Frittelle al mascarpone con gocce di cioccolato

Oggi è martedi grasso e noi abbiamo fatto il pieno di dolci fritti e di feste di Carnevale in quest'ultimo periodo! 

Ho sempre amato il Carnevale e ho trasmesso questo mio amore ai miei ragazzi! Non so perchè lo amo così tanto, non certo per i mascheramenti, in quelli non sono mai stata molto originale...ma per i dolci sicuramente sì, e anche per quell'altrettanto dolce ricordo di mia mamma che mi accompagnava alle feste, e mi riportava a casa stracolma di giocattoli! Inoltre, alle feste di Carnevale, mi era concesso truccarmi e per me quel velo di rossetto e mascara erano veramente una conquista!!!!

Ho preparato veramente tante leccornie in questi giorni, ma questo esperimento lo considero piuttosto riuscito: dal momento che avevo dal mascarpone che avanzava dalla mia torta di compleanno l'ho aggiunto alle frittelle modificando questa ricetta e aggiungendo le gocce di cioccolato: strepitose frittelle morbide e molto golose!!!

Ecco come, si fanno in poco tempo...quindi oggi niente scuse, un calcio alla dieta e alla pigrizia e tutti a friggere!!!

 Ingredienti

200 gr: di farina

150 g di mascarpone

60 gr: di zucchero

60 ml di latte

2 uova

gocce di cioccolato

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Procedimento:

Nella planetaria mettete la farina, il mascarpone, il lievito, lo zucchero, il latte, le uova, un pizzico di sale e amalgamate  molto bene  fino a formare un composto non troppo sodo. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per una mezz'oretta.  Mettete sul fuoco una pentola non molto grande con abbondante olio di semi.  Aiutandovi con due cucchiaini versate il composto  quando l’olio sarà ben caldo. Vi consiglio di friggerne poche per volta in olio  molto profondo e state molto attente che l'olio non si scaldi eccessivamente, altrimenti rischiereste che apparentemente risultino cotte ma l'interno rimarrebbe fluido.

Procedimento:

In una ciotola mettete  la ricotta, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero,  il latte, le uova, un pizzico di sale e amalgamate  molto bene  fino a formare un composto non troppo sodo. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per un'ora (ma anche 4 o 5) Io di solito preparo l'impasto la mattina per poi friggere poco prima di pranzo. Mettete sul fuoco una pentola non molto grande con abbondante olio di semi.  Aiutandovi con due cucchiaini versate il composto  quando l’olio sarà ben caldo. Vi consiglio di friggerne poche per volta in olio  molto profondo e state molto attente che l'olio non si scaldi eccessivamente, altrimenti rischiereste che apparentemente risultino cotte ma l'interno rimarrebbe fluido.

 

 tazze e tessuti #fornitida greengate

Melanzane impanate e fritte

Sarò banale, ma non avevo mai provato le melanznae impanate!

Ma quest'estate, complice le verdure dell'orto, ho provato anche questa versione. Per chi non la conoscesse, e trovasse le ultime buone melanzane...correte a friggere, che ogni tanto ci sta eccome!!!!

Ps: Si avvicina l'inizio dell'anno scolastico...chi di voi è mamma è pronta???? Io noooooooooooooooooo, aiutooooooooooooooo

Ingredienti

2 melanzane

3 uova

farina q.b

sale

olio di oliva

Procedimento

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, lasciare spurgare con un pò di sale grosso per una mezz'ora e se preferite togliere la buccia.

Passare quindi le fette di melanzane prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e salato.

Non resta che friggere e servire calde, che bontà!!!!!! 

Zucchine fritte e croccanti nel cartoccio

Le zucchine abbondano negli orti ed ora che le temperature si sono abbassate possiamo concederci una frittura con più facilità e con la scusa che Ferragosto si avvicina e sicuramente questi cartocci sono una bellissima idea da servire come contorno o antipasto sulla nostra tavolata!

A me queste zucchine ricordano la mia bisnonna: quando arrivavo a casa sua c'era sempre un pentolone pieno di patate fritte o zucchine fatte a questo modo, la gioia di noi bambini, che le divoravamo ancor prima che fosse ora di cena!

Come sono cambiati i tempi....di sicuro la mia bisnonna non mi avrebbe immaginata qui, alle prese con i fornelli, mentre sbircio i miei prossimi acquisti e i regali che vorrei fare ad Anais su Spartoo....comprando direttamente con un click e aspettando che i pacchi arrivino a casa in pochissimi giorni! Invece è proprio così, una realtà multitasking che un pò ci permette di risparmiare tempo e denaro....a scegleire comodamente e in sicurezza, vi invito a dare un'occhiata! 

