Panini alla zucca da buffet

cestino in stoffa e tessuti
Wald Domus Vivendi
Felice Nostalgia

Torna la zucca sui miei schermi...strano, neh? Non riesco proprio a farne a meno, la prendo direttamente dal contadino ed è una garanzia di bontà.

Nell'impasto di questi panini ha il pregio di renderli morbidissimi e colorati, adatti sia al dolce che al salato, per una perfetta merenda a scuola.

Ecco a voi la ricetta

Torta Arcobaleno

Una torta Arcobaleno, che ho appena ho visto qui mi ha fatto innamorare, e che ho fatto con i miei bambini in un giorno così difficile.

Una torta Arcobaleno ma anche a forma di ponte, come mi hanno fatto notare.

Una strada che ci permette di andare e tornare, raggiungere l'altro, senza scordarci da dove veniamo.

Una torta per la festa per la Scuola, 

un'Istituzione in cui non voglio smettere di credere, per un mondo migliore.

Così come non voglio smettere di credere alla pace, attraverso una torta che ne sbandiera i colori sgargianti.

Non voglio smettere di credere alla pace e lo devo fare per loro, 

anche se il cuore è saturo di orrore ed amarezza.

Risotto con la zucca

Oggi vi presento come sono solita preparare il risotto con la zucca...o forse dovrei dire "zucca con risotto" perchè, come potete vedere dalle foto, io ne metto veramente tanta, e mi piace quando diventa una crema densa e vellutata, capace di trasformare il piatto in un sole splendende che illumina le giornate autunnali, scaldando il cuore e la mente....

Ho preparato questo risotto una sera tornata dal lavoro quando, non sapendo cosa fare per cena, e avendo saltato il pasto a mezzogiorno ho sentito il bisogno di recuperare un primo piatto. Normalmente, infatti, sono solita consumare pasta o riso a mezzogiorno, mentre la sera alterniamo pietanze vegetariane alla carne, al pesce, ai legumi.

Questo risotto ha conquistato grandi e piccoli e, servito nelle zucchette, ha fatto pure un bel figurone!

Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate!

Ah, dimenticavo, per realizzare questo risotto il mio metodo infallibile è quello di utilizzare la zucca precedentemente cotta al forno, e poi consumata subito o scongelata direttamente dal freezer dove la metto porzionata, ma ancora con la buccia, dopo averla cotta.

In questo modo la zucca non sarà acquosa, ma la polpa avrà quella consistenza meravigliosa che farà di questo piatto...una zucca con il riso dal sapore avvolgente, profumato e dolcissimo.

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso carnaoli

brodo vegetale

350-400 g di polpa di zucca cotta al forno

vino bianco per sfumare

Procedimento

In una casseruola capiente e antiaderente versare poco olio extravergine e il riso, tostarlo finchè non diventa trasparente e poi sfumare con il vino bianco, finchè il vino non è evaporato.

Aggiungere quindi la polpa di zucca  (nel mio caso scongelata) e un mestolo di bordo bollente, e continuare ad aggiungere brodo, mescolando di tanto in tanto, finchè il riso non sarà cotto.

Io non aggiungo nè parmigiano, nè burro, ma giusto una spolverata di pepe, o noce moscata se piace.

Tortino vegetariano di patate zucchine e mozzarella

Per una cena diversa dal solito, avendo tante patate in casa, ho optato per un tortino che mi aiutasse a smaltire avanzi vari: 1 mozzarella sola soletta, qualche patata, 2 zucchine....pochi ingredienti per una ricetta vegetariana gustosa che, accompagnata ad un'insalata verde o mista, può risolvere la cena anche a voi!

Crostata con crema senza uova al cioccolato fondente

Amici, ho avuto un week end difficile...con i bambini semi-ammalati...quindi il peggio deve ancora venire, speriamo di no!!! dita incrociatissime!!!!

Dal momento che abbiamo dormito poco, e servivano molte energie per affrontare la nuova settimana, la scelta della nuova ricetta non poteva ricadere che su un dolce!!!

