Un assaggio di Provenza...

Cheesecake salato alle zucchine

Rieccomi qui! Come sapete già sono in Provenza...e mentre i bimbi (e il marito!) dormono io ne approfitto per fare un plumcake per la colazione e concedermi una pausa in rete!
Qui in Provenza il forno si può accendere senza problemi: è caldo ma sempre ventilato...la temperatura giusta per tutto! Davvero il profumo della lavanda è qualcosa di meraviglioso che entra nelle tue narici quando ti fermi accanto ad un campo in fiore e scendi per fare delle fotografie...le vallate sono splendide: vigneti bassi, campi di un lilla commovente e soprattutto una natura incontaminata da qualsiasi forma di industrializzazione.
Ho comprato miele di lavanda, sciroppo, confetture...si, insomma, un pò di questo pungente profumo per ricordarmi di questo angolo di Paradiso quando tornerò a casa!
Vi voglio però postare, ora, la ricetta di un cheesecake salato che ho provato a fare prima di partire per le vacanze. L'ho sfornato in fretta e non è venuto proprio meravigliosamente per quanto riguarda l'estetica, ma il sapore era molto delicato e credo che se sarete più attente di me potrete fare una bella figura con i vostri ospiti presentandogli un ricco piatto unico che io ho accompagnato da fagottini di pasta sfoglia ripieni di pomodorini conditi con olio e basilico.
La ricetta l'ho trovata qui, ma ho apportato qualche modifica significativa:

Ingredienti

100 gr. di crackers salati tipo Tuc
50 gr di crackers salati tradizionali
100 gr di fette biscottate
100 gr. burro (+ quello che occorre per imburrare lo stampo)
200 gr. di formaggio philadelphia
150 gr di crescenza
500 gr. di zucchine tagliate a rondelle sottili e stufate leggermente in padella con un filo d'olio, sale e pepe
100 gr. di parmigiano reggiano
4 uova
sale e pepe

Tritare i crackers salati e le fette biscottate con 50 gr. di parmigiano reggiano. Unire due albumi (tenendo da parte i tuorli), mescolare bene e con l'aiuto di un batticarne compattare perfettamente il composto sul fondo dello stampo. Lavorare il formaggio con le fruste elettriche, aggiungere le 2 uova intere più i tuorli,il parmigiano, le zucchine, sale e pepe.
Versare il composto sullo stampo e cuocere in forno a 160 gradi per 40 minuti, o fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata. Servire tiepido.

Salame di cioccolato

...Non sono certa che questa ricetta abbia origini ferraresi, come me...anche se l'ho sentito dire tante volte. In realtà, curiosando in Internet ho trovato di tutto di più! però posso dire che dalle mie parti è un dolce molto apprezzato che difficilmente manca a fine pasto soprattutto alle Sagre paesane che in questo periodo dell'anno "fioriscono" in ogni frazione del Comune in cui abito e non solo...
A me questa ricetta l'ha passata mia nonna paterna.
Devo dire che ne ho sperimentate diverse ma il primo amore resta sempre quella, l'originale, quella che al mio palato evoca ricordi di quando ero bambina...
Dolce Salame, per me, significa estate: non che sia un dolce leggero, intendiamoci, ma certamente fresco lo è...io lo preparo e lo metto direttamente nel freezer, e lo tiro fuori al momento del bisogno, quando arrivano ospiti, o quando mi assale la voglia di qualcosa di buono e, senza chiedere ad Ambrogio, so dove andare a pescare....

Ecco come lo preparo:

Trito 200 gr di biscotti secchi lasciandoli però a pezzetti non troppo piccoli e fini.
In una ciotola amalgamo 100 gr di burro con 100 gr di zucchero semolato, 1 uovo e 50 gr di cacao amaro in polvere. Per rendere l'impasto più morbido aggiungo qualche cucchiaio di liquore a piacere (trovo che il rum si accompagni molto bene con il cioccolato!) e infine aggiungo al composto i biscotti. A questo punto l'impasto si è notevolmente intensificato e con l'aiuto delle mani creo il mio salamotto di cioccolato e lo posiziono su un foglio di carta da forno, dove lo avvolgo per riporlo nel freezer. Quando ne avrete voglia, ma almeno dopo 2-3 ore, il salamotto è pronto per essere affettato a fette di 1 cm o poco più di spessore...può essere servito a fettine su un piattino accompagnato da panna montata, crema chantilly o palline di gelato alla vaniglia.