Tornando alle zucchine fritte al cartoccio, è una ricetta facilissima, servono:

Ingredienti

zucchine (dell'orto!) a volontà

e buon olio per friggere, per me di oliva, non extravergine

inoltre sale q.b

e farina q.b

Procedimento

Pulite le zucchine e tagliatele a fettine molto sottili, possibilmente della stessa dimensione.

In un vassoio versate abbondante farina, e infarinate le vostre zucchine poche alla volta, tamponando la farina in eccesso.

Portare a temperatura l'olio e friggere le vostre zucchine finchè non saranno croccanti e dorate, posatele su carta assorbente per perdere l'olio in eccesso, salate e riempite i vostri cartocci.

 

Buon wee end!

Gnocchini fritti

Non so cosa mi sta succedendo ma la voglia di seguire il blog è ai minimi storici....mi sento addosso ua stanchezza cosmica e una voglia strana di disintossicarmi dal web...come andrà a finire? Non lo so, non ho nemmeno voglia di interrogrami su questo...Sto bene così...dedicandomi ad altro, stando il più possibile all'aperto, godendomi i miei bambini e la mia libertà, non appena posso...

Questa ricetta speedy è della mia amica Serena, che ho conosciuto sul web tramite il blog ma che è diventata molto di più che una semplice amica virtuale. Mi sembra di conoscerla da sempre.

Questa ricetta della sua mamma è l'ideale quando si ha fretta, come me, e non si vuole rinunciare ad un peccato di gola. 

Qui nella mia terra emiliana i pincini o gnocchini fritti sono un antipasto tipico, con tante varianti, e mille ricette differenti.... da servire accompagnati con salumi e sottaceti.

Provateli, vi innamorerete.

Ingredienti

500 g di farina

5 g di sale

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

250/300 g di latte

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti regolandosi con il latte in base a quanto ne assorbe la farina.

Stendere l'impasto (io ho utilizzato l'attrezzo apposito del kitchen aid, arrivando alla penultima tacca), ricavarne dei triangoli o dei piccoli rombi e friggere in olio caldo, di semi o di oliva leggero.

Faranno tante bolle, si gonfieranno e saranno perfetti da servire caldi.

 

Cappellacci dolci al cacao ripieni di crema e fritti

Non vi nascondo che questo 2017 mi sta mettendo a dura prova. E' iniziato malaccio e non sembra prendere una buona piega. Sono notti e notti che non dormo, le mie occhiaie ormai sono impossibili da nascondere. La gastrite ha preso il controllo su di me e ogni tanto mi viene voglia di mollare tutto. Ma proprio tutto. Poi guardo negli occhi i miei bambini e penso che non mi può far paura nulla, dopo quello che mi è successo. Nè gli imprevisti della vita nè l'arroganza della gente. Amo quello che faccio e continuerò a farlo con passione, anche se non sempre ho la stima e la collaborazione di chi mi sta accanto. Il blog è un pò a rilento....cucino davvero poco e oggi vi propongo una ricetta che hanno preparato i miei bimbi ad un corso di cucina per piccoli che ho organizzato. E questa ricetta me l'ha passata lo Chef che ha fatto loro lezione e che si chiama Nicola Ferrari.

Questi tortelli sono buonissimi e domenica scorsa sono stati la nostra golosa colazione. Impossibile non condividerli con voi...portate pazienza, Febbraio sta per volgere al termine e forse, ho detto forse, smetterò di friggere pure io.

Ma che ci posso fare se i dolci fritti mi piacciono così tanto?????

Anche dopo una giornata nera come quella di oggi....un dolcetto così rimette in pace con tutto.

Ingredienti

400 g di farina00

80 g di zucchero

80 g di burro

3 uova

10g di cacao

semi di vaniglia

350 g di crema pasticcera

olio per friggere

 

Procedimento

Fare una fontana con la farina e il cacao, al centro impastare il burro con lo zucchero, unire le uova e i semi di vaniglia ed impastare come per la pasta all'uovo.  Fate riposare per mezz'ora in frigorifero.

Tirare la sfoglia sottile, ritagliare dei quadrati, farcirli con la crema pasticcera e richiudere prima a triangolo e poi a cappellaccio. Per maggiori dettagli vedere la ricetta originale qui.

Friggere in abbondante olio e spolverare con lo zucchero a velo.

