Flan di cavolfiore

Vi piacciono?
Sono flan di cavolfiore: un ortaggio che a casa mia, assieme ai broccoli, in questo periodo va alla grande!

Ho provato, per variare sul tema, questi sformatini di cavolfiore bianco di cui ho trovato la ricetta nel ricettario Pavonidea.
Li abbiamo trovati deliziosi! Ovviamente con lo stampo Pavoni il risultato è stato garantito ed elegante.

Io li ho già fatti 2 volte, la prima solo con cavolfiore, la seconda aggiungendo le patate, ottimi in ogni variante, e molto belli da presentare, non trovate? Allora provateli!

Questi sformatini li dedico a Zion, che me li ha espressamente richiesti (ne ho in serbo anche altri con i broccoli, oltre ai muffins da poco postati...) e che è stata tra l'altro la mia prima sostenitrice tra le persone che non mi conoscevano...direi che sono meritati!

Ecco la ricetta di Pavoni e le mie modifiche tra parentesi (con queste varianti ho ottenuto ugualmente 6 flan):

1 kg di calfiore (ma io ne usato solo 600gr o 450 più una patata lessa)
2 uova intere (io uno)
50 gr di parmigiano
pane grattuggiato q.b.
250 gr di latte
25 gr di farina
25 gr di burro
noce moscata, sale, pepe

Pulire il cavolfiore, tagliare le cimette e lessarle in acqua bollente salata.
Nel frattempo preparate la besciamella con 25 gr di farina, 25 gr di burro, 250 gr di latte, sale, pepe e noce moscata. Il mio modo di preparare la besciamella è: mettere la farina in un pentolino, unire il latte a filo mescolando bene per non creare i grumi, portare ad ebollizione per qualche minuto e, fuori dal fuoco, unire burro, sale, pepe.
Quando le cimette saranno cotte schiacciarle con la forchetta e unirle alla besciamella. Amalgamare bene aggiungendo l'uovo, il formaggio e qualche cucchiaio di pane grattuggiato sino ad ottenere un impasto abbastanza denso.
Imburrate lo stampo Pavoni, spolverizzate di pangrattato, versare il composto e cuocere per 20 minuti a 180°
Lasciate raffreddare, sformate nei piatti, spolverizzate con pepe nero e decorate a piacere.