Zabaione al marsala con lingue di gatto e...panna montata!

Anni fa, esattamente nel 2004, ho seguito un master in Gestione delle Risorse Umane. Prendevo il treno, scendevo alla stazione di Ferrara, saltavo sulla mia bicicletta e correvo verso la sede delle lezioni. Non senza fermarmi, però, dal mio edicolante di fiducia a sbirciare tra le riviste di cucina e a chiedere se era già arrivata la mia copia settimanale del libro La grande cucina, in allegato al Corriere della Sera. Sono volumi che mi piacciono molto e ogni volta che li sfoglio mi trovo a pensare a quei giorni sospesi tra l'università e la curiosità di entrare nel mondo del lavoro, mondo davvero distante e sfuggente per uno studente, ahimè!

Dal volume dedicato ai dolci al cucchiaio, come avete potuto già intuire i miei preferiti, eccovi la ricetta dello Zabaione con lingue di gatto, che io ho accompagnato da panna montata, cosi...per non farmi mancare niente!!

per 4 persone

ingredientiper le lingue di gatto:
4 albumi
100 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina

ingredienti per lo zabaione:
4 tuorli
6 cucchiai di Marsala
2 cucchiai di zucchero
per la decorazion
cacao in polvere
panna montata
gocce di cioccolato

Per prima cosa preparare le lingue di gatto montando gli albumi a neve ferma. In una terrina lavorare burro morbido e zucchero, unire lentamente la farina setacciata con la vanillina e versare questo composto negli albumi, mescolando a lungo e delicatamente fino ad amalgamare bene.
Trasferire il composto in una sacca da pasticcidere e formare dei bastoncini lunghi 5-6 cm crica sulla teglia in cui avrete avuto cura di disporre un foglio di carta da farno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per pochi minuti, e comunque finchè non si formeranno i bordi dorati ai biscotti.

Poi si procede con lo zabaione:

Lavorare i tuorli con lo zucchero montando con una frusta fino ad ottenere una crema chiara ed omogenea, unire il marsala e cuocere la crema a bagnomaria finchè il volume non raddoppia.
Attenzione: l'acqua non deve mai bollire!

Distribuire in coppette di vetro e servire o tiepido o freddo accompagnato da panna leggermente zuccherata, una spolverata di cacao e qualche goccia di cioccolato!
Sperando di avervi dato un'idea per il dessert di domani...vi auguro un buon week end!