Io ho utilizzato zucchero a velo di canna

piatto di servizio, tazzina e caffettiera Così Tabellini

Chifeleti de Patate

Io sono per il motto "A Carnevale ogni fritto vale"...e siccome per me Febbraio è il mese della festa in assoluto mi diverto a friggere di tutto, anche seguendo ricette fino ad oggi a me sconosciute.

Oggi vi presento i Chiffeleti, una ricetta che vede le sue origini tra Vienna e Trieste, infatti nacquero per simboleggiare la vittoria dell'impero asburgico contro l'esercito ottomano che stava assediando Vienna nel 1683.  

La storia si incrocia alla leggenda, e gli scambi commerciali portarono questo piatto anche in Italia. Si narra che furono proprio i triestini a dare una connotazione salata a questi bastoncini incurvati e poi fritti nell'olio bollente, utilizzando l'impasto degli gnocchi.

Tutte queste informazioni, così come la ricetta, io le ho trovate su un vecchio numero di Sale&Pepe.

Sapete quando una ricetta fotografata vi fissa dal giornale e vi sfida alla prova?

Ecco, avrò saltato qualche anno, ma poi non ho resistito, e per fortuna li ho provati.

Ottimi salati, come insolito contorno, ma anche nella versione dolce, spolverati di zucchero a velo.

In questi giorni in cui davvero ho pochissimo tempo per pubblicare, cucinare e passare dai miei amici in altri blog, voglio fare un ringraziamento speciale ai miei lettori silenziosi, a quelli che seguono sempre o meno costantemente, a quelli che si sono "palesati" con una frase o un sorriso, un messaggio privato, e ai tanti che forse non si paleseranno mai ma ci sono, come il contatore delle presenze mi ricorda.

Non è il record di visitatori che mi interessa, ma è davvero bello sapere che ci siete.

Tempo fa, direi nonn più di un mesetto, avevo organizzato per lavoro una conferenza e alla fine una giovane ragazza mi si è avvicinata e mi ha chiesto se ero l'autrice del blog "Aria in Cucina".

Al mio sì, mi ha detto "Se ci fosse la mia mamma qui...lei la segue sempre, prepara le sue ricette ma soprattutto ogni giorno passa a leggere se ha scritto qualcosa, e ride con lei, e piange con lei...insomma, non vede l'ora di leggerla".

Tutto questo è semplicemente magico. Farvi emozionare è magico. Regalarvi una ricetta è magico. E anche se sono meno presente ci sono proprio per questo "patto" con voi, e ancora come questi Chiffeleti saprò trasformarmi da felice a triste, tra arrabbiata a speranzosa, da dolce a piccantina...per raccontarvi sempre com'è la vita vera. La mia, ovviamente.

Buona giornata, lettori!

Ingredienti

500 g di patate

125 g di farina

1 tuorlo

15 g di burro

olio per friggere

sale grosso o zucchero a velo

Procedimento

Lessare le patate e raccogliere la purea con lo schiacciapatate in una ciotola.

Fate intiepidire leggermente e unite il tuorlo, il burro fuso e poco sale. (Se volete la versione salata aumentate un pò)

Amalgamate il tutto e unite la farina, dovete ottenere un composto omogeneo.

Dividetelo in 3 pezzi e da ognuno ricavate dei cordoncini di 1.5 cm di diametro. Tagliate deo cordoncini di circa 10 cm di lunghezza e incurvateli leggermente, posizionandoli su un anovaccio infarinato.

Portate l'olio a temperatura e tuffate i vostri ferri da cavallo finchè saranno gonfi, croccanti e dorati.

Posizionateli su carta assorbente poi serviteli caldi, al naturale, o spolverati di zucchero a velo.

Io vi consiglio entrambe le versioni, 

con questa dose ho ottenuto un piatto di chiffeleti salati e uno dolce.

Bomboloni e ciambelline

Finalmente è arrivato Febbraio!
Febbraio significa festa per me, da 7 anni a questa parte pure doppia....e poi i mille colori del Carnevale, il profumo dei meravigliosi dolci fritti, cosparsi di tanto zucchero: cristalli di ricordi cristallini di un tempo remoto e dolce come l'infanzia.

Ecco, in questo periodo vorrei sentirmi proprio così, come quando ero bambina, ed ero semplicemente spensierata...

e visto che tra poco è il mio compleanno e mi sento come una bimba...vado a subito a sbirciare su Spartoo il mio auto regalo di compleanno ;)

Ingredienti

150 g di farina 0

100 g di farina 00

40 g di zucchero semolato

30 g di burro

50 g di acqua

50 g di latte

3 g di lievito di birra secco

1 piccolo tuorlo 

semi di vaniglia

un pizzico di sale

Procedimento

Nella planetaria unire le due farine, il lievito di birra secco, lo zucchero, la vaniglia ed iniziare ad impastare alternando l'acqua a temperatura ambiente e il latte.

