Crespelle di Kamut con cotto, funghi porcini e Ottavio Pichin

Wald Domus Vivendi

La Domenica per me significa pasta al forno...soprattutto nella stagione fredda. 

Metterei la besciamella ovunque, adoro la croccante crosticina che si forma durante la cottura in forno, 

i profumi che si sprigionano...e amo assaporare il piatto fumante dall'inizio alla fine...

questo piatto parla da solo, quindi via alla ricetta, e Buona Domenica!

Ingredienti per 6 crespelle:

80 gr farina (io di Kamut)
150 gr di latte
2 uova
sale
burro per ungere la teglia

Per la besciamella:

2 cucchiai di farina farina (sempre Kamut)
40 gr burro da panne riposate Fattorie Fiandino

300 gr dl latte
sale, pepe

Per il ripieno:

150 grd i prosciutto cotto di alta qualità

300 gr di funghi (porcini e champignons)
olio extravergine, sale, pepe
1/2 bicchiere di birra scura

Ottavio Pichin Fattorie Fiandino

50 gr di Gran Kinara Fattorie Fiandino

Procedimento

Preparare le crespelle sbattendo le uova con un pizzico di sale aiutandosi con una frusta a mano; unire poi la farina alternandola con il latte, amalgamando il tutto perfettamente a poco a poco con una frusta a mano
Scaldare una piccola padella unta leggermente di burro e versare poca pastella per volta.
Cuocerla un pochino da un lato e, con l'aiuto di una paletta, rigrarla in modo da cuocere bene anche l'altro.
Tenere le crespelle da parte distese su di un canovaccio.
Preparare la besciamella diluendo in una casseruola la farina col latte. Quando il composto avrà raggiunto il bollore unire una noce di burro e regolare di sale.

Cuocere i funghi dopo averli puliti e tagliati scaldando poco olio extravergine in una padella, facendoli rosolare e sfumando con la birra scura. Portare a cottura, aggiustare di sale e pepe.

Farcire ora le crespelle mettendo all'interno di ognuna un velo di besciamella, una fetta di prosciutto cotto, una cucchiaiata di funghi e qualche fettina tagliata sottile di Ottavio Pichin Fattorie Fiandino, formaggio in cui si bilanciano armonicamente il gusto del latte, della birra scura e di 3 tipologie diverse di malto d'orzo. Questo equilibrio conferisce a questo speciale formaggio profumi di caffè e cacao.
Richiudere le crespelle a ventaglio, e posizionarle tutte sulla pirofila. Ricoprire con la restante besciamella e con una generosa spolverata di Gran Kinara Fattorie Fiandino.

Cucoere in forno a 180° per una mezz'ora e comunque finchè non si sarà formata la deliziosa crosticina.
Servire caldissime!

tessuti, piatti e posate Wald - Memorie di Campagna

con questa ricetta partecipo al contest


Buon appetito!!!!