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domenica 27 giugno 2010

Cavatoni al pesto di zucchine


Tra un bambino di quattro mesi e mezzo da allattare (che oggi ha detto Mamma!) e una bimba di 22 mesi da seguire, quando sono a casa ho veramente poco tempo per me, e in questo momento della mia vita posso concedermi solamente delle ricettine molto veloci!
Questo però non significa che non siano comunque gustose, vi invito quindi a provare questo pesto di zucchine che è molto delicato e saprà conquistare anche i più piccini!
Che soddisfazione, poi, farlo con le zucchine dell'orto e il basilico del balcone!!!!

Ecco cosa serve:
- Pasta di semola di grano duro del formato preferito
-3 zucchine
-40 gr di pinoli
-40 gr di basilico
- parmigiano
-olio extravergine

Portare ad ebollizione l'acqua e cuocere la pasta.
Nel frattempo, mondare e tagliare le zucchine a tocchetti, rosolarle in padella dopo averle salate e cuocerle per 15 minuti circa, fino a che non si saranno intenerite.
Mettere ora le zucchine cotte nel robot con i pinoli e le foglie di basilico, e tritare finemente. Unire a poco a poco 5 cucchiai di olio e amalgamarli alla salsa. Terminare il composto aggiungendo il parmigiano a piacere.
Condire la pasta con il pesto di zucchine stemperando, se necessario, con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servire caldo.

Facile, veloce, buona! E con questa vi auguro una buona settimana!

giovedì 24 giugno 2010

Cheesecake non cotta con bavarese di yogurt


....Lo so, non ho mantenuto la promessa, e ora non vi fiderete più di me! Normalmente non lo faccio, davvero...ma quando si parla di fragole....non posso resistere! ne ho trovate due confezioni al supermercato (il mercatino degli agricoltori da cui mi rifornisco ovviamente non ne ha più!) e non ho saputo proprio rifiutare!
Questa cheesecake è l'ideale da preparare in estate senza accendere il forno, a me piace molto ma io si sa, l'avrete già capito, quando si parla di cheesecake sono di parte, sono cheesecake-dipendente!!!
La ricetta originale, bellissima e superdecorata, l'ho trovata qui, ma io l'ho già rifatta diverse volte e ho modificato un pò le dosi per trovare la formula a me più gradita!

Ingredienti nella mia versione: 250 gr di biscotti secchi, 150 gr di burro, 750 gr di fragole più quelle che volete tenere per la decorazione, 500 gr di panna fresca, 3 fogli di gelatina, 20 meringhette di zucchero, 250 gr di yogurt, 2 cucchiai di zucchero (o uno a seconda della dolcezza delle fragole)

Frullare 250 gr di biscotti secchi con 150 gr di burro e ditribuiteli sulla base di uno stampo a cerniera. Lavate e tagliate 750 gr di fragole a pezzetti e marinateli con due cucchiai di zucchero.
Ammollate 3 fogli di gelatina in acqua e, una volta strizzata, scioglietela in 3 cucchiai di panna sul fuoco. Montate la restante panna fresca, unite 250 gr di yogurt bianco, alla vaniglia (come consiglia Laura!) o alla fragola, aggiungete la gelatina sciolta e amlagamate il tutto sbriciolandovi dentro delicatamente una ventina di meringhette medio-piccole.
Componete la torta con uno strato di panna sopra la base di biscotto, seguito da uno strato di fragole, poi un altro di panna, uno di fragole. Riponete in frigo per qualche ora. Se volete decorarla con fragole fresche terminate con uno strato di panna, e quando la tirerete fuori dal frigo create la decorazione con le meringhe e le fragole secondo la vostra fantasia e bravura! Per questo 10 e lode a Laura!

