Croissants sfogliati senza uova: la ricetta perfetta

Se vi piacciono i croissants, vi aspetto a colazione da me, oggi.

Io sono croissant-dipendente.

E' il solo vizio che mi concedo ogni giorno: cappuccino e brioche.

Ricordo ancora una delle mie prime uscite romantiche con mio marito (allora solo fidanzato, e da poco!) sulla spiaggia, a notte fonda.

Ho ordinato proprio un cappuccino. E credo di essermi arrabbiata perchè di croissants non c'era ancora l'ombra...(erano più o meno le 3-4 del mattino...)

tazza Green Gate

Mi piace assaggiarli in ogni pasticceria anche se ho i miei preferiti e li ricordo in ogni città che visito.

Ma mi piace anche provare a riprodurli in casa perchè, da quando ho il blog,
ho scoperto che tutto, o quasi tutto, si può fare in casa. Con molta, molta, molta soddisfazione.

Per amore dei croissant mi sono cimentata nella pasta sfoglia: finta e vera.

Ci ho anche fatto i pain au chocolat che mi vengono un amore.

Ho preparato brioches bicolori, e quanto le ho amate.

Ho persino fatto dei croissant di Kamut e con lievito madre  

nella parentesi più nera della mia allergia.

Ero abbastanza soddisfatta, ma non era la ricetta perfetta.

Poi, mi sono imbattuta in questi croissants, e nelle sue  mani di fata

La descrizione mi ha aperto un mondo "Non briochiosi, per intenderci, ma solo burrosi e sfogliati..."

Non ho potuto fare a meno di porvarli subito, e di postarli anche se avevo altro in programma, perchè molti di voi me lo hanno chiesto dopo averli visti in facebook.

Per me, è la ricetta perfetta.

Ho sostituito la scorza d'arancia con la vaniglia per motivi di allergia, ho aggiunto poco zucchero alla ricetta e ho diminuito leggermente il burro, perchè ho notato che spesso mi fuoriusciva dal croissants mentre lievitava. 

Stavolta non è successo, e non credo nemmeno dipenda da questo.

Credo sia davvero la ricetta perfetta, ma non si può spiegare, no...si può solo assaggiare 

e, ahimè, dopo tante ore di attesa.

Ma questo li rende ancora più buoni, no?

Ho ottenuto tante, tante brioches....una decina finite nei nostri pancini mentre scattavamo le foto, e un'altra decina o più congelate per la prova colazione...assolutamente superata.

Ah e...mi raccomando, nessuna farcitura come da croissant francese, nessun sapore di lievito, nessun difetto...

si, insomma, sono davvero perfetti.

Poi, quando li avrete tra le mani, decidete voi come gustarli.

I miei bimbi hanno scelto Fiordifrutta Frutti di Bosco Rigoni.

Ingredienti

300 gr di farina manitoba

300 gr di farina 00

400 ml di latte

80 gr di zucchero

semi di vaniglia

1 cucchiaio di miele d'acacia Rigoni d'Asiago

3,5 gr di lievito di birra secco

15 gr di sale

300 gr di burro per la sfogliatura

Ho impastato nel Kitchen Aid, velocità 1, le farine, la vaniglia, il latte, lo zucchero, il miele e il lievito secco. Ho lasciato che si amalgamasse il tutto e poi ho aggiunto il sale. Ho lasciato lavorare l'impasto finchè non era liscio ed omogeneo, e l'ho lasciato riposare in una ciotola coperta da pellicola per un'ora.

Poco prima di riprendere l'impasto, ho steso su un foglio di carta da forno 300 gr di burro tagliati a fette sottili, posizionate vicino per formare un rettangolo.

Ho ripreso la pasta, l'ho stesa su di un foglio di carta forno, all'altezza di un cm.

Ho posizionato su questo rettangolo il rettangolo di burro, ma solo su due terzi dell'impasto base, in modo da lasciare la terza parte libera.

Quando si fa la prima piega, è la parte del rettangolo senza burro a dover essere portata per prima verso il centro. Poi piegheremo l'altra estremità, sempre verso il centro.

Ora si ritende il tutto a rettangolo e si ripete l'operazione: questa è la prima piega.

Andrà fatta questa operazione 5 volte, a distanza di un'ora ciascuna, e ogni volta tra una piega e l'altra l'impasto deve riposare in frigorifero coperto da pellicola.

 

Trascorse le 4 ore la pasta va spesa in un grande rettangolo di 1/2 cm di spessore. Io ho diviso l'impasto in 2 parti e le ho stese una alla volta. Ho poi tagliato tanti triangoli, e li ho arrotolati fino a dare la forma classica del croissant.

La punta, mi raccomando, andrebbe posizionata sotto, altrimenti si solleva surante la lievitazione e la cottura.

Ho messo i miei croissant tutti formati (me ne sono sicuramente venuti una ventina) sulle teglie da forno ricoperte da carta forno, e ho posizionatole teglie in forno spento, con lucina accesa, per circa 3 ore. Dopo 2 ore e mezza, tuttavia, erano pronti e belli gonfi.

Ho spennellato con pochissimo latte, ho aggiunto ad alcuni granella di zucchero Eridania e cotto in 2 volte a 180° per circa 20-25 minuti.

Erano buonissimi ancora caldi ( e chi resisteva ad assaggiarli?), tiepidi, freddi il giorno dopo, e anche congelati e scongelati.

Insomma, mi sono sacrificata a  fare tutte queste prove per voi.

Ora tocca a voi!

Buona colazione e buona settimana!

tessuti Busatti