Tortino di patate e taleggio

Finalmente qualcosa di salato su questi schermi....qualcosa di sfizioso da preparare per cena, da accompagnare ad una bella insalata fresca o ad un pinzimonio colorato per avere un pasto completo ed evitare, quando possibile, la carne.

Si fa in poco tempo, poi ci pensa il forno....

Come avete potuto notare, sono un pò latitante, ma vi prometto che vi darò presto qualche idea anche per la tavola delle feste natalizie!

Questo potrebbe essere anche un ottimo contorno!

A casa mia il Natale è già arrivato: i bambini hanno voluto addobbare la casa, come da tradizione...infatti, da quando abitiamo insieme io e mio marito, e ancora prima che nascessero loro dunque, ho sempre fatto l'albro di Natale in questi giorni perchè tutto fosse pronto prima del 6 Dicembre, giorno del compleanno di Diego, appunto.

E questa formula ci ha sempre portato fortuna: il primo regalo che abbiamo avuto sotto quell'albero è stata proprio la nostra primogenita!!!!

Ingredienti

6 patate medie

250 g di taleggio

burro q.b

olio extravergine

sale aromatico

100 g di panna fresca

Procedimento

Sbucciate le patate e affettatele sottilmente.

Sul fondo di una pirofila mettete un foglio di carta da forno, poi fate un primo strato di patate, salate, fate un giro leggero di olio e mettete qualche cubetto di taleggio sparso qua e là.

Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate con fiocchetti di burro e la panna, liquida, che andrà a depositarsi negli spazi, giù fino al fondo.

Ora mettete in forno già caldo ed aspettate che si formi una bella crosticina.

Sentirete che profumino!

Mi raccomando...le patate devono essere sottili altrimenti ci vuole troppo tempo a cuocerle!

Chiffon cake alla stracciatella

Vi prometto che prossimamente posterò anche ricettie salate, ma come si fa ad iniziare una nuova settimana senza un bel dolce? Ultimamente sforno Chiffon Cake ad occhi chiusi: piacciono a tutti, si prestano a mille varianti e si mantengono buonissime per qualche giorno....Non che da noi i dolci durino tanto...ma questo stampo da 24 cm fa uscire una torta veramente abbondante....Io di solito ne mando un pezzettino ai miei nonni, uno ai miei suoceri, e il resto lo tengo per noi....così sono contenti tutti! Perchè la Chiffon Cake è perfetta a colazione, a merenda, dopo pasto....e se la arricchiamo con il cioccolato fondente diventa ancora più golosa!!! ù

Ma...vi state preparando per il Black Friday???? Tantissime occasioni in rete, e soprattutto sul  mio sito preferito Spartoo, non perdetevi le offerte venerdi, e poi fatemi sapere!!!
Buona settimana allora....ci si legge presto ;)

Ingredienti

300 g di farina

300 g di zucchero

  6 uova grandi

200 ml di acqua

120 ml di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di cremor tartaro 

un pizzico di sale

semi di vaniglia

40 g di cioccolato fondente grattugiato

Procedimento

Montare a neve fermissima gli albumi e tenere da parte i tuorli.

Nella planetaria versare in ordine: farina, zucchero, lievito, cremor tartaro e sale. Fare un buco al centro e versarvi i liquidi: prima l'olio, poi i tuorli, l'acqua e un cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di vaniglia di una bacca.

Con le fruste amalgamare il composto,finchè non sarà omogeneo e non scriverà.

Ora amalgamate gli albumi in 3-4 volte, delicatissimamente, mescolando dal basso all'alto per non smontare il composto.

 In ultimo unite il cioccolato grattugiato senza mescolare troppo.

Versate l'impasto in uno stampo da chiffon cake (24 cm) e fate cuocere in forno già caldo e preriscaldato 50 minuti a 160° (nella parte più bassa del forno) e altri 10 minuti a 175°.

Sfornare e capovolgere lo stampo per far raffreddare la torta (io tutta la notte).

Solo quando sarà ben fredda capovolgere, sformare aiutandosi con la lama di un coltellino, guarnire con zucchero a velo e servire.