Unire il tuorlo, il burro e dopo qualche minuto il sale.

Se necessario unire altra farina, e continuare a lavorare finchè l'impasto non incorda.

Porre a lievitare in una ciotola coperta da un panno in un luogo tiepido.

Quando l'impasto sarà raddoppiato stendete sulla spianatoia infarinata e portate i lembi all'interno, formando una palla, giratela e ponete a lievitare ancora un'ora.

Trascorso questo tempo, stendete l'impasto in uno strato non troppo sottile e ritagliate i vostri bomboloni, a me ne sono venuti 12 non troppo grandi. 

Li ho lasciati sulla spianatoia infarinata e li ho coperti con pellicola, facendo lievitare altri 40 minuti prima di friggerli ad uno ad uno in olio d'oliva caldo e rotolarli nello zucchero semolato non appena li ho tolti dall'olio e passati velocemente su un foglio di carta assorbente.

Ovviamente potete ricavare anche delle ciambelline....conoscete qualcosa di più goloso??? 

Involtini di pancarrè fritti ripieni di pomodoro e mozzarella

Zeppole di ricotta

Niente....vorrei dire tante cose ma si fermano qui, nella gola...sono giorni difficili e non so quando l'amarezza lascerà posto al sollievo, e allora passo subito alla ricetta che...ho fatto per una persona speciale. Una persona che mi manca, e che aspetterò a lungo.

Ciambelle fritte con le patate

Sempre meno tempo....sempre di corsa...lunedi mattina, quando è iniziata la settimana...io speravo iniziasse il week end, quello vero, quello senza corse, senza panni da stirare, lavatrici da fare, frigorifero da pulire, tanti giri da fare....e invece no, si ricomincia con il solito ritmo frenetico di sempre...in un vortice violento che da Natale ci ha condotti al Carnevale in un soffio, passando per San Valentino...e se è vero che nei supermercati già si trovano le Uova di Pasqua, è anche vero che io sento in me di dover allentare la presa...e scacciare qualche momento di ansia con un dolcetto infallibile quando si tratta di tirare su il morale...

Stelle filanti fritte (dolci e colorate)

Oggi è martedi grasso e ormai lo avete capito...a me il Carnevale piace un sacco, 

da quando ero piccina!

Anche domenica, alla festa di Carnevale dei miei bimbi, mi guardavo intorno e mi compiacevo di tutte quelle maschere varipinte, di tutti quei colori sui visi dei bambini, di tutte le infinite possibilità di mascherarsi e travestirsi in ciò che si vuole.

Io volevo banalmente essere una principessa, e quel giorno lo adoravo e lo attendevo con ansia: poter indossare un abito sfarzoso tutto rosa e truccarmi le labbra col rossetto e gli occhi col mascara era un opportunità che mi faceva palpitare il cuore!

Churros con cioccolata calda

Si prospetta una settimana di preparativi festosi a casa mia, e quindi non so se riuscirò a darvi altre ricette per il Carnevale, come sapete ne ho già preparate molte in questi anni, ma alla fine  tra i dolci fritti nella mia famiglia i preferiti sono sempre i Crostoli, prepararti con la ricetta di mia nonna Diva, il successo è garantito da quasi 90 anni di esperienza ;)

Di conseguenza, anche se io vorrei sempre sperimentare, nel poco tempo che ho a disposizione per la cucina devo mettere in conto anche le repliche delle ricette più gettonate in casa mia....per poi sentirmi dire, prima di andare a dormire, da mio marito che si era appunto spazzolato un intero vassoio di crostoli, che "Si, brava amore, stai proprio cominciando a cucinare bene!"

Cucinare bene? Sto iniziando??? Gli avrei tirato i crostoli in faccia fino a vederlo tutto bianco di zucchero a velo...lo so che lo fa per scherzare e io lo adoro, così come adoro cucinare per lui, da ormai 17 anni a questa parte ;)

Oggi vi propongo allora questo golosissimo dolce fritto, i churros, un composto di simil pasta choux che viene taglaito a bastoncini. Essi, una volta fritti, vanno rotolati nello zucchero semolato, e vengono serviti per strada in Spagna, o in America Latina, accompagnati da una salsa al cioccolato, io ho optato per la mia cioccolata calda, la migliore che c'è.

Questa ricetta dei churros proviene da qui.