Ps. scusate se questa settimana sono stata un pò latitante...ma con i bagagli da preparare e le ultime cose lavorative da sbrigare proprio non ce l'ho fatta! Oggi vi scrivo dalla Provenza!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Provare per Gustare

Plum cake ai mirtilli

Buon inizio settimana a tutti! Io, per essere sicura che partisse bene, ho giocato d'anticipo e l'ho fatta cominciare con dolcezza...avevo dei mirtilli e ho pensato di buttarli in un classico impasto di plumcake...il risultato? Una delizia da gustare a colazione, a merenda...o prima di andare a dormire, come faccio sempre io perchè sono una golosona che non si addormenta se non ha il pancino soddisfatto da qualche goloseria!!

Cosa serve:
3 uova, 150 gr di zucchero, 100 gr di panna, 180 gr di farina, mezza bustina di lievito, 50 gr di burro, 50 gr di olio di semi, mirtilli freschi a piacere.

Sbattere le uova con lo zucchero aiutandosi con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina e il lievito setacciati, l'olio di semi, il burro fuso, la panna e per ultimi i mirtilli. Versare il composto in uno stampo per plumcake imburrato ed infarinato ed infornare poi a 180° per 35 minuti a forno ventilato. Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Il giorno dopo è ancora migliore!

Feta Saganaki

In settimana è venuta la mia amica Elisa a trovarmi...e a stirare (si, lo so, sono fortunata...ho un'amica che dice di rilassarsi a chiaccherare con me mentre stira...diciamo che con questo caldo tropicale è un pò meno rilassante...ma io non glielo faccio notare troppo visto che con 2 bimbi le quantità di lavatrici da fare non si contano!!!).
Quando arriva Elisa, oltre a decine di libri per la mia piccola Anais di 22 mesi (Elisa lavora nella sala-ragazzi di una biblioteca), capita che si porti dietro anche qualche ricettina interessante da provare insieme. Questa è una di quelle e la posto perchè l'ho trovata veramente sfiziosa, estiva...sa di Grecia, insomma!
Si, lo so, sono imperdonabile...continuo a mettere ricette per le quali serve l'uso del forno...ma io non potrei vivere senza forno, e non mollo nemmeno con 50°! Provatela, se anche voi siete forno-dipendenti come me, altrimenti segnatela per settembre, ottobre...quando le temperature saranno più accettabili.
Ecco come si fa, ricetta per 4 persone:

Lavare e tagliare una quindicina di pomodorini ciliegini in quarti e un peperone rosso a listelle. In una padella versare qualche cucchiaio di olio evo, semi di peperoncino e origano, le verdure, aggiungere un filo d'acqua e lasciare che le verdure si ammorbidiscano dolcemente e comunque fino ad assorbimento del liquido.
Prendere dei quadrati di carta stagnola, appoggiarvgi le fette di formaggio feta sciaquate in acqua (noi per 4 persone avevamo 2 confezioni di quelle che si trovano al supermercato, le abbiamo divise a metà perchè sono belle spesse), condirla con olio, un pò delle verdure preparate, foglie di basilico, 2-3 olive kelemata a porzione e due rametti di timo fresco. Chiudere ogni cartoccio e infornare per 10 minuti a 220°. Gustare calde accompagnate da un contorno di verdure fresche o cotte.