 

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Crostata con crema di marroni fatta in casa e ricotta

Eccola qui, la torta che vi ho tanto decantato! Una torta da credenza che fa tanto autunno, e che è buonissima sia tiepida appena sornata che il giorno dopo, con le creme non più scioglievoli ma rassodate! 

L'ho preparata modiicando leggermente questa ricetta, e mio figlio che snobba le castagne, vedendo la fetta fotografata sulla tavola...non ha resistito dall'assaggiarla e mi ha detto "Mamma, che meraviglia che è questa torta!"

Vi assicuro che la crema di castagne sembra una crema alla nocciola...e per me che non posso mangiare le nocciole è una manna...se invece volete che si senta deciso il gusto di castagna allora non aromatizzate la crema di marroni fatta in casa con il cioccolato fondente...ma fatela fatela fatela perchè ne vale la pena!

Ingredienti

300 gr di farina 00 bio

1 uovo intero e 1 tuorlo bio

150 gr di burro morbido bavarese

150 gr di zucchero

1 bustina di lievito

sale

Per la farcia

1 tazza di crema di marroni fatta in casa con questa ricetta

250 gr di ricotta vaccina

2 cucchiai di zucchero a velo

30 gr di gocce di cioccolato

 

Preparazione 

Nella ciotola della planetaria versate la farina e unire al'interno le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, il burro fatto a pezzettini e infine la bustina di lievito, mescolare tutto velocememte, formare un panetto e fate riposare coperto con pellicola in frigorifero per 20′ minuti.

Dividete la pasta frolla in 2 parti, fate in modo che una metà sia poco più grande, stendete quest’ultima su un foglio di carta da forno leggermente infarinato e poi sistematelo sul fondo di uno stampo da crostata, meglio se con fondo amovibile, di cm 24

.

Ricoprire la superficie della frolla con la tazza di crema di marroni al cioccolato precedentemente preparata con questa ricetta, livellatela bene, sopra distribuite la crema di ricotta lavorata con le gocce di cioccolato e lo zucchero a velo, coprite il tutto con l’altra parte di frolla che avrete steso come la precedente, sigillate bene i bordi e fate

cuocere in forno preriscaldato 35′-40′ a 180°.

Sfornate, fate raffreddare, sformate e ricoprite di zucchero a velo.

 ve ne offro una fettina, grazie di essere passati!

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Crema di castagne e cioccolato fondente

E niente...sono fatta così...per me Ottobre è Zucca e Novembre Castagne, cosa ci posso fare? Sarò un pò ripetitiva in questo periodo ma....devo darvi questa ricetta e pregarvi di farla...con questa deliziosa crema potrete preparare una torta di castagne epica....vi supplico, fidatevi...piacerà anche a chi non ama le castagne...l'ho preparata ieri ed è già finita, posso garantire come su tutte le mie ricette e questa torta in particolare, che vi posterò prossimamente, fidatevi, non potete perdervela!

Dunque, inziamo la settimana con questa dolcezza...potete tranquillamente prepararla il giorno prima della torta, ma se non volete preparare nessun dolce, sappiate che sarà buonossima anche spalmata sul pane la mattina, o semplicemente a cucchiaiate! Vi giuro che, dal 2011 che non mangio crema alla nocciola per motivi personali di salute, tento di sostituirla con creme fai da te come questa fondente che trovate cliccando sul link. Questa però le batte tutte...nel dolce che ho preparato penso ci stia meglio che la tradizionale crema di nocciole! Nel web ne trovate molte versioni, io ne ho studiate diverse e poi ho fatto al momento le dosi che mi sembravano più giuste. E' venuta una cremina meravigliosa!!! Come? Ve l'ho forse già detto???

Vi auguro una felice settimana e voglio fare un ringraziamento particolare a tutte quelle persone che provano le mie ricette e poi mi mandano le foto...non c'è nulla che mi faccia più piacere! 

Ingredienti per una tazza di crema di castagne

250 g di castagne

200 g di zucchero grezzo di barbabietola Nostrano ItaliaZuccheri

220 g di acqua

vaniglia

30 g di cioccolato fondente extra dark, se volete

Procedimento

Per prima cosa bollire le castagne, io le ho fatte andare 15 minuti dal fischio della pentola a pressione.

