Croquembouche

Tre anni che mi riprometto di fare questo dolce a Natale, e tre volte che rinuncio "per timore".
Beh, direte voi, potevi rinunciare anche questa volta visto il risultato....
che d'accordo, non è dei migliori,
ma mi dite che lo vorreste asaggiare lo stesso??? 

Si, perchè è buono, scenografico e bello da vedere e ...

tutto sommato nemmeno così difficile da fare, col senno di poi...

"Croccante in bocca", la traduzione di questa parola un pò stramba perchè si, 

il caramello tiene incollati tutti i bignè a forma di alberello di Natale 

e poi "crocca" in bocca, e per i golosoni come me è una pacchia....

I bignè sono fatti con la pasta choux e possono essere farciti di panna, crema, chantilly...

Io ho optato per quest'ultima.

Poi va fatta una gabbia di fili di caramello, 

che ho capito solo alla fine come veniva fatta...e vi svelo quindi il segreto ;) 

Preparatelo per queste feste, farà un figurone, e farà tanto Natale!!!

per i bignè di pasta choux

300 ml di acqua

140 g di burro

200 g di farina

6 uova

1 pizzico di sale

per farcire

  300 gr di crema pasticcera con 500 gr di panna montata

per il caramello

 200 g di zucchero semolato

 Procedimento

  In un tegame portate ad ebollizione l'acqua con il burro e il sale, unite la farina in un colpo solo e, sempre mescolando cuocere per 5/6 minuti. Lasciate raffreddare il composto poi unite le uova ad una ad una, facendole bene assorbire prime di aggiungere altro uovo.

Noterete che appena mettete l'uovo il composto di slegherà, ma basterà mescolare energeticamente per vederlo ricompattarsi. A questo punto unite l'uovo successivo e continuate così sino ad ottenere una crema simil pasticcera che andrete a  

versare in una sac a poche con bocchetta liscia Pavoni , formando poi dei mucchietti di impasto

 ben distanziato sulla leccarda del forno ricoperta di apposita carta

  Infornate almeno venti minuti a circa 180°

I bignè devono gonfiarsi e ascigurasi bene dentro.

Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare, poi sempre con l'aiuto di una sac a poche 

farciteli con la crema chantilly.

Ora preparate il caramello: versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e fatelo scigliere a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarlo, altrimenti prenderà un sapore amaro.

Procedete intingendo ogni bignè nel caramello ed incollando così i bignè sul piatto da portata. 

Con un cucchiaino versate un pò di caramello su ogni bignè e procedete così fino ad ottenere la vostra piramide. Con queste dosi io ho utilizzato un piatto piano Wald Memorie di Campagna

A questo punto, il caramello dovrebbe essersi raffreddato al punto giusto per l'operazione fili.

Con l'aiuto di una forchetta, intingete i rebbi nel caramello e tirate i fili attorno alla piramide.

Se il caramello è alla giusta temperatura sarà un gioco da ragazzi.

Se è troppo caldo colerà a picco.

Se è troppo freddo dovrete riscaldarlo o farne altro.

Insomma, solo l'esperienza  e la pazienza potranno aiutarvi in questa ultima

decorazione ad effetto.

Se vi piace decorate con ciliegine candite e servite ;) 

 

sulla mia tavola di Natale

Wald Domus Vivendi