Rotolo bicolore con ricotta e gocce di cioccolato

I rotoli di pasta buscuit mi sono sempre piaciuti da impazzire: da vedere, da mangiare...e anche da preparare! Sarà stata la fortuna del principiante ma mi sono sempre venuti bene, dai miei primi esperimenti ancora adolescente!

 Tante amiche mi confessano invece di avere difficoltà, soprattutto nel momento dell' "arrotolamento", operazione che bisogna fare velocemente...ricordandosi poi di srotolare altrettanto rapidamente in modo che la pasta diventi elastica ma non si pieghi troppo da potersi rompere al momento della farcitura.

Trovo che il metodo di capovolgere la pasta biscotto sopra un canovaccio pulito sia abbastanza sicuro, e ve lo consiglio.

Con queste dosi io ho sempre ottenuto una consistenza di pasta buiscuit perfetta per i miei gusti, e per le feste natalizie mi sono dilettata a giocare con il cacao nell'impasto per ottenere questo gioco cromatico.

Avevo già sperimentato altre tecniche decorative qui, nel rotolo con le ciligie disegnate ;)

Il rotolo si presta a tanti ripieni, ed è ottimo come tronchetto natalizio innevato e non, ma dal momento che le feste sono già finite tutte, è perfetto in purezza con il ripieno che preferiamo: creme al cioccolato, al mascarpone, alla frutta...e l'intramontabile ricotta e gocce di cioccolato,
 in assoluto la mia farcia preferita!

 Ingredienti

5 uova

100 g di zucchero

70 g di farina

30 g di cacao amaro

250 g di ricotta

100 g di panna fresca

100 g di zucchero a velo

gocce di cioccolato

Procedimento

Montare gli albumi a neve ferma. Separatamente sbattere i tuorli con lo zucchero fino a triplicarne il volume.  Dividere il composto di tuorli e zucchero in due parti. 

Ad una unire 50 g di farina e all'altra 20 g di farina e il cacao.

Incorporare metà composto di albume ad ogni impasto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non smontarli.
Versare gli impasti in due sac a poche differenti, con bocchetta liscia.

Ricoprire di carta da forno imburrata la leccarda.

Con la sac a poche alternare gli impasti sopra la carta da forno, giocando con i colori..
Cuocere a temperatura non troppo alta, circa 170° per 12 minuti circa. Togliere dal forno e arrotolare la pasta su stessa con la carta oleata, oppure capovolgere l'impasto su un canovaccio pulito e arrotolarlo in fretta.

Dopo qualche minuto srotolarlo e farcirlo con la crema ottenuta lavorando la ricotta, con lo zucchero, 100 g di panna montata e gocce di cioccolato a piacere.

Arrotolare delicatamente e porre in frigo a rassodare.

Servire freddo tagliato a fette!

Avendo fatto doppia dose, perchè avevo due rotoli da preparare, mi sono divertita a giocare sulle proporzioni e a farne uno più "giallo" decorato di striscie più piccole marroni e un altro al contrario.

Ovviamente potete dare libero sfogo alla vostra fantasia!

sulla mia tavola 
Wald Domus Vivendi
Memorie di Campagna