Con molta pazienza sbucciarle ancora calde, io ho semplicificato l'operazione tagliandole a metà con un coltellino e spremendo la polpa in un contenitore.

Una volta che avrete sbucciato tutte le castagne, occupatevi dello sciroppo mettendo zucchero e acqua in un pentolino, e fate andare a fuoco basso finchè lo zucchero non sarà sciolto. A questo punto unite le castagne e la vaniglia, fate cuocere per circa un quarto d'ora poi, a piacere, unite il cioccolato fondente se volete dare un sapore cioccolatoso, altrimenti lasciate al naturale e frullate con il minipiper fino ad ottenere una crema densa e deliziosa.

Riponete la crema in un contenitore ermetico e consumate entro qualche giorno.

Nel caso vogliate conservarla per più tempo dovete procedere alla sterilizzazione dei vasetti, e allora si farete delle bellissime sorprese homemade da regalare a Natale!

Fate conto che con questa dose ne viene un vasetto medio, per cui regolatevi nelle vostre preparazioni!

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Biscotti di frolla montata con farina di castagne, nocciolata e granella di pistacchio

Per festeggiare San Martino, ma anche per sperimentare una nuova ricetta di pasticcini da regalare per  il Santo Natale, oggi vi propongo una delizia assoluta: la frolla montata alle castagne. Basta poca farina di castagne da miscelare a quella di grano bio, per ottenere un gusto e un aroma inconfondibili, da abbinare ovviamente all'altra frutta di stagione: nocciole, pistacchi...ma potete benissimo decorare i vostri biscotti con semplice cioccolato bianco o fondente fuso e tanti corallini colorati per i vostri bambini. Mio figlio, che non gradisce le castagne, ha però gustato con piacere questi biscotti!

 Quindi forza, mettete su il caffè, in meno di mezz'ora i vostri biscotti saranno pronti!

Buon San Martino!!!!

Ingredienti

160 g di burro bavarese

90 g di zucchero a velo

un uovo bio

200 g di farina 00 bio

50 g di farina di castagne

per decorare: Nocciolata Rigoni d'Asiago

granella di pistacchi e nocciole

cioccolato bianco e fondente fusi a bagnomaria

corallini colorati

Procedimento

Tenere fuori dal frigo fino a che non sarà ammorbidito il burro.
Lavorarlo con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero al velo fino ad ottenere un composto spumoso. Unire anche l' uovo, continuando a lavorare l'impasto e poi le farine miscelate insieme.
L'impasto finale risulterà piuttosto morbido, ideale per essere sparato sulla teglia con la sparabiscotti.
Non usare carta da forno: i biscotti aderiranno meglio e non si attaccheranno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 170° per una decina di minuti, facendo attenzione a non scurire troppo i biscotti.

Decorare con nocciolata Rigoni d'Asiago, granella di frutta secca,
oppure con cioccolato fuso e corallini. 

piatti, tazze e tessuti
Green Gate 
#profottiforniti da Green Gate e Rigoni d'Asiago

Castagnotti

Giornate piovose, uggiose, buie..mentre San Martino si avvicina...che fare? Beh, sicuramente rispolverare e far imparare e memoria ai bambini la meravigliosa poesia del Carducci mentre si biscotta, binomio azzeccato! I bimbi l'hanno veramente imparata! Ma passiamo ai biscotti....

Questi biscotti sono buonissimi, soprattutto il giorno dopo, se riuscite a resistere....preparati con lo zucchero grezzo di barbabietola Nostrano di ItaliaZuccheri sono una vera e propia bontà, a prova di bambino!!!! In rete se ne trovano millemila versioni, questa è la mia!

Ingredienti per 20-25 biscotti

100 g di farina di castagne

100 g di farina 00 bio

80 g di zucchero grezzo di barbabietola  Nostrano

120 g di burro

1 uovo piccolo bio

100 g di cioccolato fondente

Procedimento

Nella palentaria lavorare il burro con lo zucchero, poi unire le farine, l'uovo ed amalgamare il tutto.

