Ravioli fatti in casa con ricotta, spinaci e Castelmagno

Vi voglio lasciare un'idea per il pranzo del week end.
Se avete qualche ora libera concedetevi il lusso di una pasta fatta in casa.
Io l'ho preparata con i miei bambini, che adorano la pasta ripiena e in particolar modo i ravioli.

A me non dispiace perchè così riesco a far mangiare loro un primo vegetariano, in questo caso ripieno di spinaci, verdura che devo ammettere a casa mia
 riscuote un certo successo anche tra i piccoli.

Avendoli trovati freschi dal fruttivendolo non ho saputo resistere alla tentazione
 di acqusitarne dei bei mazzetti croccanti e di un verde brillante!
Il condimento è invece classico al pomodoro, sempre in pole position tra le preferenze dei bambini. La nota speciale la dona però il Castelmagno D.O.P, sia nel ripieno che nel sugo:
una scoperta davvero piacevole!

E' infatti un formaggio che non conoscevo, ma che ho apprezzato molto per quel suo gusto particolare e anche per la sua consistenza....ecco come lo usato!

Ingredienti per la pasta:

3 uova 

3 hg di farina

Seguire il procedimento descritto nel post sui cappellacci per tirare la sfoglia. Poi, con la rotella dentellata, ritagliare dei rettangoli lunghi di sfoglia sui quali posizioneremo mucchietti di ripieno ordinatamente distanziati.

Ricoprire con altra sfoglia e sigillare manualmente.

Per il ripieno:

3 hg di ricotta freschissima mista (pecora e mucca)

500 gr di spinaci freschi 

60 gr di Castelmagno grattuggiato DOP OCCELLI

Per il sugo

1 lattina di polpa di pomodoro Mutti

olio evo

sale aromatico

1 puntina di zucchero di canna

Servizio Wald Memorie di Campagna


Procedimento

Pulire gli spinaci e cuocerli al vapore utilizzando un cestello su una pentola con poca acqua salata in ebollizione.

Quando gli spianci sono cotti strizzarli benissimo e tagliuzzarli con il coltello.

Lavorare la ricotta con una forchetta all'interno di una ciotola capiente, unirvi gli spinaci tritati e il Castelmagno dop OCCELLI grattugiato.

Mescolare bene.

Inserire questo ripieno nei quadretti di sfoglia, all'interno, cercando la giusta proporzione in modo che quando andremo a richiudere il raviolo non fuoriesca.

Mettere sul fuoco l'acqua salata per la pasta in una capiente pentola, bel frattempo preparare il sugo.
Mettere un filo d'olio evo in una padella e unirvi la polpa di pomodoro. Regolare di sale e unire la puntina di zucchero di canna. Continuare la cottura per una decina di minuti finchè la salsa non si restringe un pò.

Cuocere e scolare i ravioli, condirli con il sugo di pomodoro e servirli con una spolverata di Castelmagno DOP.

Questa ricetta partecipa al contest di Terra e Farina