Passatelli asciutti con radicchio, prosciutto croccante e ricotta salata

Piatto Wald Servizio Memorie di Campagna

Come avete trascorso la calda giornata del 25 aprile? Noi finalmente abbiamo potuto fare il pic nic, ci voleva proprio! Una bellissima giornata all'aria aperta, con il sole tiepido che scaldava la pelle e il vento che a volte scompigliava i capelli.

Siamo stati al Parco della Sigurtà e oltre ad aver ammirato tantissime specie di tulipani i bambini hanno potuto vedere caprette, galline, anatre, pecore, tacchini e un asinello...si sono divertiti un mondo!

Questo piatto non l'ho preparato per il nostro pic nic, ma dopo averlo realizzato...mi sono accorta quanto ci starebbe bene in uno di quei contenitori furbi che lo mantengono caldo per ore....certamente in questo modo potrebbero accompagnarci anche ad un pranzo al sacco! E che pranzo! Sono certa che i miei figli ne sarebbero ben contenti....

A casa mia i passatelli sono un piatto della festa, della domenica direi...alternato alle lasagne alla bolognese e ai tortellini, of course.
Ma i passatelli in brodo restano il mio piatto preferito in assoluto, e anche quello dei miei bimbi, che ne divorano quantità industriali...

Noi li mangiamo in brodo anche in pieno agosto - non scherzo - ma quando inizia a far caldo, un trucco può essere quello di farli asciutti, magari cotti in brodo vegetale anzichè di carne, come ho fatto io.

Per il condimento ci si può sbizzarrire, questa è solo una delle versioni che vi proporrò nel tempo...erano ottimi! Ma la versione classica la potete sempre trovare qui...

La ricetta in brodo prevede che ad ogni uova corrispondano 50gr di pane e 50 gr di formaggio. Usando solo il tuorlo, però, la mia nonna preferisce utilizzare 60 gr di pane e 40 gr di formagio per tuorlo. Facendoli asciutti, io mi sono trovata bene come sotto...

Ingredienti

 (per 2 persone se li fate così)

40 gr di pane grattuggiato
30 gr di parmigiano grattugiato
2 tuorli
sale, pepe

Unire al pane il formaggio, il sale, il pepe, i tuorli e mescolare fino a formare una piccola palla di impasto che non deve essere troppo tenero ma neanche troppo compatto.
Preparare i passatelli (si possono preparare anche qualche ora prima) con l'apposito attrezzo o con lo schiacciapatate e cuocerli per qualche minuto nel brodo bollente.

Per il condimento

1 piccolo cespo di radicchio

6 fette di prosciutto crudo

ricotta salata Caseificio Spadi

2 cubetti di burro di cacao Venchi

 

piatto, tovagliato e posate Wald

In una padella saltare il radicchio astriscioline nel burro di cacao Venchi. Lasciare stufare, salare un poco e infine unire il prosciutto crudo sempre a striscioline lasciando insaporire un minuto.

Scolare i passatelli, versarli nella padella e saltare il tutto qualche istante.

Impiattare e guarnire con abbondante ricotta salata.

Con questa ricetta partecipo al contest della Simo del blog pensieri e pasticci sezione "Piatti caldi"