domenica 20 giugno 2010

Sformato di spinaci di Sara


...Vi avevo forse già detto che mio marito è vegetariano e il mio girovagare e scoprire la bellezza dei blog di cucina è nata proprio cercando nuove idee per preparargli delle cene sempre varie a base di verdure. Poco tempo fa Sara di Fior di Frolla ha postato questo sformato davvero buonissimo, oltre che scenografico. Sara è ovvimente molto più brava di me e l'ha scelto anche per presentarlo al Kraft Cooking Session...ma per essermi cimentata in questo capolavoro del gusto ed aver ottenuto questo risultato alla prima volta, beh...penso di darmi un bell'otto! Mio marito ha superapprezzato....
Devo dire che con queste dosi viene uno sformato abbondante, essendone avanzato un pò l'ho anche congelato e scongelato questa sera al bisogno...si è conservato benissimo...un dieci a Sara per questa ricetta e per il suo blog per me sempre fonte di ispirazione.
Ah, dimenticavo...non conosco Sara personalmente cosi come non conosco nessuna delle ragazze che tengono i blog che quotidianamente frequento...ma proprio per questo scambio costante è come se chi fosse al di là dello schermo appartenesse in qualche modo un pò alla mia vita. Cosi come le ricette di famiglia tramandano nel tempo la nostra storia attraverso i loro sapori...cosi le ricette che pubblichiamo sui nostri blog veicolano agli altri qualcosa di noi...li fanno entrare nelle nostre cucine e noi a nostra volta entriamo nelle loro...non lo sentite tra le righe il profumino di questo sformato che esce dal forno?

Ecco la ricetta di Sara@Fior di frolla

Sformato di spinaci alla bolognese

Ingredienti per 16 quadrotti (circa 6-8 persone):
1 kg di spinaci freschi al netto degli scarti
100 g di farina 00
4 uova intere
1 bicchiere di latte
100 g di burro fuso a temperatura ambiente
200 g di parmigiano reggiano grattugiato
3 sottilette Le cremose
noce moscata a piacere
sale, pepe

Procedimento:
Mondate gli spinaci eliminando le radici, le foglie di scarto e lavateli accuratamente. Fateli scottare in acqua bollente salata per alcuni minuti senza coprire (questo serve a non fa diventare scure le foglie), quando si saranno inteneriti, scolateli e passateli immediatamente in acqua fredda per bloccarne la cottura. Strizzateli molto bene in modo da eliminare quanta più acqua possibile e tritateli grossolanamente al coltello. In una ciotola abbastanza capiente sbattete le uova con una frusta o con una forchetta, unite il parmigiano, il burro fuso e il latte mescolando dopo ogni aggiunta con cura fino ad amalgamarli. Aggiungete la farina setacciata, mescolate di nuovo fino ad incorporarla completamente, e da ultimi gli spinaci. Rimestate fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale, pepe e aggiungete un po’ di noce moscata a piacere.

Trasferite metà del composto in una teglia quadrata da 23 x 23 cm di lato rivestita con carta da forno bagnata e ben strizzata, livellando con cura con un cucchiaio. Tagliate 3 sottilette Le Cremose a fettine e disponetele in maniera ordinata sul composto di spinaci. Coprite con il composto restante sempre disponendolo in maniera omogenea e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Fate intiepidire, tagliate a quadrotti e servite subito.

La mia torta di mars


Un'idea per un dolcetto semplicissimo, veloce e di sicuro effetto, che conquista grandi e piccini?
Beh, con la Torta di Mars non sbaglierete, è la classica torta che non può mancare al compleanno di un bambino, ma va bene anche per pranzi o cene più formali perchè è cosi golosa che nessuno potrà dire di no! forse non è un capolavoro di pasticceria, non è certo sanissima e dietetica e allora io ho moderato un pò le dosi, la preparo raramente, ma quando mi ci metto la faccio cosi:

Sciolgo in una casseruola molto lentamente 3 barrette di mars con 80 gr di burro.
Amalgamo bene 125 gr di riso soffiato.
Verso il composto su una teglia a bordi alti rivestita di carta da forno e premo con le mani per fare aderire lo strato di almeno 3 cm.
Metto tutto in frigo per un'oretta...ma dopo mezz'ora non resisto, la tiro fuori, la taglio a quadrotti e ne assaggio un pezzetto, anzi due, ma si dai tre....è davvero irrestibile, quella che resta la metto su un piatto da portata e la servo ai miei ospiti!

