Strudel salato di ricotta e spinaci su fonduta di pecorino allo zafferano

piatti, tessuti, posate Wald Domus Vivendi

Collezione Felice Nostalgia

Il tema dell'MT Challenge di questo mese è lo strudel. 

E sebbene fosse parecchio tempo che volessi dedicarmi ad uno strudel dolce come quelli che ho avuto il piacere di assaggiare in Trentino, gli strudel che mi sono trovata a realizzare tenendo fede alla ricetta di Mari-Lasagna Pazza, sono stati molto diversi, con i loro pro e contro.

Beh, innanzitutto non avrei mai penato di preparare uno strudel salato e qui, vabbhè...non ho molta fantasia e questo è un mio limite - ma soprattutto non mi sarei mai sognata di realizzare uno strudel salato...bollito!

Detto questo, le regole son regole: anche se l'impasto non mi ha convinta al 100% sia nella versione salata che in quella dolce, avendo libertà di scelta su ripieni e sulle salse, oggi vi propongo - per interrompere il flusso glicemico dei fritti di Carnevale che andrò a proporvi a breve - 

il mio primo strudel salato bollito.

Semplice, come piace a me.

Con ottima ricotta, spinaci freschi e teneri, e una salsina da leccarsi i baffi che dà un pò di colore alla pasta pallida e neutra di questa preparazione.

Che voto hanno dato i miei commensali? 10, anche i più piccoli.

Dimostrazione che in cucina c'è sempre da imparare e quello che apparentemente sembra poco appetitoso poi è nell'insieme dei sapori, e nella sua premiante leggerezza, che viene accolto come un primo, un secondo, insomma...un piatto gustoso!

Così, ecco la mia versione

Ingredienti

per la sfoglia

150 g di farina 00

50 ml di acqua

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

per il ripieno

400 g di ricotta freschissima

250 g di spinaci freschi lessati al vapore

sale aromatico

un uovo

parmigiano grattugiato

noce moscata

per la salsa

50 g di pecorino

latte q.b

panna fresca q.b

mezza bustina di zafferano

mezzo cucchiaio di farina

Preparate l’impasto per la sfoglia.

Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora.

Trascorsa la mezz'ora stendere la pasta su un canovaccio pulito e possibilmente bianco

allargandola con le mani e aiutandosi poi con il mattarello.

Dovrebbe risultare un rettangolo con lato 25 cm.

Preparare la farcia mettendo in una ciotola la ricotta, che schiacceremo con la forchetta, gli spinaci tagliuzzati, l'uovo, il formaggio, il sale e la noce moscata.

Con questo composto farciamo il nostro rettangolo lasciando liberi 2 cm dal bordo.

Arrotoliamo per bene e chiudiamo il canovaccio con lo spago, sia ai bordi che a metà del salsicciotto.

Nel frattempo avremo portato a bollore una pentola capiente con acqua, che deve sobbollire per circa una mezz'ora, il tempo di cottura del nostro strudel avvolto nel canovaccio.

Terminata la cottura, io ho lasciato raffreddare nel canovaccio e 

poi ho aperto e tagliato a fette oblique.

Ho servito nei piatti dopo aver preparato direttamente in padella una salsina fatta con pecorino grattugiato (circa 60 g), un goccio di latte, panna fresca, mezza bustina di zafferano e mezzo cucchiaio di farina.

Ho mescolato bene e portato a cottura velocemente, il tempo di sciogliere il pecorino e addensare di poco la salsa, con la quale ho velato i piatti.

Ho disposto poi lo strudel appena riscaldato.

Con questa ricetta partecipo a

MT Challenge Febbraio