Trofie con pesto casalingo e patate

Ciao a tutti! Come state? io abbastanza bene! Oggi vi posto la ricetta di una pasta che è piaciuta a tutta la famiglia e che mi ha reso molto orgogliosa perchè cucinata con il basilico della mia finestra (l'unica pianta che sopravvive a casa mia!!!).
La ricetta non è certo originale, ma l'aggiunta delle patate l'ha resa molto appetitosa. Ho sentito che c'è chi aggiunge anche i fagiolini, ma ne ero sprovvista, e in ogni caso vi assicuro che era già molto buona cosi.

Per 2-3 persone

pasta formato trofie
30-40 gr di foglie di basilico
30 gr di pinoli
2 cucchiai di parmigiano
olio extravergine di buona qualità
1 patata medio-grande

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta.
Sbucciare e tagliare la patata a dadini.
Lavare le foglie di basilico e metterle nel mixer (lo so, per i veri professionisti del pesto non si fa!) con i pinoli, aggiungere il formaggio, l'olio a filo e frullare fino ad ottenere una crema.
Buttare la pasta in abbondante acqua salata (io non ho salato il pesto) insieme ai dadini di patata. Nel mio caso la pasta prevedeva 12 minuti di cottura e quindi al momento di scolarla anche le patate erano perfettamente cotte. Tenere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura ed unirlo al pesto che userete per condire la pasta e le patate insieme.
Servire e gustare.

Tortine con gocce di cioccolato

Oppps! Mi sono accorta di un concorso a cui avrei voluto tanto partecipare. E' il concorso "Ricette per la felicità" sponsorizzato da Macchine Alimentari.
E' bella questa idea! Il cibo è spesso una coccola per il palato...ma quando diventa una coccola per il cuore è qualcosa di ancora più speciale! Voi cosa cucinate quando vi sentite un pò giù? Io quando tutto va un pò storto devo impastare e accendere il forno...ma devo farlo in fretta, per potermi gustare il frutto del mio lavoro al più presto, e devo farlo senza troppe preoccupazioni, per esser certa che il mio lavoro venga bene...Inoltre, devo sporcare poco (con questa ricetta solo 2 ciotole e due fruste)...perchè non si può rovinare il tutto con la cucina tutta da risistemare!!
Ebbene, con queste tortine non sbaglio mai...sono una coccola assicurata.
Mi piacciono da quando le impasto (eh, si lo ammetto...lecco il fondo della ciotola perchè questa cremina di impasto mi piace proprio tanto) a quando le sforno, e il loro profumo inonda la casa avvolgendomi in una nuvola di bontà.
Le faccio sia in Inverno che in Estate, perchè il tempo in forno non supera i 15 minuti, e una volta sfornate non riesco ad attendere che si raffreddino e ne mangio anche 3 o 4 alla volta...
Non vogliono essere muffins, cupcakes o che altro...ma semplici tortine, dal sapore genuino, dalla consistenza perfetta, con quelle gocce di cioccolato che sono come le tue lacrime sciolte nella dolcezza di una coccola...A volte, se si tratta solo di piccole sciocchezze, ci riescono davvero a farmi dimenticare un pò il malumore, e comunque sempre sempre sempre quando risento il loro profumino mi sento felice!

Per 12 tortine

100 gr di zucchero semolato
150 gr di farina
80 gr di burro fuso
2 uova
mezza bustina di lievito
gocce di cioccolato a volontà
un goccio di latte

Nella prima ciotola sbattere le uova con il burro fuso intiepidito girando con una frusta a mano.
Nella seconda ciotola unire farina, zucchero, vanillina. Versare questo composto di ingredienti secchi su quello di ingredienti umidi. Aggiungere il lievito, le gocce di cioccolato e stemperare con poco latte finchè il composto non tornerà liscio.
Versare in pirottini di carta a loro volta dentro a pirottini di alluminio e infornare sulla leccarda del forno a 180 gradi ventilato per una quindicina di minuti, finchè non saranno dorate.

Mi sa che sono arrivata tardi per il concorso...spero tanto di no, se sarà cosi mi consolerò mangiando una tortina!