Prendere dal totale dell'impasto delle piccole porzioni e con le mani dare la forma di castagna. All'inizio sembra difficile ma è un gioco da ragazzi! Fate prima la pallina, poi schiacciatela e appuntite una parte. 

Infornare i castagnotti i forno già caldo a 160° finchè non saranno pronti.

Fondere il cioccolato nel microonde mentre i biscotti raffreddano.

Intingerli nella parte superiore dando così l'aspetto della castagna.

Posizionare sulla gratella e attendere che il cioccolato si indurisca! Secondo voi noi ce l'abbiamo fatta? Beh, solo in parte...ma assicuro che l'attesa vale la pena.....i castagnotti il giorno dopo sono ancora più irresistibili!

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Cheesecake alla zucca con ganache al cioccolato fondente

Come vi dicevo su Instagram e nella mia pagina FB Aria In Cucina, in occasione di Halloween, che non amo festeggiare, ho preparato nuovamente una cheesecake alla zucca. Diciamo che l'occasione mi piace solo per preparare piatti legati all'ortaggio che amo follemente, non certo per preparare cibi dalle forme mostruose ed orripilanti, che secondo me non invitano nemmeno ad essere assaggiate...Ma passiamo oltre, visto che questo dolce si può preparare in tantissime altre occasioni ed è una rivisitazione della mia "classica" cheesecake alla zucca, che è stata fatta e rifatta da numerosi lettori del blog e che ha vinto anche diversi premi in differenti "competizioni"!!!

Diciamo che in questa versione, ho eliminato le gocce di cioccolato, ho aggiunto il cacao alla base di biscotti, ho sostituito parte del formaggio con lo yogurt greco, ho usato per copertura una ganache fondente che ci sta una meraviglia ma, soprattutto, ho utilizzato al posto dello zucchero bianco lo zucchero grezzo ma...di barbabietola, non di canna. E' un prodotto nuovo, unico, nato dalla professionalità di ItaliaZuccheri .

Mi piace moltissimo il nome che gli hanno dato: Nostrano ...perchè come lo zucchero bianco da loro prodotto è interamente italiano.

Sono molto legata agli Zuccherifici, poichè ho abitato per oltre vent'anni davanti ad uno di essi....mia mamma vi ha lavorato e tantissime persone che conosco....Le barbabietole venivano coltivate dappertutto nelle nostre campagne ed erano fonte di sostentamento per numerosi nuclei familiari....E' stato veramente un duro colpo la chiusura di questo stabilimento e allora io scelgo di comprare italiano, da chi fa comunque lo sforzo, nonostante le alte politiche in passato abbiano remato in senso opposto, di continuare a coltivare e lavorare la barbabietola da zucchero nelle nostre terre. 

Nostrano è ottenuto con materie prime a massimo 50 km dagli stabilimenti, e mantiene tutte le sostanze contenute nel succo madre della barbabietola.

E se è vero che gli studi ci dimostrano sempre più che lo zucchero in alte dosi è nocivo per il nostro organismo, io penso che, come regola che vale per tutto, sta a noi farne un uso responsabile e moderato, senza demonizzare o estremizzare.

Ingredienti

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 21 cm

250 gr di biscotti  a piacere
130 gr di burro

1 cucchiaio di miele d'acacia

2 cucchiai di cacao amaro

per la crema

170 gr di yogurt greco

250 gr di philadelphia
250 gr di ricotta
2 uova
170 gr di zucchero grezzo di barbabietola Nostrano

150 g di polpa di zucca cotta al forno

80 g di panna fresca

120 gr di cioccolato fondente

1 punta di sciroppo d'acero o di olio di semi per lucidare

 

 Procedimento

Tritare i biscotti nel mixer, nel frattempo fondere il burro.
Amalgamare bene in una ciotola i biscotti tritati, il cacao amaro, il burro fuso e il miele e con il composto e rivestire una tortiera dal cerchio apribile a sua volta rivestita di carta da forno.
Posizionare in frigo almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema mescolando in una ciotola capiente la philadelphia, la ricotta, lo yogurt greco, lo zucchero, le uova e per ultima la polpa di zucca.
Azionare le fruste e amalgamare il compoUnire alla fine le gocce di cioccolato.
Preriscaldare il forno a 180°
Rovesciare delicatamente il composto sulla base di biscotti.