giovedì 17 giugno 2010

Gigli con pomodorini, olive taggiasche e ricotta salata


Domani mattina partiamo presto per un week end in montagna, la mia amica ha la casa sui colli bolognesi e ogni tanto ci andiamo a rigenerare nella tranquillità di un paesino circondato da alberi dai colori bellissimi. Se ci aggiungiamo che domani mattina la prima tappa è in un albergo 4 stelle per un massaggio rilassante di un'ora (è il mio regalo di compleanno...ancora in arretrato da Febbraio!) beh...potete ben capire la mia voglia matta di partire! Oggi mi sono dovuta avvantaggiare con le pulizie di casa, la valigia, il cercare di ricordare tutto ciò che può servire a noi o ai bambini senza esagerare (perchè la macchina è superpiena anche soltanto con noi su!)...e ora sono cosi stanca che la mia testa è letteralmente off.
Vi posto per questo una ricettina tra le più semplici che mi è capitato di fare questa settimana per pranzo.

Fate bollire acqua salata e versare la pasta fino a portarla a cottura. Nel frattempo lavate e tagliate a metà una quindicina di pomodori datterini, salate, unite un trito di erbe aromatiche, un pugno di olive taggiasche e lasciate insaporire mentre i pomodori caramellano. Se necessario, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scolare quest'ultima, saltarla in padella con il condimento e servire con scaglie di ricotta salata.

lunedì 14 giugno 2010

Cheesecake su base di frolla



Piove piove piove...l'unica nota positiva è che posso riaccendere il forno!!! Per preparare cosa? Sformatini di zucchine dell'orto per la cena (ricetta in arrivo) e una buonissima torta.
Anche questa ricetta viene da una mia zia acquisita, Teresa. L'ho assaggiata per la prima volta quest'inverno, quando sono andata a trovare sua figlia che aveva appena avuto una bambina. In quell'occasione ne ho mangiate due o tre fette di seguito, era irresistibile... Cosi, mi prima di andarmene, ho chiesto se potevo scrivermi come si faceva, ora lo riscrivo per voi! Il cheesecake è un dolce che mi piace molto, soprattutto per lo strato di crema ai formaggi e meno per la base di biscotti e burro. Questa, quindi, credo sia la versione di questa torta che prediligo, anche se si "inquina" la ricetta originale con la frolla...un sublime sposalizio!

Per la base:

lavorare 1 hg di burro con 1 hg di zucchero. Unire un uovo e lavorare il composto con le fruste. Aggiungere gradatamente 150 gr di farina, mezza bustina di lievito, una bustina di vanillina.
Stendere il composto sulla tortiera aiutandosi premendo con le mani.

Per la crema ai formaggi:
Lavorare 2 uova intere con 3 cucchiai di zucchero. Unire 250 gr di philadelphia, 250 gr di mascarpone, 250 gr di ricotta.
Versare la crema sopra la base di frolla ed infornare a 180° finchè non si sarà fatta una crosticina sulla crema di formaggi. Sfornare, lasciare raffreddare e spalmare sul dolce un velo di marmellata di ciliegie o frutti di bosco.

Spaghettini di riso con verdure


Vi lascio una ricetta della mia amica Elisa. La facciamo spesso quando lei viene qui da me a cena (almeno una volta alla settimana in cui lei mi stira i panni e si fa il punto della situazione...si, lo so, sono un'amica fortunata!!!)e piace anche alla mia piccola birba!
E' facilissima e molto gustosa, ecco come si fa:

Preparare una dadolata fine di 5 zucchine, 2 gambi di sedano, 3 carote. Aggiungere anche 2 manciate di piselli e un barattolo di germogli di soia. Far soffriggere in una padella molto ampia le verdure e poi aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale affinchè cuocendo ammorbidiscano. Aggiungere 2 pizzichi di sale, un pizzico di peperoncino, pepe e a scelta un cucchiaino di paprika dolce e curry.

