Raviole del plin vegetariane con patate, rucola selvatica e noci

Che ne dite, siamo in pieno week end, facciamo la pasta fresca?

 Beh, io ho inagurato l'autunno con i cappellaci di zucca alla ferrarese, che potete trovare anche qui, e che attendono soltanto mezzogiorno per essere tuffati nell'acqua bollente, ma la settimana scorsa, 

ve lo avevo già avevo detto...ho preparato le raviole del plin ;)

A mio marito, vegetariano, ho preparato questa versione, 

che tuttavia non è stata gradita solo a lui :)))))))))

 

 Per la pasta, ricetta di Elisa

Ingredienti per 4 persone
per la pasta:
200 g di farina di grano tenero 0
1 uovo intero (grande)
2 tuorli (grandi) 

 Mettere la farina a fontana e rompervi all’interno le uova. Mescolare le uova e la farina partendo dall’interno e incorporando poco per volta la farina. Impastare per una decina di minuti con i palmi delle mani finché si ottiene un composto liscio e compatto. 

Coprire con pellicola alimentare e far riposare per una trentina di minuti.
Tagliare pezzi di pasta e, che si scelga di usare la macchinetta o il mattarello, tirarla molto sottile 

per il ripieno (mia versione)

2 patate grandi lesse

qualche cucchiaio di latte

parmigiano

1 mazzetto di rucola selvatica

Per il condimento

burro di langa Beppino Occelli

salvia tritata

3-4 noci spezzettate

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Unire una bella spverata di parmigiano grattugiato,

la rucola lavata e tagliuzzata fine e amalgamare il tutto con poco latte.

Farcire le raviole con questo composto

Con l’aiuto di uno o due cucchiaini formare delle piccole palline di ripieno (grosse all'incirca come delle nocciole) e disporle sulla sfoglia, a poca distanza l’una dall’altra
Piegare la sfoglia e pizzicare la pasta tra una pallina e l’altra  

Dopodiché tagliare i ravioli con la rotella, partendo dalla parte chiusa e muovendosi verso i due lembi sovrapposti.

Cuocere le raviole in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con burro Occelli 

fuso in padella ed aromatizzato con abbondante salvia tritata.

 Una volta impiattate le raviole disporre sul piatto noci tritate

  

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