Pennette integrali con salsa di pomodoro, carciofini e scamorza

Il weekend è volato via veloce come sempre. E' stato un weekend divertente, trascorso fuori casa in un parco acquatico termale a prova di bimbo. Anais si è divertita tantissimo, siamo tornati ieri sera tardi e questa mattina non si voleva alzare nessuno. Ma è lunedi, accipicchia, e bisogna riprendere la corsa...
Vi posto allora una ricettina semplice e veloce, ma che a me piace tanto. La foto non le rende giustizia, ma l'ho fatta in fretta...senti che novità! In ogni caso ho scelto di postarla perchè credo che possa esservi di spunto per preparare un piatto di pasta semplice e rapido da fare, ma al contempo sfizioso al palato.

Per 2-3 persone:
180 gr di pasta integrale
250 gr di carciofini surgelati
salsa di pomodoro profumata al basilico
dadini di scamorza

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta e, a parte, un pentolino con acqua bollente salata in cui gettare per 7-8 minuti i carciofini surgelati. Preparare nel frattempo un sughetto di pomodoro con sale, pepe, un filo d'olio e foglioline di basilico fresco.
Scolare i carciofini e unirli al sughetto, lasciando cuocere e insaporire per qualche minuto il tutto.
Scolare la pasta e condirla con il sughetto. Unire i dadini di scamorza affumicata (va bene anche la mozzarella, se non l'avete, ma il gusto ne risentirà) e girate il tutto fino a farla fondere.
Sevire immediatamente!

Rotolo dell'estate con ricotta e gocce di cioccolato

Vi avevo promesso che avrei postato un rotolo (uno dei miei dolci preferiti) per ogni stagione, e infatti dopo il rotolo alle fragole conosciuto anche come "Rotolo Primavera" il titolo di Rotolo dell'Estate se lo aggiudica...questo strepitoso arrotolato farcito di ricotta, zucchero e gocce fondenti di Fabiola.
Provatelo, è eccezionale...la farcia è irresistibile soprattutto se appena tirata fuori dal frigorifero e quindi bella fresca in questi pomeriggi afosi.
Ecco la ricetta di Fabiola, riuscitissima

Ingredienti:

per il rotolo
3 uova
200 Gr di farina 00
130 Gr di zucchero
50 ml di latte
2 cucchiaini di lievito

per il ripieno
250 Gr di ricotta
100 Gr di zucchero
50 Gr di gocce di cioccolato

sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina ed lievito setacciati, ed infine il latte. Preriscaldere il forno a 200°, ricoprire una teglia con carta da forno e versare il composto, infornare cuocendo per 5 minuti.
Nel frattempo sempre con la frusta elettrica, sbattere a velocità bassa zucchero e ricotta, per pochi minuti, alla fine aggiungere le gocce e mescolare delicatamente. Dopo che il rotolo si è raffreddato, condire con la ricotta arrotolarlo e riporlo in frigo per almeno 3 ore, servire tagliato a fette.

E con questa meraviglia vi auguro un dolce week end!

Aiuto cuochine, urge consiglio!!!!

Ragazze, io non ho il pollice verde...tra l'altro non ho neanche un giardino e nemmeno un davanzale...giusto una grande finestra dove tengo le piante aromatiche con cui cucinare. Tutti gli anni, sia la Salvia che la Maggiorana presentano lo stesso problema: puntini bianchi su tutte le foglie.
Premetto che ho acquistato piante aromatiche "biologiche" e le annaffio regolarmente con sola acqua: dove ho sbagliato? Di cosa si tratta? Attendo i vostri preziosi suggerimenti....

Farro estivo

Oggi vi posto la ricetta di un'insalata di farro che preparo per il pranzo di lavoro di mio marito d'estate. Come avrete già avuto modo di capire le mie ricette sono per lo più preparazioni abbastanza facili da svolgere e veloci da realizzarsi. Nonostante ciò, ritengo che siano altrettanto appetitose e gustose e che mi assomiglino molto. Mi piacciono i sapori naturali, poco contaminati, e amo in modo particolare soprattutto gli ortaggi.
Quest'insalata di farro è l'ideale per chi mangia fuori, perchè conserva anche se preparata in anticipo tutto il sapore dell'estate tra i suoi chicchi.