A dire il vero ero molto indecisa su come trascorrere la domenica pomeriggio....mi piace molto passare le prime ore della domenica pomeriggio in pigiama a cucinare, dopo aver fatto un giro sul web a trovare le mie amiche...e così è stato, infatti il mio pomeriggio è stato molto produttivo :)

Focaccia di zucca al rosmarino

Il sabato e la domenica, se non ho impegni, ne approfitto per impastare: qualche esperimento nuovo, panini e pizzette per le merende dei miei scolaretti e...qualche dolce da gustare tutti insieme ;)

Se anche voi oggi avete un pò di tempo dovete assolutamente provare questa deliziosa focaccia alla zucca! Deliziosa perchè speciale, croccante fuori ma morbidissima all'interno, come tutto quello che ha la zucca nell'impasto e che, come avrete intuito, a me fa letteralmente impazzire.

Torta di compleanno alla zucca e vaniglia

Nella mia vita ho avuto una fortuna immensa: avere dei nonni materni molto speciali.

Mi hanno amata e mi amano di un amore incommensurabile, e nonostante la mancanza dei miei genitori, posso dire di essere cresciuta in una famiglia dove non mi è stato fatto mancare nulla, in particolar modo il sostegno e l'aiuto nei momenti cruciali.

Treccia di pane alla zucca con semi di papavero

 

E così.... ci addentriamo lentamente in quella stagione dove le foglie secche cadono e quelle sugli alberi hanno il colore della zucca, forse il mio ortaggio preferito, certamente il più versatile tra dolce e salato! Io non ho decorato nessuna zucca di Halloween, e non l'ho nemmeno festeggiato in quanto ho preferito andare al concerto di Cesare Cremonini, ma con la zucca ho fatto e sto per fare ancora altri mille piatti in cucina!

Mele stregate caramellate

...Come vi dicevo, Halloween non mi fa impazzire,

così come tutte le ricette un pò "mostruose" che spopolano in rete in queste ore...

Tra le tante ricette di Halloween, tuttavia, le mele stregate mi hanno sempre affascinata. Così rosse, così profumate, così croccanti al morso.....mi ricordano le mie estati al mare con la nonna paterna, quando il signore che portava il cocco passava sulla spiaggia all'ora della merenda e dopo di lui, puntualissimo, il signore con gli spiedini di frutta caramellata: fragole, albicocche e pesche, lucidissime nel loro scrigno di caramello dolcissimo...

Nonna mi comprava uno spiedino tutto i pomeriggi, per un mese di fila

forse è anche per questo che ho sofferto di carie ;)

A dire il vero, non credo farei lo stesso con i miei figli: mi preoccuperei degli zuccheri, delle scarse condizioni igieniche, dei denti....però, mi rendo conto, ci sono ricordi che valgono qualche eccezione.

E così, sono giunta al compromesso, che le mele caramellate dovevo proprio preparargliele, anche perchè queste mese sono biologiche e provengono dalla campagna a me vicina...

Per questa ragione, non ho voluto nemmeno usare il colorante per quelle rosse, e ne ho usato pochissimo per quelle gialle....

Un pò di zucchero, miele, cannella, vaniglia...e sì, mi sono sentita proprio una strega!

Una strega buona, però!

Happy Halloween :)

Ingredienti

 4 mele

450 g di zucchero semolato

30 g di miele d'acacia

cannella

vaniglia

colorante rosso in gel a piacere

 Procedimento

Lavare le mele, asciugarle bene e infilzarle con dei bastoncini da cake pops ;)

In una casseruola sciogliere lo zucchero con l'acqua e il miele. Quando il composto sarà liquido, aggiungete la cannella, la vaniglia e il colorante rosso e mescolare.

Con un termometro, non appena la temperatura dello sciroppo raggiungerà i 150°, togliere dal fuoco e immergere le mele in modo che il caramello le ricopra per bene. 

Fate colare bene l'eccesso e adagiatele delicatamente su una griglia posizionata su un vassoito coperto con carta forno.

Lasciate raffreddare le mele e servitele.

Torrone dei morti

Ho paura di morire, perchè la morte mi ha portato via ciò che avevo di più caro con troppa fretta.

Ho trascorso e trascorro tutta la mia vita con il piede sull'acceleratore,
perchè ho timore di perdermi qualcosa di importante.
Ho paura di non avere abbastanza tempo per stare con chi mi è più caro, in particolare mio marito e i miei figli.