Pasta sfoglia, anche vegana: ventaglietti, basi per torte dolci e salate, pasticcini

Wald

Credo che questa ricetta possa esservi utile.

Ho fatto diverse volte la pasta sfoglia, per i cannoli alla crema,
con questa ricetta fatastica per la pasticceria.

Ma questa è la dose per la pasta sfoglia
che io ho messo a punto in questi anni, la dose che piace a me.
Per preparazioni più neutre,
va bene sia per il dolce che per il salato, non è troppo pesante.

Di solito ci faccio i ventaglietti, oppure la base per torte salate.



 In questo caso, con queste porzioni,vi verranno una ventina di dolcetti e un disco di pasta sfoglia di 20 cm...in caso vogliate invece fare una torta salata più grande utilizzatela tutta,
 oppure fate due dischi da 20.

Potete anche congelarla, la pasta sfoglia, una volta preparata e anzi,
 io vi consiglio di prepararla sempre il giorno prima delle vostre preparazioni perchè così, stando in frigo una notte, sarà perfetta al momento dell'uso.

Veniamo a noi ;)

Ingredienti per

pastello

500 g di farina 0

10 g di sale

150 g di acqua

per il panetto

200 g di burro
(250 g se volete fare cannoli o pasticcini molto sfogliati)

50 g di farina

Procedimento

Iniziamo dal panetto, mescolando in planetaria con il gancio foglia il burro e la farina.

Stendiamo il composto su un foglio di carta da forno, appiattiamolo a forma di quadrato e mettiamo in frigo a riposare mezz'ora.

Ora preoccupiamoci del Pastello,
 mescolando tutti gli ingredienti e laciandolo fuori dal frigo a riposare mezz'ora,
 tracorso quel tempo sarà bello elastico.

Stendiamolo in un rettangolo posizionato sopra la carta da forno (io faccio sempre così ;),
aiutiamoci con poca farina se dovesse servire, e mettiamoci in mezzo il pastello.

Ora si procede con le pieghe a libro, le potete vedere su molti siti web.

Le pieghe vanno ripetute ogni mezz'ora/quaranta minuti

 e nel frattempo la pasta va tenuta in frigo, e ogni volta girata di 90°.

Non abbiate fretta, il segreto della pasta sfoglia è il riposo, e il freddo, il burro verrà assorbito pian piano e vi ragalerà soddisfazioni ua volta in forno.

Quando avrete finito tutti i giri, tenetela chiusa tra la carta da forno almeno una notte, oppure congelatela e tiratela fuori al bisogno.

Per i ventagli dovete procedere stendendo la pasta sottilmente, 

farcendola di zucchero semolato e cannella, se piace,
poi arrotolando dalle due estremità 

verso il centro come in foto.

Ora tagliate tante fettine da questo doppio rotolo e
mettete in forno per circa 20-25 minuti, ventilato.

Per la base di sfoglia, invece, consiglio di bucherellarla e
spennellarla leggermente di acqua prima di infornare.

eccoli, pronti, non sono un amore????

In versione Veg dovrete solamente sostituire il burro con la margarina, il risultato

in termini estetici e di friabilità da ancora più soddisfazione, ecco qui qualche esempio...

Ora che sapete tutto...sta per arrivare la torta...che necessita di pasta sfoglia ;)

Stay tuned!!!!

piatti e tessuti Wald Domus Vivendi
collezione Memorie di Campagna