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venerdì 4 gennaio 2013

Torta Babà con mousse di mascarpone e cioccolato al latte


Dedico questa torta al mio più caro amico che oggi compie gli anni. 
A lui che mi è vicino anche se è lontano, a lui che sa curarmi con uno sguardo, coccolarmi con un messaggio, che si accorge guardandomi da lontano che quacosa non va. 

A lui che mi ha fatto l'augurio più bello per questo nuovo anno, a lui che ho scelto come amico, perchè stargli vicino è una gioia, oltre che un modo per imparare sempre nuove cose.

E' stato un anno difficile soprattutto per lui, l' anno appena lasciato. 
Ma sono fiduciosa che la sua intelligenza e la sua perseveranza, 
nonchè la sua grande umanità gli garantiranno qualche rivincita, anzi ne sono certa

"Chiudi la porta adesso. Lasciala chiusa per un pò, non fare domande" - mi ha detto ormai quasi un anno fa riferendosi ad una situazione per me molto dolorosa.

Sapendo come sono fatta questa era la prova più grande per me, ma io ho seguito il tuo consiglio, è questo il mio regalo. La mia fiducia in te, buon compleanno!

piattini e tessuti Green Gate


 Sono partita dalla volontà di fare la torta babà di Montersino, ma poi, strada facendo, ho variato talmente tante cose da renderla molto diversa.
 Per me niente caffè, cioccolato sì ma al latte, mascarpone anzichè ricotta!
Spero che la bravissima Assunta, che avevo tempestato di domande, non me ne voglia....la sua è inarrivabile e io dovevo trovare la mia strada.

Insomma, l'originale è un capolavoro, ma la mia non è carente di bontà, assicuro.

Ecco come procedere:

Il giorno prima preparate i
Babà!

Ingredienti

Per i babà al cioccolato ( ne avanzerà qualcuno)
200 g di farina manitoba
80 g di burro morbido
20 g di zucchero semolato
10 g di lievito di birra
225 g di uova intere
4 g di sale
15 g di cacao in polvere
35 g di gocce di cioccolato

Riunite nella ciotola dell'impastatrice la farina e il cacao setacciati, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Azionate la macchina e incominciate a versare parte delle uova a filo, leggermente sbattute,  fino a formare un impasto semiduro, impastate fino a che la massa risulta liscia e ben incordata, quindi continuate ad aggiungere a filo e poco per volta, il resto delle uova.
Quando quest'ultime risulteranno perfettamente assorbite e l'impasto risulterà liscio ed incordato, unite il burro morbido poco alla volta, inserendo il quantitativo successivo solo quando il precedente risulta completamente assorbito, unite il sale ed infine le gocce di cioccolato.
Modellate  negli stampini di silicone Pavoni e lasciate lievitare in luogo caldo per circa 2 ore, o comunque fino a che l'impasto non abbia superato abbondantemente il bordo dello stampino.
Infornate a 170° per circa 20 minuti, sfornate, lasciate raffreddare, estraeteli dagli stampini e tenete da parte.
Per la bagna preparate uno sciroppo con acqua calda, poco rum e zucchero nelle quantità che preferite. Inzuppate i babà nello sciroppo caldo, strizzateli delicatamente e metteteli a scolare a testa in giù!


Per la mousse di mascarpone  
85 g di zucchero semolato
40 g di tuorli
20 g di acqua
250 gr di mascarpone
250 g di panna
3/4 fogli di gelatina 
(io la volevo morbida e ne ho messi 3, se preferite un composto più sodo mettetene 4)
semi di vaniglia
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Miscelate i tuorli con la vaniglia, l'acqua e lo zucchero.
Riscaldate il composto a microonde fino alla temperatura di 85°, trasferitelo nella planetaria e montatelo fino a completo raffreddamento. Unire il mascarpone, la gelatina ammollata sciolta in poca panna calda, la panna semimontata e tenete da parte in frigorifero.

Per la mousse al cioccolato al latte
50 g di zucchero semolato
135 g di tuorli
200 g di cioccolato al latte
30 g di burro
250 g di panna 
2 fogli di gelatina

Miscelate tuorli e zucchero, scaldate il composto a microonde fino a 85°, trasferitelo nella planetaria e montate fino al raffreddamento. Unite il burro morbido, il cioccolato fuso ma tiepido, la gelatina ammollata, strizzata e fusa in poca panna calda e il resto della panna semimontata.
tenete da parte in frigorigero.

Montaggio del dolce

Rivestite con la pellicola uno stampo di diametro 24 cm dai birdi alti.
Fate aderire sui bordi una striscia di acetato.
Tagliate a metà 3 babà e disponeteli con la parte bombata rivolta verso l'alto sul fondo dell'anello.
Mettete la mousse di mascarpone, poi quella di cioccolato al latte.
Completate con un disco di pan di spagna al cioccolato (io ho usato questa mia ricetta)
Trasferite il dolce in congelatore.

Liberate la torta dall'anello e dalla striscia di acetato poi capovolgetelo nel piatto di portata.

Decorate a piacere, io con piccoli ciuffi di panna, perle dorate Pavoni e una spolverata di cacao amaro.


se anche voi avete preparato delle torte, decorate a piacere o in pasta di zucchero, in questo periodo, avete tempo fino al 20 Gennaio per partecipare al mio contest


Io inve partecipo con questo dolce al contest di Fabiola


 
 un simpatico contest sulle scarpe....passione femminile!
partecipo nella categoria Scarpa Fashion: a me piacciono solo le scarpe eleganti, non mi si vedrà mai in scarpa sportiva per intenderci. Il mio tacco preferito è a rocchetto, alto ma non esagerato, mi piacciono le scarpe in vernice o di pelle, con qualche cinturino, magari dall'aria retrò...
si, insomma...di comprare scarpe non mi stanco proprio mai! 