Per 1 persona:
80 gr di farro
pomodorini datterini
rucola
parmigiano reggiano
olio evo
sale aromatico
aceto balsamico

Per prima cosa lessare il farro in acqua bollente salata.
Nel frattempo lavare e tagliare a metà i pomodorini, metterli in una padella a testa in giù sopra un filo d'olio evo.
Salare con un sale aromatico (io uso quello fatto da me con basilico, timo, maggiorana, rosmarino e pepe). Lasciare caramellare e girare dall'altra parte fino a che non saranno leggermente spappolati.
Scolare il farro e versarlo nella padella con i pomodorini, unire un giro di aceto balsamico buono, mescolare bene e trasferire su un piatto. Aggiungere foglie di rucola e scaglie di grana.

Buon appetito!

11 anni di baci e... ricette!

11 anni fa io e Diego ci siamo dati il nostro primo bacio sotto le stelle. Ci frequentavamo già da qualche mese e sicuramente lo avevo preso per la gola, iniziando seriamente in quel periodo a darmi da fare ai fornelli.
Per me amare significa anche nutrire. Alimentare di ogni bene le persone che amo con tutta me stessa, poichè l'amore va coltivato ogni giorno. Come un orticello. Il nostro giardino segreto.

Oggi io e Diego abbiamo 2 bambini e l'ultimo arrivato compie proprio 5 mesi oggi...lo sto allattando come ho allattato l'altra mia figlia e in questa faticosa e splendida esperienza ho sperimentato concretamente cosa significa nutrire una creatura e vederla crescere attraverso questo legame strettissimo.
Penso ai momenti difficili che ho affrontato nella mia vita sinora e a quanto il cibo e il fatto di mangiare fossero per me ostacoli immensi legati a periodi decisamente di buio.
Aprire un blog di cucina ha significato anche, per me, riappacificarmi con me stessa, o perlomeno scandire il tempo di un periodo felice.
Questo periodo felice è iniziato quando ho conosciuto l'uomo che mi ha fatta rinascere: mio marito.

E' a te, Diego, che dedico questo blog. A te che queste ricette le conosci a memoria. A te che assaggi tutto di me, anche ciò che a volte non viene bene. A te che mi dai consigli su quanto zucchero o quanto sale dosare nella quotidianità. A te che sei orgoglioso se mi vedi sperimentare, perchè per natura sai infondere coraggio. A te che sei fiero di me e hai voluto che aprissi questo blog. A te che sei il mio nutrimento anche se cucino sempre io...A te.

Melanzane al forno con pomodorini e scamorza

L'accostamento melanzana-pomodoro-formaggio è un must della mia cucina, credo che pochi altri abbinamenti siano cosi azzeccati e deliziosi per il palato. Si possono cambiare le forme, le consistenze, le tipologie di cottura...il risultato sarà sempre stuzzicante!
Oggi vi propongo le melanzane al forno con pomodorini e scamorza, una ricetta che faccio da anni e con cui partecipo alla raccolta di Fabiola "Olio e Aceto"!
L'ideale sarebbe usare la scamorza affumicata ma io non l'avevo e l'ho usata bianca. Ad un certo punto ho anche finito i pomodorini e ho utilizzato per le ultime fette di melanzana solo il formaggio...non male comunque!

Cosa occorre:

2 melanzane
pomodorini maturi
1 scamorza affumicata
olio extravergine d'oliva

Lavare e tagliare le melanzane a fette verticali e spesse circa un centimetro. Cospargerle di sale grosso e lasciare che l'acqua amarognola esca per una mezz'oretta. Asciugare le fette di melanzana e velarle di olio di oliva. Appoggiarle su carta da forno e cuocerle 10 minuti. Nel frattempo tagliare i pomodorini e la scamorza a piccoli cubetti. Girare le fette di melanzana e lasciare cuocere per qualche minuto. Cospargerle di pomodorini e scamorza e finire di cuocere finchè il formaggio non sarà fuso.
Servire caldissime!

