Torta Babà con mousse di mascarpone e cioccolato al latte

Dedico questa torta al mio più caro amico che oggi compie gli anni. 

A lui che mi è vicino anche se è lontano, a lui che sa curarmi con uno sguardo, coccolarmi con un messaggio, che si accorge guardandomi da lontano che quacosa non va. 

A lui che mi ha fatto l'augurio più bello per questo nuovo anno, a lui che ho scelto come amico, perchè stargli vicino è una gioia, oltre che un modo per imparare sempre nuove cose.

E' stato un anno difficile soprattutto per lui, l' anno appena lasciato. 

Ma sono fiduciosa che la sua intelligenza e la sua perseveranza, 

nonchè la sua grande umanità gli garantiranno qualche rivincita, anzi ne sono certa

"Chiudi la porta adesso. Lasciala chiusa per un pò, non fare domande" - mi ha detto ormai quasi un anno fa riferendosi ad una situazione per me molto dolorosa.

Sapendo come sono fatta questa era la prova più grande per me, ma io ho seguito il tuo consiglio, è questo il mio regalo. La mia fiducia in te, buon compleanno!

piattini e tessuti Green Gate


 Sono partita dalla volontà di fare la torta babà di Montersino, ma poi, strada facendo, ho variato talmente tante cose da renderla molto diversa.

 Per me niente caffè, cioccolato sì ma al latte, mascarpone anzichè ricotta!
Spero che la bravissima Assunta, che avevo tempestato di domande, non me ne voglia....la sua è inarrivabile e io dovevo trovare la mia strada.

Insomma, l'originale è un capolavoro, ma la mia non è carente di bontà, assicuro.

Ecco come procedere:

Il giorno prima preparate i

Babà!

Ingredienti

Per i babà al cioccolato ( ne avanzerà qualcuno)

200 g di farina manitoba

80 g di burro morbido

20 g di zucchero semolato

10 g di lievito di birra

225 g di uova intere

4 g di sale

15 g di cacao in polvere

35 g di gocce di cioccolato

Riunite nella ciotola dell'impastatrice la farina e il cacao setacciati, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Azionate la macchina e incominciate a versare parte delle uova a filo, leggermente sbattute,  fino a formare un impasto semiduro, impastate fino a che la massa risulta liscia e ben incordata, quindi continuate ad aggiungere a filo e poco per volta, il resto delle uova.

Quando quest'ultime risulteranno perfettamente assorbite e l'impasto risulterà liscio ed incordato, unite il burro morbido poco alla volta, inserendo il quantitativo successivo solo quando il precedente risulta completamente assorbito, unite il sale ed infine le gocce di cioccolato.

Modellate  negli stampini di silicone Pavoni e lasciate lievitare in luogo caldo per circa 2 ore, o comunque fino a che l'impasto non abbia superato abbondantemente il bordo dello stampino.

Infornate a 170° per circa 20 minuti, sfornate, lasciate raffreddare, estraeteli dagli stampini e tenete da parte.

Per la bagna preparate uno sciroppo con acqua calda, poco rum e zucchero nelle quantità che preferite. Inzuppate i babà nello sciroppo caldo, strizzateli delicatamente e metteteli a scolare a testa in giù!

Per la mousse di mascarpone  

85 g di zucchero semolato

40 g di tuorli

20 g di acqua

250 gr di mascarpone

250 g di panna

3/4 fogli di gelatina 

(io la volevo morbida e ne ho messi 3, se preferite un composto più sodo mettetene 4)

semi di vaniglia

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Miscelate i tuorli con la vaniglia, l'acqua e lo zucchero.

Riscaldate il composto a microonde fino alla temperatura di 85°, trasferitelo nella planetaria e montatelo fino a completo raffreddamento. Unire il mascarpone, la gelatina ammollata sciolta in poca panna calda, la panna semimontata e tenete da parte in frigorifero.

Per la mousse al cioccolato al latte

50 g di zucchero semolato

135 g di tuorli

200 g di cioccolato al latte

30 g di burro

250 g di panna 

2 fogli di gelatina

Miscelate tuorli e zucchero, scaldate il composto a microonde fino a 85°, trasferitelo nella planetaria e montate fino al raffreddamento. Unite il burro morbido, il cioccolato fuso ma tiepido, la gelatina ammollata, strizzata e fusa in poca panna calda e il resto della panna semimontata.

tenete da parte in frigorigero.

Montaggio del dolce

Rivestite con la pellicola uno stampo di diametro 24 cm dai birdi alti.

Fate aderire sui bordi una striscia di acetato.

Tagliate a metà 3 babà e disponeteli con la parte bombata rivolta verso l'alto sul fondo dell'anello.

Mettete la mousse di mascarpone, poi quella di cioccolato al latte.

Completate con un disco di pan di spagna al cioccolato (io ho usato questa mia ricetta)

Trasferite il dolce in congelatore.

Liberate la torta dall'anello e dalla striscia di acetato poi capovolgetelo nel piatto di portata.

Decorate a piacere, io con piccoli ciuffi di panna, perle dorate Pavoni e una spolverata di cacao amaro.

se anche voi avete preparato delle torte, decorate a piacere o in pasta di zucchero, in questo periodo, avete tempo fino al 20 Gennaio per partecipare al mio contest

Io inve partecipo con questo dolce al contest di Fabiola


 
 un simpatico contest sulle scarpe....passione femminile!
partecipo nella categoria Scarpa Fashion: a me piacciono solo le scarpe eleganti, non mi si vedrà mai in scarpa sportiva per intenderci. Il mio tacco preferito è a rocchetto, alto ma non esagerato, mi piacciono le scarpe in vernice o di pelle, con qualche cinturino, magari dall'aria retrò...
si, insomma...di comprare scarpe non mi stanco proprio mai!