Vellutata fredda di zucchine alla menta con caprino

In questo periodo le zucchine abbondano...e la voglia di cucinare scende ai minimi livelli!

Beh, dai, non ancora ai minimi storici, però...sento ancora gli effetti benefici della vacanza!

Fa davvero caldo, comunque, è quindi consigliabile bere molto e se possibile fare il pieno di vitamine e sali minerali, scegliendo piatti leggeri, a base di frutta e verdura.

Se volete preparare qualcosa di veloce e salutare questa crema fa per voi, io l'ho gustata fredda accompagnata da una noce di caprino e pane tostato, mi è piaciuta la versione fresh, quindi ve la propongo!

Ingredienti per 2 persone

cipolla

1 patata

3 zucchine

olio extravergine (per me di olive cerasuolo...siciliano 100%)

sale, pepe, menta

Tritare le verdure a piccoli pezzetti. Io mi sono servita di un utile "aiuto", quello dell'affettaverdure Beper, che potete trovare nella pagina dedicata ai casalinghi di Groupon. Non dovrete faticare e rendere più veloce la cottura perchè farete dei piccoli pezzetti tutti uguali ;-)

Rosolare la cipolla in olioextravergine, unire le verdure e coprire di acqua.

Una volta che le verdure saranno cotte, lasciare intiepidire, unire la menta, frullare con il mixer e regolare di sale e pepe. Lasciare riposare in frigorifero.

Servire nelle cocottine, se volete abbiandolo a yogurt bianco o, come nel mio caso, a una ncoe di caprino di bufala Mauri che ci stava a pennello!

Buona settimana a chi passa!