Cannoli di pasta sfoglia alla crema chantilly

Sulla mia tavola Wald Domus Vivendi

Ormai mi è chiaro come il Sole:
la pasta sfoglia è una delle preparazioni che mi piace più fare.
Richiede tempo, cura, manualità...ma ripaga di tutto lo sforzo che, se vogliamo, 

non è poi neanche molto.

Io di solito impasto queste delizie il mattino presto del sabato o della domenica poi, tra una faccenda e l'altra in casa, tengo l'occhio all'orologio per le pieghe necessarie. 

Devono essere fatte con amore e dedizione. 

Solitamente nel primo pomeriggio metto le mie creaturine di sfoglia a lievitare
(in questo caso non ce n'è bisogno!)
e quando i bimbi si svegliano è ora di infornare la merenda!

Un risultato così in casa è qualcosa di magico...

ho voluto farne metà dose ma sono spariti tutti troppo in fretta.

Il prossimo passo sarà una millefoglie...
tempo fa ci avevo porvato ma
una pasta sfoglia così croccante non l'avevo mai realizzata. 

 La ricetta magica è di Cristina, praticamente ci siamo scambiate il testimone: 

lei ha rifatto i miei croissants e io i suoi Ditini alla Crema...

Questo scambio è prezioso e impagabile, perchè è quello che permette di crescere confrontandosi, arricchendosi, aprendosi alla ricchezza degli altri.

La cucina è cultura, storia, amicizia.....non mi stancherò mai di dirlo. 

 Ingredienti per circa 1 Kg di pasta sfoglia

per il pastello

• 265 g di farina 00
• 165 g di acqua fredda
• 7,5 g di sale

per il panetto

• 375 g di burro
• 110 g di farina 00

Per il panetto impastare la farina con il burro, lavorando poco con il gancio a foglia e a media velocità.

Formare un panetto quarato, appiattirlo tra due fogli di carta forno e metterlo in frigo per almeno un'ora a riposare.

Per il pastello unire gli ingredienti senza lavorare troppo, formare una palla e lasciare riposare dentro alla pellicola per 30 minuti in frigo.Trascorso il tempo di riposo stendere il pastello in un rettangolo, mettervi al centro il panetto e chiudere a libro.

Stendere la pasta ad uno spessore di 1,5 cm, piegare la sfoglia in 3, stenderla di nuovo e piegarla in 4,come da foto sotto, ripetere quest'operazione 4 volte rispettando il tempo di riposo di 40 minuti tra una piega e l'altra

  per i "diti"

• 500 g di pasta sfoglia
• crema chantilly
• zucchero semolato

 Stendere la pasta in un rettanglo grande, tagliare delle strisce large 1,5 cm per tutta la lunghezza del rettangolo. Pennellarle con acqua.

Arrotolare le strisce sugli appositi ferri, per me Tescoma, mettendo la parte pennellata a contatto con il ferro. Passare poi i cannoliin zucchero semolato. Disporli su una placca da forno e cuocere a 160° per 25-30 minuti. Lasciarli intiiepidire, staccare dai ferri e farcirli.

Sono croccanti anche il giorno dopo, conservati in frigorifero coperti da pellicola.

Per la crema 

 ho mescolato 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero e 2 di farina. Ho stemperato 

300 gr di latte fresco, aggiungendolo a poco a poco per non avere grumi.

Ho unito i semi di una bacca di vaniglia e ho messo sul fuoco portando a ebollizione.

Quando la crema si è addensata ho spento e lasciato raffreddare. Ho aggiunto alla crema 250 gr di panna montata non zuccherata.

 

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