Ingredienti

250 g di acqua

80 g di burro

1 pizzico di sale

150 g di farina 00

2 uova

olio per friggere

 zucchero semolato q.b

Procedimento

In una casseruola portare a ebollizione acqua, burro e sale.

Togliere la casseruola dal fuoco e unire la farina, mescolando bene e facendo poi asciugare il composto per qualche secondo sul fuoco.

Togliere ancora dal fuoco e unire le uova, una alla volta, mescolando e facendo assorbire l'uovo prima di aggiungerne altro.

Trasferire l'impasto ottenuto nella sac a poche e una volta che l'olio è caldo, tagliare direttamente i churros sopra al pentolino in modo che possano cadere e friggere nell'olio bollente.

Scolate e rotolate nello zucchero a velo, completate l'operazione per tutti i churros.

Servite con una squisita cioccolata calda, la ricetta è qui

da servire in una bellissima tazza Le Creuset

Krapfen

 C'era una volta un bambino, molto povero chiamato Arlecchino, che viveva con la sua mamma in una misera casetta. Arlecchino andava a scuola e, per carnevale, la maestra organizzò una bella festa e propose a tutti i bambini della scuola di vestirsi in maschera. I bambini accolsero l’idea con molto entusiasmo, parlavano dei loro vestiti coloratissimi e bellissimi. Arlecchino, solo, in disparte, non partecipava all’entusiasmo generale; zitto , zitto, in un angolino, sapeva che la sua mamma era povera e non avrebbe mai potuto comprargli un costume per quell’occasione! Ma agli altri bimbi dispiacque vedere Arlecchino tanto triste, così ciascuno di loro decise di portargli un pezzetto di stoffa avanzata dai loro costumi colorati. La mamma di Arlecchino lavorò tutta la notte, cucì fra loro tutti i pezzi diversi e ne fece un abito. Al mattino Arlecchino trovò un bellissimo abito di colori diversi. La mattina del martedì grasso, alla festa della scuola quando Arlecchino entrò in classe tutti lo accolsero con un fragoroso applauso perché il suo vestito, non solo era il piu' bello ma anche il piu' originale.

Crostoli al cacao

In questi giorni sono sempre di corsa: tra la festa di Gioele con i suoi amici, le tante festicciole di Carnevale, gli impegni lavorativi, la casa da sistemare...sono sempre di corsa, 

e non ho avuto molto tempo per altro.

Però ho avuto modo di preparare doverse ricette golose, e questa è una di quelle.

Frittelle e idee di carnevale

Per il week end, dopo tanto salato, vi propongo frittelle.

Le ho preparate per Anais, il giorno che ha fatto il vaccino, la settimana scorsa.

La sera prima ho divuto dirglielo, poichè la sarei andata a prendere a scuola nell'ora di pranzo...e il pensiero non ha fatto dormire né lei né me.

Lei, per la paura delle punture.

Io, per la paura delle conseguenze.

Frittelle dolci di zucchine

Parole parole parole....

Nessuno più ti può fermare/ chiamami passione dai, hai visto mai..

Io sono nata chiacchierona. Ma non pettegola, amo dire la verità.

Le panelle (di ceci)

Quando ho voglia di sognare e ho bisogno di calmarmi penso al mare...

E pensando al mare è inevitabile pensare alla Sicilia, questa terra magnifica, alle sue spiagge meravigliose e ai suoi colori indimenticabili....

Bomboloni con crema

Giovedi grasso, non si può non pensare ai bomboloni.

Io non li posso mai mangiare fuori perchè sono fritti in olio di semi, ma mi piacciono così tanto che per Carnevale me li concedo...e non solo...infatti questi li ho fatti un pomeriggio d'autunno...presa dalla voglia di coccole.

Frittelle di riso e spinaci

Visto che siamo in vena di fritti....mettiamoci in mezzo pure questi, vah, mi perdonerete?

 Le ho fatte parecchio tempo fa, ma sono rimaste inspiegabilmente nell'archivio e...dal momento che sono giorni in cui ho poca voglia di cucinare e fare cose nuove, 

penso sia arrivato il momento di approfittarne.

Frittelle di ricotta...e piccole donne crescono ;)

 Se vi piacciono i dolci di Carnevale come a me, dovete provare queste....Alice le chiama le Castagnole di Renza ma dal momento che a me tonde e perfette non vengono, ho scelto di chiamarle "frittelle" che mi sta anche più simpatico.

Sono morbide, golose e ...fanno molto Carnevale!

Alice, quella dolce fonte di garanzia di successo, non aveva mica detto però

che creano dipendenza ai golosi come me ;)

Vi auguro buona settimana raccontandovi le ultime in casa nostra: