorie Fiandino
mezzo bicchiere di vino bianco
50 gr di gorgonzola
50 gr di parmigiano
3 cubetti grandi di bietoline surgelate
brodo vegetale
salsa di cipolle Lazzaris

Per prima cosa preparate un brodo vegetale.
Nel frattempo mettete una casseruola con acqua salata a bollire e lessatevi le bietole surgelate Quando saranno cotte frullatele con un pò di brodo fino ad ottenere una crema.

Procedete come per un normalissimo risotto: tostate il riso nella noce di burro salato in cui avrete stufato la cipolla, bagnatelo con buon vino bianco e fate evaporare, aggiungete la crema di verdura e il brodo.

Per la buona riuscita del mio risotto ho utlizzato la casseruola Ballarini Salento 2 maniglie, la casseruola che in assoluto preferisco per il risotto, perchè ha davvero un antiaderenza eccezionale.
Inoltre, un aspetto che amo delle pentole Ballarini, sono i manici in silicone...utilissimi perchè non ci si scotta!

Qausi alla fine della cottura unite il gorgonzola per mantecare.
Lasciate riposare qualche minuto.

Preparate la cialdina di parmigiano versando su un foglio di carta da forno il formaggio grattuggiato dandogli forma circolare.
Mettete il foglio di carta in microonde (a me sono bastati 40 secondi alla massima potenza).
Staccate la cialdina dal foglio di carta e dategli la forma che volete, io l'ho mantenuta tonda, ma potrete fare anche un cestino piegandola delicatamente attorno ad una ciotolina.

Per ottenere un effetto scenografico impiattate il riso con il coppapasta rettangolare Guardini, adagiare sopra il riso la cialdina e su questa la salsa di cipolle Lazzaris.
Il connubio di sapori è veramente strepitoso!