Mettere la torta in forno e cuocere per circa 40 minuti, avendo cura di coprirla sopra se tendesse a scurirsi.

Lasciare che la torta resti nel forno finchè non è freddo, poi tirarla fuori e preparare la ganache mettendo in un pentolino a scaldare la panna fresca, facendo attenzione che non prenda il bollore. Appena prima di prendere il bollore spegnere il fuoco e versarvi dentro il cioccolato fondente a pezzetti mescolare fino ad ottenere una crema golosa non troppo densa. Unire una punta di sciroppo d'acero e versare la ganache sul dolce, che andrà poi posizionato in frigo dove la ganache solidificherà rimanendo comunque cremosa.

Se fatto il giorno prima di essere servito, il dolce risulterà ancora più buono.

 

 ed ecco la fetta servita sui meravigliosi piattini di servizio #prodottifornitida Green Gate

Quiche ai broccoli

Oggi come gli altri giorni mi manca, ma è un bene avere una giornata dedicata a chi non è più qui con noi fisicamente, a mio avviso.

Assenze che sono presenze.

Assenze terribili da sopportare: radici strappate, baci che non si potranno più dare, braccia che non si potranno più stringere, voci che non sentiremo più chiamarci.

Eppure, sono sempre a vegliare su di noi. Sono i nostri Angeli Custodi.

Ci aspettiamo sempre che le persone stiano lì, al loro posto, come un diritto che a loro spetta.

Quelle simpatiche, ma anche quelli più antipatiche...sono lì, occupano un tempo e uno spazio, a volte le ignoriamo, altre abbiamo con loro uno scambio ma...

ci illudiamo che possa essere sempre tutto uguale.

Poi, quando l'illusione viene meno, sentiamo un grande vuoto, e una fitta al cuore.

Ci balenano in testa pensieri e turbamenti...se avessi detto, se avessi fatto.

Mamma, quando ti penso la mia più grande gioia è non avere rimorsi o rimpianti.

Ti ho amato immensamente e te l'ho sempre dimostrato.

Veglia su di me. Ti amo ancora come 26 anni fa, forse addirittura molto, molto di più.

 Ingredienti per uno stampo con fondo amovile di cm 21

per la base

240 g di farina 00

120 g di burro

60 g di acqua 

7 g di sale

Per il ripeno

  1 broccolomedio

200 g di robiola

1 uovo bio

parmigiano grattugiato

sale

pepe

per la finitura

1 tuorlo sbattuto con poco latte

Procedimento

Nella planetaria unire farina e burro freddo, lavorare con la foglia fino ad ottenere uno sfarinato, poi aggiungere acqua e sale e creare un panetto che andrà steso in un rettangolo e posizonato in frigo.

Io ho preparato la brisèe alla mattina, per lavorarla nel tardo pomeriggio.

Quando sarà il mometo di preparare la torta dividete il composto in due e tirate sottilmente un primo cerchio, che andrete ad adagiare sulla tortiera leggermente imburrata ed infarinata.

Per il ripieno lessate le cimette di broccolo pulite, poi fatele intiepidire e adagiarle sullo strato di pasta. In una ciotola sbattere un uovo con la robiola, parmigiano q.b, sale e pepe e versarlo sui broccoli coprendoli tutti.

Stendere l'altra metà di impasto su un foglio di carta da forno e creare questo motivo con la forchetta, premedo leggermente in verticale ed orizzontale.

Portare sulla crostata e togliere eventuali bordi.

Pennellare con un tuorlo sbattuto con poco latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

E' buonissima anche il giorno dopo, fredda o riscaldata, i miei figli l'hanno voluta portare a scuola per merenda e se la sono davvero gustati!
 Per questa ricetta sarò sempre grata a Eva di Fable de Sucre!

 sulla mia tavola piatti e tessuti Green Gate
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