Colomba Homemade

Avevo voglia di preparare la colomba ma non di perdere 2 giorni e la testa....quindi stavo quasi per desistere quando, giorno fa, Mysia ha pubblicato la sua versione. Da lì sono partita per creare la mia colomba, facendone diverse versioni: di Kamut alla vaniglia, di grano all'arancia e cioccolato, classica con le mandorle e anche al limone.....mi sono sbizzarrita e ne ho fatte doverse, tutte da regalare....e ho ricevuto i complimenti da chi le ha ricevute, quindi vi lascio questa ricetta "sprint", o quasi....

Questa colomba si prepara in 8-9 ore, tra un impasto e l'altro potete fare qualcos'altro...facendo contenti tutti. Vi lascio anche i miei orari per comodità!

Dopo averla più volte collaudata posso darvi finalmente la ricetta che mi ha soddisfatta, il prossimo anno proverò con il lievito madre, quando sarò più brava!!!

Desidero inoltre informarvi che ho visto gli stampi per colombe anche da Lidl.

Ma ora passiamo alla luuunga ricetta!

Ingredienti
per due colombe da 500 gr o una da 1 Kg

350 gr di farina 00 (o di Kamut)
150 gr di farina Manitoba
1 cubetto di lievito di birra
4 tuorli
scorza di arancia
170 gr di zucchero semolato Eridania
25 gr di latte
100 ml di acqua
180 gr di burro
un pizzico di sale rosa dell'Himalaya
50 gr di arancia candita
50 gr di gocce di cioccolato

Per la glassa al cioccolato

150 gr di panna fresca
100 gr di cioccolato fondente
codette di cioccolato

per la glassa classica

2 albumi
50 gr di zucchero semolato Eridania
50 gr di granella di zucchero Eridania
50 gr di mandorle pelate

Procedimento

Primo impasto ore 9 del mattino (io l'ho fatta nel week end)

Fare la biga facendo disciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida.
Aggiungere 150 gr di farina 00 e iniziate a mescolare con le mani.
Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido.
Fare una croce sul panetto e metterlo in un contenitore in cui avrete messo dell’ acqua tiepida.
lasciar lievitare per 30 minuti. Il panetto dopo la lievitazione sarà raddoppiato di volume.

Secondo impasto ore 9.30

Nell'impastatrice versare la restante farinadi grano (200 gr) e 150 gr di farina manitoba, lo zucchero, 4 tuorli, 80 gr burro ammorbidito, un pizzico di sale rosa, la scorza di un’arancia non trattata. Aggungete il latte e iniziate ad imapastare, poi prendete la biga, sgocciolatela dall’acqua e aggiungerla all’impasto.
Lavorare fino ad avere un impasto morbido, omogeneo e appiccisoso, trasferitelo in una ciotola e mettetelo a lievitare in forno spento per un'ora.

Terzo impasto ore 10.30

Rimettere l’impasto nell'impastatrice ed aggiungere 50 gr di burro ammorbidito

Lavorare energeticamente per almeno 10 minuti quindi rimettete il panetto nella ciotola in forno spento a lievitare per 3 ore
Dopo la lievitazione l’impasto sarà raddoppiato di volume

Quarto impasto ore 13.30
Riprendere l’impasto ed aggiungere gli ultimi 50 gr di burro ammorbidito e se volete i canditi
Lavorare l’impasto per 15 minuti, poi adagiatelo nello stampo per colomba.

Mettete la colomba in forno spento e fate lievitare per 3-4ore o fino a che il dolce non arrivi quasi ad altezza del bordo dello stampo

ore 16.30/17.00

Preiriscaldate il forno. Se volete una colomba classica preparate la glassa battendo gli albumi in una ciotola con lo zucchero semolato. Stendete la glassa ottenuta sulla colomba e cospargete con la granella di zucchero e le mandorle

Cuocere la colomba in forno a 180° per 25 minuti se ne fate 2 da 500 gr o 30-40 minuti se ne fate una da un kg.
Togliete la colomba dal forno e poggiatela su un piano ricoperta da un canovaccio per non far sì che afflosci tutto d'un tratto al centro. Con le colombe piccole è meno rpobabile che accada.


Se invece volete glassarla al cioccolato lasciate raffreddare la colomba su una gratella e preparate la glassa scladando la panna e sciogliendovi sopra il cioccolato.
Spennellate la ganache tiepida sulla colomba e ricoprite con le codette.

come ho fatto nelle versioni qui sopra. Quella dove è fotografata la fetta è una colomba tutta di Kamut con gocce di cioccolato, ma aggiungendo 150 gr d manitoba la lievitazione è tutta un'altra cosa, quindi se non avete intolleranze vi suggerisco di tagliare sempre con la manitoba.

La migliore versione era certamente farina di grano più manitoba, arancia candita, scorza d'arancia, gocce di cioccolato e glassa al cioccolato...ma è piaciuta molto anche con cedro candito, scorza di limone e glassa alle mandorle come la versione qui sotto!
Purtroppo non ho potuto tagliarle tutte, le ho regalate, ma le ho potute assaggiare...quindi posso garantire!

Provatela, fate la vostra versione poi fatemi sapere!

Bacioni e grazie come sempre per passare di qua e lasciarmi un pensiero, è una felicità riceverlo..... questa Colomba è dedicata a tutti voi!