Passatelli in brodo

No, dico, è già Dicembre!!!! Novembre mi è volato, stranamente....

Nel blog troverete, prossimamente, tante ricette che ben si adattano al clima "festivo"

 e vorrei proprio  inaugurare la prima ricetta di Dicembre 

con un primo piatto in brodo adattissimo alle festività Natalizie...ci pensate? manca così poco!
Io sono euforica quanto i bambini!!!

Tornando a noi: la mia nonna fa i passatelli con soli 4 ingredienti:
 pane, parmigiano, uova e sale. 

Nè scorza di limone nè noce moscata.
 Rigorosamente cotti in brodo di cappone.

Ci sono centinaia, forse migliaia di ricette dei passatelli in brodo.
Ogni famiglia ne ha una, soprattutto in Emilia Romagna.
La mia non ha pretesa di spacciarsi come "la ricetta" vera, anzi.

Mia nonna aveva sei sorelle e ognuna aveva una ricetta differente.
Una delle sue sorelle li preparava e li congelava e, per mia nonna, questo era una sacrilegio.

Lei dice sempre "vanno fatti e mangiati."

La sua ricetta mia nonna l'ha modificata nel tempo fino a mettere a punto
 quella che piaceva di più a tutta la nostra famiglia.
Devo ammettere che non me ne sono mai interessata perchè  

è così bello mangiarli fatti da lei che un pò mi sembrava di rubarle qualcosa.

Sono stata una bambina golosissima di passatelli e mio figlio Gioele, che è la creatura più simile a me nell'intero universo, ne è ghiotto al punto che mia nonna glieli prepara una volta alla settimana (fosse per lui li mangerebbe tutti i giorni).

Una volta alla settimana significa anche ad Agosto. Non si "sgarra". Tutti i Lunedi.

Tornano dall'asilo e li attende un piatto fumante di passatelli in tavola.

Qualche tempo fa ho chiesto a mia nonna di farli con me e pesare tutto.

Per filo e per segno.

Non è stato facile, perchè mia nonna aveva messo a punto la sua ricetta a occhio.

Ma questa volta l'ho fatto, perchè volevo fermare in questo blog la sua ricetta per sempre.

Non è la ricetta originale, e chissà mai se questa esiste, ma è la sua ricetta.

Forse la più preziosa di tutte quelle che sono in questo blog.

Oggi è Lunedi, e Lunedi passatelli ;) 

Ingredienti

180 g di pane grattugiato

100 g parmigiano grattugiato

6 uova biologiche (5 tuorli e 1 uovo intero)

1 cucchiaino raso di sale

(eventuale noce moscata se piace)

Preparazione

In una ciotola sgusciare l' uovo intero e i 5 tuorli.

   Unire un cucchiaino raso di sale

Unire al pane grattugiato il formaggio.

Versare sul composto di pane e formaggio le uova battute con il sale

      Iniziare ad impastare con il cucchiaio, 

poi mescolare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo.

Su un vassoio ricoperto da uno strofinaccio pulito far cadere i passatelli pottenuti inserendo una parte di composto nell'apposito attrezzo o nello schiacciapatate.

 Tagliarli ad una lunghezza di 3-4 cm o più lunghi, se preferite.

   Cuocere i passatelli in brodo di carne bollente per una decina di minuti, 

poi servire nei piatti e servirli caldi. 

 Che dire? questi sono i miei passatelli del cuore

insieme a quelli che prepara il mio Ristorante preferito.

 I piatti che vedete in foto sono della mia mamma,
un suo regalo di matrimonio che lei non usò mai, purtroppo, abitando noi ai tempo ancora con i nonni.
Li ho conservati gelosamente fantasticando sul mio matrimonio, ricordo l'emozione di averli riposti nei pensili della mia cucina nuova e la gioia al pensiero di quando li avrei utilizzati.

La prima volta proprio per le festività natalizie,
quando ho annunciato ai parenti la mia prima gravidanza.
 Ancora oggi li tiro fuori solo per Natale, quando la mia famiglia è tutta riunita.
Così anche lei è con noi ;)