Mini cake alla feta, timo e olive taggiasche

Ho riaddattato una ricetta di Fiordifrolla secondo i miei gusti, ed ho ottenuto dei mini cake veramente gustosi, ottimi come sostituiti del pane e perfetti da portare nelle scampagnate. 

Deliziosi come segnaposti, ideali per accompagnare gustose insalate, profumano di estate, di voglia di cenare fuori, all'aperto, riscaldati dal sole o cullati dal mare.....

Ingredienti

120 g di farina Kamut

100 g di feta tagliata a cubetti

5 cl di olio extravergine di oliva

5 cl di latte intero

2 uova intere medie

timo

olive taggiasche

½ bustina di lievito per torte salate

sale (1 cucchiaino), pepe

Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola sbattete le uova con una frusta ed aggiungetevi il latte insieme all’olio extravergine di oliva. Continuate a sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Incorporate ora la farina ed il lievito setacciati, mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite adesso la feta tagliata a cubetti (solo dopo averla leggermente infarinata in modo da evitare che in cottura si depositi tutta sul fondo), il timo e le olive taggiasche denocciolare.

Salate e pepate, quindi amalgamate il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo (in questa fase è molto importante non utilizzare un apparecchio meccanico, quindi fruste elettriche o la planetaria, per non rompere i cubetti difeta, i quali altrimenti non sarebbero ben visibili una volta che taglierete i mini cakes).
Infornate fino a cottura negli appositi stampi!