Far bollire una pentola di acqua senza sale e aggiungere un filo d'olio d'oliva. Far cuocere per 3,4 minuti gli spaghetti di riso (per 4 noi ne facciamo una confezione e mezzo, non ne avanzano mai!), scolarli e aggiungerli alla padella con le verdure. Mescolare a fuoco alto aggiungendo salsa di soia.

sabato 12 giugno 2010

Aspettando l'estate: torretta tricolore




Ma che carino questo antipastino, non trovate? L'ho trovato su questo blog e mi è piaciuto per la sua originalità e freschezza, ottimo per l'estate che è alle porte, no?
In più è semplicissimo da preparare...

Pulire un cetriolo, privandolo della pelle e tagliarlo a piccoli cubetti.
Lavare 2 pomodori maturi e tagliarli anch'essi a quadrettini.
In 2 ciotoline diverse, mettete le verdure con sale, pepe, e qualche giro di olio extravergine d'oliva di qualità. lasciate insaporire.
Mettete il coppapasta tondo Guardini all'interno di un piattino. Inserite all'interno la dadolata di pomodoro schiacciando per fare aderire ai bordi del coppapasta. Adagiarvi sopra i dadini di cetriolo e infine ricprire con fiocchi di latte.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Guardini per il 150° Anniversario dell'Unità d'Italia!!!!


Guarnire con basilico fresco e....forza Italia!:D

Con questa ricetta partecipo al Contest di Antonella

martedì 8 giugno 2010

Torta di fragole


Ultimamente ho trovato delle fragole buonissime al mercato. Vengono dalle nostre campagne ferraresi: sono rosse, succose e zuccherine. E' un peccato non mangiarle al naturale o, al limite, in una fresca macedonia. Tuttavia, quando le fragole non sono proprio cosi buone come sembrano ecco che cerco il modo di cammuffare il loro non essere cosi mature come promesso in una veste nuova...
Per questa ragione, la settimana scorsa, ho provato la torta di fragole de Il ricettario di Cinzia, e devo dire che mi è piaciuta!
Ve la posto proprio cosi come lei l'ha scritta, trovo soltanto che lo zucchero sia poco, o almeno nel mio caso in quanto le fragole non erano proprio dolcissime...

Ah, dimenticavo...ormai la stagione delle fragole sta volgendo al termine, quindi non preoccupatevi, per quest'anno le ricette con questo ingrediente sono accantonate!!!!!!!!!!!!

400gr fragole
250gr farina
3uova
150gr zucchero bianco
1 bicchierino di latte
1/2 bicchierino di olio
1 bustina di lievito
poca buccia di limone
zucchero a velo
Accendere il forno, ventilato a 200 gradi.Lavate e asciugate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.Montare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero fino a che saranno dense e spumose, 5 minuti circa.Unite setacciando la farina con il lievito, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non fare smontare le uova.Unite tutti i liquidi( latte e olio ) e la buccia del limone.Ricoprite con la carta da forno una teglia da 26cm, versate metà del composto livellandolo bene distribuiteci sopra metà delle fragole, ricoprite le fragole con il restante composto e cospargete tutta la torta con le fragole rimaste.Infornate la torta per circa 40 minuti( fate la prova con lo stecchino per sicurezza!).Fate raffreddare bene e spolverizzate di zucchero a velo prima di servire.

sabato 5 giugno 2010

Pasticcini di frolla montata


Stasera viene Elisa, la mia migliore amica. Di sicuro arriverà carica degli ultimi tipi di the da lei acquistati in negozietti stupendi di qualche cittadina visitata nei week end, munita di termometro per l'acqua e di varie bustine contenenti foglie preziose e relative spiegazioni sulle origini e gli aromi... Cosa le mancherà? Beh, i dolcetti con cui accompagnare la tazza del the che ci prenderemo dopocena, mentre spettegoleremo, e ci faremo qualche sana risata mentre la domenica lascia il posto ad un'altra settimana...
Ma i pasticcini, quello si sà, sono compito mio e questo, Elisa, è un regalo virtuale che ti faccio. Dopo aver sbirciato in vari siti e fatto tesoro dei più disparati consigli per ottenere la frolla montata, questo è stato il mio primo risultato, quasi meglio della pasticceria!
Ah, dimenticavo, oggi è anche il complemese di Gioele...sono 4, e sono volati! Un bacione piccolo mio, sei adorabile!



