Contorno estivo di verdure al forno

tessuti Busatti

In questo periodo dell'anno la verdura è abbondante sulla mia tavola: 

dalla campagna ne arrivano quantità generose!

Sebbene io sia a rischio allergia gli ortaggi non mi hanno mai dato problemi, e quindi continuo a mangiarli, mio marito è vegetariano...quindi una bella porzione di queste belle verdure cotte non ce la facciamo mancare spesso!

E' vero che ci vuole circa un'oretta di cottura in forno (e io d'estate lo accendo in contemporanea al climatizzatore della cucina), ma in questi giorni piovosi non è poi male accenderlo, e se si hanno tante verdure da smaltire e non si sa come...questa è sempre un'ottima soluzione!

Ingredienti per una capiente teglia da forno 

(noi ce la mangiamo in2, ma è abbondante se servita come contorno):

1 grossa melanzana

4-5 zucchine

pomodori a volontà (anche da conserva)

2 patate

sale marino rosso delle Hawai  Gemma di Mare

origano

olio extravergine Dante

Procedimento:

Si lavano le verdure e si tagliano: le melanzane a tocchetti, le zucchine a rondelle che poi divideremo a metà, i pomodori a spicchi, le patate a cubetti, non troppo piccoli.

Si mettono in una grande ciotola e si irrorano di olio extravergine. Si aggiunge una bella manciata di origano.

Si mescola per bene e si posiziona nella teglia da forno, meglio se coperta da carta da forno.

Si aggiunge il sale grosso rosso, (fa davvero la differenza nel sapore!), o  un sale aromatico,si mescola ancora una volta e si inforna per 45-60 minuti (dipende dal forno), mescolando di tanto in tanto.

I pomodori potrebbero perdere acqua, ma poi verrà assorbita e resterà un bel contorno misto e saporito, salutare...e di stagione!

Noi ce lo mangiamo anche come piatto unico, accompagnato da focaccia...o pane ferrarese!