Tortino vegetariano di patate zucchine e mozzarella

Per una cena diversa dal solito, avendo tante patate in casa, ho optato per un tortino che mi aiutasse a smaltire avanzi vari: 1 mozzarella sola soletta, qualche patata, 2 zucchine....pochi ingredienti per una ricetta vegetariana gustosa che, accompagnata ad un'insalata verde o mista, può risolvere la cena anche a voi!

 

Il ripieno può variare, e tra le alternative la più scontata è forse il prosciutto cotto da abbinare al formaggio, ma vi assicuro che anche la versione vegetariana dà molta soddisfazione, e con l'ausilio di accessori idonei è anche tutto molto più semplice!

Io ho utilizzato il mio nuovo robot Moulinex ideale per tagliare in vari modi tanti ortaggi e non solo e che potrete trovare su Livingo.it : il grande portale per mobili e arredi in Italia.

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Ma ora....veniamo a noi ;)

Ingredienti

800 g di patate

1 uovo

50 g di parmigiano

sale 

pepe

120 g di farina

una noce di burro

1 mozzarella da 125 g

2 zucchine

pangrattato 

Procedimento

Affettare le zucchine.

Saltare le zucchine in poco olio d'oliva con sale e pepe, finchè saranno più morbide e leggermente dorate.

Lessare le patate e raccoglierne la polpa passandole con l'apposito attrezzo. Aggiungere alla purea di patate l'uovo, il burro, il formaggio, il sale, il pepe e la farina.

Amalgamare il tutto per bene.

Foderare uno stampo quadrato 20 per 20 cm con carta forno, o imburarre e spolverare di pangrattato.

 Dividere il composto di patate in due parti e stendere metà composto sullo stampo.

Ricoprire con le zucchine e la mozzarella tagliata a tocchetti.

Cosapergere con una spolverata di parmigiano.

Ricoprire il ripieno con l'altra parte di purea e richiudere così il tortino.

Spolverare di pangrattato e infornare a forno già caldo a 180° per circa 35-30 minuti.

Servire caldo.