Per 2 teglie di pasticcini:

Tenere fuori dal frigo fino a che non sarà ammorbidito 160 gr di burro.
Lavorarlo con le fruste elettriche aggiungendo 90 gr di zucchero al velo fino ad ottenere un composto spumoso. Unire un uovo, continuando a lavorare l'impasto e 250 gr di farina 00 più una bustina di vanillina.
L'impasto finale risulterà piuttosto morbido, ideale per essere sparato sulla teglia con la sparabiscotti.
Non usare carta da forno: i biscotti aderiranno meglio e non si attaccheranno. Passare la teglia in frigo per una mezz'oretta, poi cuocere in forno già caldo a 170° per una decina di minuti, facendo attenzione a non scurire troppo i biscotti.

Che dire? Una delizia da gustare col the, da regalare per qualche occasione, da conservare (per quanto ci riuscite!) in una scatola di latta.

Crostata di patate, (prosciutto cotto) e taleggio


Questa è una ricetta da me rivisitata, tratta dal sito Lo spicchio d'aglio. Inizialmente è una ricetta vegetariana, che io ho arricchito di prosciutto cotto per la metà che mi compete (quella del maritino è senza, ovviamente!!).
E' una torta salata semplice da realizzaere e di sicuro effetto!

Come realizzarla:

Spezzettare 60 gr di burro e lavorarlo con una forchetta per ammorbidirlo. In una ciotola setacciare 160 gr farina a fontana, unire il burro, un uovo, 2 cucchiai di latte ed un pizzico abbondante di sale. Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Foderare una tortiera con un foglio di carta da forno. Stendere la pasta all'interno della tortiera e punzecchiarla con una forchetta. Cuocere per 15 minuti. Nel frattempo pelare 5 o 6 patate medie, affettarle finemente e lessarle per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolarle. Tagliare a piccoli cubetti 200 gr di Taleggio e metterlo in una ciotola assieme a 200 gr di panna da cucina e una macinata di pepe. Amalgamare il tutto.
Quando la base di pasta sarà cotta, cospargere il fondo con le fettine di patate, un pizzico di sale, unire il composto di panna e Taleggio, uno strato di prosciutto cotto, quindi un altro strato di patate, sale e terminare con il restante composto. Infornare ancora finchè non si formerà una bella crosticina.

venerdì 4 giugno 2010

Lasagne erbette e ricotta


Adoro la pasta al forno, e soprattutto mi piace il fatto che si può preparare quando si ha tempo e tirare fuori dal freezer quando non se ne ha, in modo da preparare un pasto soddisfacente all'occorrenza e senza sporcare neanche una pentola! Come vi ho detto pochi giorni fa, la settimana scorsa è stata terrificante per me e cosi, sapendo quando sarei tornata tardi per il pranzo, non mi restava altro che dare ordini al maritino: accendi il forno e mettici lo stampo che ho tirato fuori ora dal congelatore...
Queste lasagne sono molto buone, a mio avviso, sono semplicissime da preparare e a casa mia piacciono anche ai più piccoli, un trucco per far loro mangiare la verdura!!!!
Ecco cosa serve:


1 confezione di pasta fresca per lasagne
250 gr di besciamella
6 cubetti medi di erbetta surgelata
250 gr di ricotta fresca
parmigiano grattuggiato