Mini cheesecakes all'amarena

Era da un pò che volevo provare a fare delle mini cheesecakes e, invogliata da quelli presentati tempo fa da Laura, per me sempre fonte di ispirazione, ho colto ieri l'occasione di un pranzo da amici per mettermi all'opera. Io ho utilizzato degli stampini antiaderenti usa e getta da tartelletta con un diametro di 9 cm circa e ho modificato le dosi di Laura per cercare di riempire tutti i miei dieci stampini. Li ho guarniti soltanto con amarene, erano divini!

Cosa occorre:
35 biscotti secchi petit, 70 gr di burro fuso, 120 gr di zucchero, 500 gr di mascarpone, 2 uova grandi, amarene in sciroppo.

Ho sbriciolato i biscotti e li ho amalgamati al burro fuso. Con l'impasto ho foderato i dieci stampini aiutandomi con il fondo di un bicchiere.
In una ciotola ho frullato le uova con lo zucchero, ho unito il mascarpone e ho adagiato questo impasto a cucchiaiate sopra lo strato di biscotti. Su ogni chhesecake ho posizionato 3 o 4 amarene e ho messo in forno per 25 minuti a 180 gradi fino a quando la crema si è addensata a ha preso colore. Ho lasciato intiepidire e ho versato su ogni tartelletta un pò di sciroppo di amarene. Lasciare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Melanzane fritte al pomodoro e grana

E dopo le zucchine...un pò di melanzane!!!Questo è un antipasto molto buono, o un degno contorno, vedete voi....con le melanzane di stagione non potrete sfigurare! Devo ammettere che io friggo raramente, perchè ho lo stomachino un pò debole, però ogni tanto ci vuole, anche per far contento il marito.
Ecco cosa occorre:

2 melanzane
salsa di pomodoro aromatizzata con basilico fresco
parmigiano
olio extravergine di oliva

Tagliare le melanzane a fette circolari di circa 1 cm di spessore. Mettele sopra un tagliere e spargete sopra di esse del sale grosso. Lasciatele fare acqua (verrà via l'amaro!) per un'oretta. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro.
Scaldate l'olio extravergine e, una volta arrivato a temperatura, immergete le melanzane a fette. Scolatele per bene. Una volta intiepidite condite con cucchiaiate di salsa e parmigiano grattuggiato grossolanamente.
Io le adoro fredde, ma potete servirle anche calde...certo, di questi giorni.....

Sformatini di zucchine e pomodorini ripieni al forno

E' tempo di zucchine, quindi perdonatemi se le troverete in un bel pò delle mie ricette a venire...
D'altra parte, confesso di amare molto quest'ortaggio: crudo, cotto, in padella, al forno, frullato, ripieno...è cosi versatile! e il suo sapore delicato non ci fa mai fare brutta figura!
Questa volta vi presento degli sformatini semplicissimi da realizzare, soffici e scioglievoli al palato! Li ho accompagnati con pomodori sempre dell'orto, una cenetta sana e..supervegetariana!

per 4 sformatini:

Lavare, spuntare e tagliare a tocchetti 3 zucchine. Metterle in padella con un filo d'olio e sale e lasciare rosolare, poi cuocere per circa un quarto d'ora. Se necessario, allungare con acqua o brodo vegetale.
Una volta cotte, mettere le verdure nel boccale del frullatore aggiungere 200 gr di ricotta freschissima, 1 uovo e amalgamare.
Versare il composto negli stampini (io ho usato quelli di silicone e non ho avuto bisogno di ungerli) e cuocere in forno a 160° per 30 minuti circa.

Tagliare i pomodorini a metà, svuotarli, e farcirli con un composto di pangrattato, prezzemolo, basilico, sale ed eventualmente parmigiano se gradite. Irrorare i pomodori con un filo d'olio e gratinarli al forno per circa 15 minuti.
Servire caldi con gli sformatini intipediti.