28 commenti:

  1. Sei bellissima, amica mia. E questo dolce è davvero un sogno! La cura che metti nella creazione delle tue ricette e l'amore che trasmetti è proprio lampante e luminoso.. e il tuo amico sarà di certo felicissimo! <3 Complimenti di cuore.. che la vostra amicizia sia sempre più forte e benedetta dal cielo! :) Un abbraccione! Tvb!

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  2. Che torta particolare! LA devo provare! Auguri al tuo carissimo amico, che bel pensiero hai avuto e, come sempre, complimenti a te.!

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  3. Volertene? Assolutamente no, sono contentissima che tu l'abbia provata! :-))
    Ti dirò di più, quell'aspetto così cremoso è una tentazione irresistibile...ed è bellissima come avevo già immaginato!! ;-)
    Bacioni cara e buona giornata!

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  4. Il tuo amico sarà di certo molto contento, della torta ma soprattutto di avere un'amica come te ;-)

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  5. Uno SPETTACOLO! Ne prendo una fetta! :)

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  6. E' proprio fortunato il tuo amico ad averti vicina Aria e mi unisco agli auguri nella speranza che sia un anno migliore anche per lui e ammazza che torta favolosa che gli hai dedicato è splendida e golosissssima!!Bacioni,Imma

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  7. Hai le mani d'oro, Aria! Questa torta è bellissima e golosa, immagino la bontà! Il tuo amico sarà felicissimo, mi unisco agli auguri di buon compleanno e che sia per lui un anno migliore e felice :) Complimenti, un abbraccio :)

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  8. Ottimo e poi i babà li adoro!!!!
    Ciao tesoro e complimenti ancora!
    Vale

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  9. Ciao, ti ho scoperta per caso, sei una cuoca formidabile :) Da oggi ti seguirò con piacere!
    TANTISSIMI AUGURI PER UN FAVOLOSO 2013!!!
    BACIONI
    (¯`v´¯)
    `*.¸.*´
    ¸.•´¸.•*¨) ¸.•*¨)
    (¸.•´ (¸.•´ .•´ ¸¸.•¨¯`•. ELLY

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  10. il tuo amico sarà stato di sicuro contentissimo con questo capolavoro di torta!!sempre bravissima Aria!

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  11. Niente da invidiare all'originale..e poi il mascarpone è la rende decisamente irresistibile! bellissima e buonissima!

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  12. Gnam gnam...amo il mascarpone e qui è in una sinfonia di sapori...voglio una fettaaaa!!! me la mandi? ma tutti questi dolci li mangiate e riuscite a mantenere la lineaa????? beati voi!!!!
    un abbraccio
    Sara

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  13. Fatina mia, ma com'è che ogni torta che vedo qui è più golosa e invitante della precedente?! Io poi ho un debole dichiarato per il babà.
    Ti auguro un anno nuovo pieno di serenità e delle cose che più desideri per te e per i tuoi cari.
    Ti abbraccio fortissimo.

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  14. La tua torta sarà diversa, ma è bellissima e, sono sicura, buonissima!
    Tanti auguri al tuo amico!

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  15. Grazie Aria! Il tuo amico sara' felice di questo dolce regalo da una amica speciale come te! Ciao ciao luisa

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  16. Che dolce spettacolare!! Davvero complimenti!!!

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  17. hai avuto un bellissimo pensiero per il tuo amico, grazie anche per aver pensato a me baci, ed in bocca al lupo.

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  18. Ciao Aria,sai il tuo amico è molto fortunato ad averti accanto,anche per me l'anno passato non è stato dei migliori,sono stata lasciata ma anche io come lui posso contare su delle persone speciali i miei "angeli custodi"...complimenti per le ricette e mi auguro che questo sia il nostro anno auguri al tuo amico

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  19. ciao Aria!cosa devo fare x diventare cara amica??..no perche' io venerdi' prossimo compirei gli anni...se c'e' qualcosa che nel frattempo posso fare!!!dimmi pure!!
    ciao
    simona

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  20. Un bel sollievo per il tuo amico! Buon anno! silvana

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  21. hai scritto delle bellissime parole al tuo amico .. sono sicura che si riterrà molto fortunato ad avere un amica come te!!! sei dolcissima. un bacione aria

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  22. Una bellissima dedica per il tuo amico! Complimenti per il gustosissimo dolce e auguri per un nuovo anno ricco di serenità, belle notizie e buona salute!

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  23. Ciao cara Francesca un abbraccio stretto a te Diego e i bimbi per il nuovo anno e complimenti per questo tuo capolavoro come per la tua sensibilità grandissima in grado di far sentire ben voluti tutti, amici super compresi!!! A presto! Any

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  24. che meraviglia cara Francy :)
    e fortunato il tuo amico! per la dedica, per l'affetto che dimostri per lui con le tue parole e per questa meravigliosa torta!!!
    è così golosa ;-)
    tanti auguri di buon anno tesoro, un abbraccio

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  25. una torta splendida e golosa! bellissimo regalo :-D
    i babà al cioccolato sono da provare al più presto...

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  26. i veri aici sono rari e un dono inestimabile, sei davvero fortunata. e che torta! una vera delizia!

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Il Blog di Aria: cucina e vita

In questo spazio raccolgo le mie ricette sparse, ma anche pezzi di vita che ad esse inevitabilmente si sovrappongono.
Qui trovate profumi e sapori che evocano ricordi e riflessioni: le mie ricette sono per lo più dolci e piatti vegetariani