Lessare le erbette 5 minuti in acqua bollente salata.
Una volta cotte, lasciarle raffreddare e tagliuzzarle col coltello. Mescolarle alla ricotta e stendere un poco di questo composto sul fondo di uno stampo di alluminio.
Formare gli strati stendendo un foglio di pasta, un velo di composto, parmigiano e terminando l'ultimo strato con la besciamella e il parmigiano.
Cuocere in forno per 30 minuti fino a formare una bella crosticina.
Buon appetito!

martedì 1 giugno 2010

Torta rovesciata all'Ananas


Sono stata assente un pò, lo so...ho avuto una settimana molto impegnativa lavorativamente parlando e mi sono concessa qualche giorno di stacco da tutto - proprio tutto- per riprendermi e cogliere l'occasione di festeggiare i miei primi 3 anni di matrimonio e 11 di amore...si, perchè io e mio marito ci siamo conosciuti e sposati lo stesso giorno, il 27 Maggio....da quell'ormai lontano 1999 non ci siamo più separati e ancora mi tremano le gambe quando sono a casa sola e lo aspetto...mi sembra ogni volta di tornare indietro nel tempo a quando ancora vivevo a casa dai miei e lo aspettavo la sera. Durante il giorno, a volte, mi annoiavo da morire e non vedevo l'ora che arrivasse il dopocena per stare con lui. E' ancora cosi, solo che adesso per fortuna viviamo assieme e, con 2 bimbi piccoli, tempo per annoiarmi non ne ho più.
E' proprio vera la frase "un figlio ti cambia la vita". E' vera perchè dal momento in cui gli doni la luce questo piccolo essere dipende da te e tu non sei più quella persona che una volta pensato a se stessa era a posto. Tante cose non si possono più fare, almeno per un pò, e i ritmi della giornata impazziscono...però quello che se ne ha in cambio è indescrivibile, ed è bello proprio perchè non si può descrivere ma solo provare.
Per il mio anniversario non ho cucinato, siamo stati ad un parco termale con i bimbi a fare il bagno finchè il sole non ha deciso di nascondersi...Primavera, ma dove ti nascondi anche tu?
Per consolarmi della pioggia in questi giorni ho cucinato un dolce che mi ricorda molto il Sole e che ogni volta che assaggio mi rende felice. Non amo particolarmente l'ananas, ma a questa torta dà un sapore davvero speciale. A mio marito, che invece adora questo frutto, la torta in questione non piace particolarmente...qui proprio non ci troviamo d'accordo!
Provatela, poi mi fate sapere cosa ne pensate anche voi! E' una ricetta della mia solita Zia Catia...la faceva spesso la mia mamma...io la faccio con successo da quando ero fidanzata ed aspettavo il mio principe trepidante, ogni volta con un dolce nuovo nel forno...era un modo per non annoiarmi...io credo che nel mio blog questa torta non possa proprio mancare!
Ingredienti:
250 gr di zucchero
200 gr di farina
75 gr di burro
3 uova
1 barattolo di ananas in sciroppo
mezza bustina di lievito

Caramellare in un pentolino 150 gr di zucchero. Nel frattempo, fondere 75 gr di burro.
Versare prima lo zucchero caramellato sul fondo di una tortiera, distribuirvi sopra il burro fuso e le fette di un barattolo di ananas sciroppato fino a ricoprire tutta la tortiera.
In una ciotola mettere 200 gr di farina, 6-7 cucchiai di sciroppo d'ananas, 100 gr di zucchero, 3 uova e mezza bustina di lievito.
Lavorare con le fruste ottenendo un composto morbido e versarlo nella tortiera.
Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti e, una volta raggiunta la cottura, togliere dal forno e rovesciare subito la torta sul piatto da portata.
Servire una volta fredda!
C'è chi mette anche gherigli di noce al centro delle fette d'ananas...buonissima anche cosi!

Il Blog di Aria: cucina e vita

In questo spazio raccolgo le mie ricette sparse, ma anche pezzi di vita che ad esse inevitabilmente si sovrappongono.
Qui trovate profumi e sapori che evocano ricordi e riflessioni: le mie ricette sono per lo più dolci e piatti vegetariani