La quarantena forzata mi ha fatto tornare la voglia di mettere le mani in pasta, forse anche grazie a mia figlia che ha voluto cimentarsi in tante preparazioni e che mi ha aiutato a girare diversi video che trovate nelle mie pagine fb. E' un periodo dove c'è gran fermento di mani che impastano e scambi preziosi di ricette: è il modo delle persone di restare connesse, per sopportare l'isolamento forzato e il distanziamento sociale.
Condividere è ciò che di più bello possiamo fare e sono certa che mio nonno vorrebbe che io continuassi a farlo.
In tanti mi state chiedendo la ricetta delle brioches con sfogliatura veloce che ho preparato questa mattina per la colazione e ho postato, appunto, su fb.
Dopo tantissimi tentativi, ho finalmente trovato una ricetta che mi ha soddisfatta. Non è facile, ma nemmeno difficile. Ritengo sia molto più difficile la sfogliatura classica che trovate cliccando qui sopra, con il burro a fette e le varie pieghe, ma è un procedimento lungo che dà un risultato molto sfogliato e differente, nella mia ricetta non ci sono nemmeno le uova. In questo caso, invece, si tratta di brioches soffici, ma leggermente croccanti fuori, grazie ad un metodo di sfogliatura veloce che tutti siamo in grado di replicare. Io ho sperimentato almeno una decina di ricette, ma non le ho mai condivise perchè non mi convincevano al 100%.
Questa ricetta invece, proviene da un'amica che ha lavorato tantissimi anni in pasticceria e che, oltre ad essere una brava pasticcera fa anche un cappuccino coi fiocchi! Dio benedica i baristi che hanno il sorriso sulle labbra quando entri, quelli che da un tuo sguardo comprendono di che umore sei e, senza che tu dica nulla, ti preparano esattamente quello che vuoi. Ecco, Daniela è una grande professionista del suo lavoro e, con grande generosità, ha pubblicato la sua ricetta sul suo profilo facebook sottolineando che, la difficoltà di realizzazione di queste preparazioni, è nell'avere l'occhio e la manualità per capire se tutto sta procedendo correttamente. Concordo!!!
Proverò, con la mia modesta esperienza di blogger che in dieci anni di brioches ne ha fatte veramente tante, a svelarvi qualche segreto. Purtroppo non ho fotografato ogni passaggio, ma se riesco la prossima volta farò un video da condividere nel mio gruppo e pagina fb Aria in Cucina.
Veniamo a noi!!!
Ingredienti
6 g di liegito di birra secco o 15 g di lievito di birra fresco
250 g di latte (per me intero)
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
70 g di zucchero più altro per la sfogliatura
60 g di burro più altri 100 g (per me 70)
2 uova non troppo grandi
Procedimento
Fare un lievitino mettendo 15 gr di lievito con un cucchiaio di zucchero e uno di farina presi
dal totale sciolti in 250 di latte, lasciar lavorare 30 minuti circa. Inserire nella planetaria 250 gr farina 00 e 250 gr di Manitoba, 70gr di zucchero, la
buccia grattugiata di un limone un cucchiaio di aroma vaniglia. Impasto
il tutto e aggiungere due, uova uno alla volta. Quando l'impasto è
abbastanza compatto aggiungere 60 gr di burro morbido a pezzetti (tenuto fuori dal freddo almeno mezz'ora prima, io utilizzo quello bavarese che è più cremoso di suo) e un
pizzico di sale.. Impastare ancora per 5/6 minuti ed eventualmente aggiungere un po' di farina se serve (io l'ho fatto!) fino a che l'impasto non diventa
liscio e morbido. Metterlo in una terrina coperto da pellicola e
strofinaccio per 2 ore in un luogo riparato da correnti d'aria. Io ho lasciato l'impasto anche 3 ore e l'ho ripreso quando era bello gonfio, A quel punto sgonfiarlo rimpastandolo un po', formare una palla e tagliarla in 8 oarti uguali. Da ogni parte ricavare delle palline
come per fare i panini e coprirli con pellicola per non farli
seccare in superficie. Prendere una pallina e stenderla a cerchio con il mattarello (
la pasta molto elastica cercherà di ritirarsi perciò bisogna insistere
un po') creando una sfoglia abbastanza sottile ed appoggiandola su una teglia coperta da carta
da forno. Prendere altri 100 gr di burro, sempre tenuti fuori dal frigo da un'oretta senza fonderlo e, con un
pennello, spalmarne un po' sulla sfoglia appena tirata. Spolverare la sfoglia con
un po' di zucchero e ripetere questo per tutte le palline tranne l'ultima
che chiude il tutto. Coprire con pellicola e mettere in frigo un'oretta.
Passata l'ora riprendere il disco di pasta e stenderlo bene con il
mattarello adagio (attenzione che il burro cercherà di uscire perciò
girate spesso l'impasto anche sotto sopra).
Tagliare dei lunghi triangoli con una
rotella da pizza e arrotolare per creare le brioches allargando un po' la base.
Io ne ho farcite alcune con crema di nocciola o caffè splamandola sul triangolo e arrotolando bene
Mettere le brioche sulla teglie foderate di carta forno e lasciarle riposare in frigo coperte da pellicola
tutta notte.
Al mattino tirare fuori la teglie e spennellare le brioches
con un uovo sbattuto con poco latte, lasciare lievitare un'oretta e poi uocere in forno già caldo e ventilato
a 170 gradi per 20 minuti.
Questo il risultato delle brioches ripiene una volta cotte.
Questo invee il ripieno, morbido e sfogliato di quelle vuote
che potrete farcire anche da cotte a piacimento
Lo sentite anche voi il profumo???
Calde sono una delizia, e dentro sono sofficissime....mentre la crosticina fa proprio "crac" mentre la prendi con la mano!
Grazie ancora Dani!!!!
