Biscotti di castagne con crema di nocciole

Sono stati giorni all'insegna della famiglia, delle coperte e del tè con i biscotti, anche se ieri ci siamo concessi una gita fuori porta sugli Appennini a fare scorpacciata di tartufo!

Oggi si rientra al lavoro e a scuola, e tra poco è San Martino.

Mi piace che i miei figli ricordino nel tempo che ogni festività e ogni mese hanno un colore e un profumo! Novembre sicuramente è il beige di questa farina di castagne, del tartufo appunto, e della nuova e meravigliosa crema di nocciole che rende unici questi biscotti! 

Ingredienti

120 g di farina 00

130 g di farina di castagne

100 g di burro tedesco

1 uovo e un tuorlo

80 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di miele di castagno MielBio Rigoni d'Asiago

1/2 bustina di lievito

Crema di Nocciole Rigoni d'Asiago 

Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero, unire le uova, il miele e le farine miscelta con il lievito.

Stendere la vostra frolla, ricavarne i biscottini, fate cuocere in forno già caldo a 180 e, una volta raffreddati, accoppiarli farcendoli con la crema di nocciole.

Una vera delizia!

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Crostata con crema di marroni fatta in casa e ricotta

Eccola qui, la torta che vi ho tanto decantato! Una torta da credenza che fa tanto autunno, e che è buonissima sia tiepida appena sornata che il giorno dopo, con le creme non più scioglievoli ma rassodate! 

L'ho preparata modiicando leggermente questa ricetta, e mio figlio che snobba le castagne, vedendo la fetta fotografata sulla tavola...non ha resistito dall'assaggiarla e mi ha detto "Mamma, che meraviglia che è questa torta!"

Vi assicuro che la crema di castagne sembra una crema alla nocciola...e per me che non posso mangiare le nocciole è una manna...se invece volete che si senta deciso il gusto di castagna allora non aromatizzate la crema di marroni fatta in casa con il cioccolato fondente...ma fatela fatela fatela perchè ne vale la pena!

Ingredienti

300 gr di farina 00 bio

1 uovo intero e 1 tuorlo bio

150 gr di burro morbido bavarese

150 gr di zucchero

1 bustina di lievito

sale

Per la farcia

1 tazza di crema di marroni fatta in casa con questa ricetta

250 gr di ricotta vaccina

2 cucchiai di zucchero a velo

30 gr di gocce di cioccolato

 

Preparazione 

Nella ciotola della planetaria versate la farina e unire al'interno le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, il burro fatto a pezzettini e infine la bustina di lievito, mescolare tutto velocememte, formare un panetto e fate riposare coperto con pellicola in frigorifero per 20′ minuti.

Dividete la pasta frolla in 2 parti, fate in modo che una metà sia poco più grande, stendete quest’ultima su un foglio di carta da forno leggermente infarinato e poi sistematelo sul fondo di uno stampo da crostata, meglio se con fondo amovibile, di cm 24

.

Ricoprire la superficie della frolla con la tazza di crema di marroni al cioccolato precedentemente preparata con questa ricetta, livellatela bene, sopra distribuite la crema di ricotta lavorata con le gocce di cioccolato e lo zucchero a velo, coprite il tutto con l’altra parte di frolla che avrete steso come la precedente, sigillate bene i bordi e fate

cuocere in forno preriscaldato 35′-40′ a 180°.

Sfornate, fate raffreddare, sformate e ricoprite di zucchero a velo.

 ve ne offro una fettina, grazie di essere passati!

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Crema di castagne e cioccolato fondente

E niente...sono fatta così...per me Ottobre è Zucca e Novembre Castagne, cosa ci posso fare? Sarò un pò ripetitiva in questo periodo ma....devo darvi questa ricetta e pregarvi di farla...con questa deliziosa crema potrete preparare una torta di castagne epica....vi supplico, fidatevi...piacerà anche a chi non ama le castagne...l'ho preparata ieri ed è già finita, posso garantire come su tutte le mie ricette e questa torta in particolare, che vi posterò prossimamente, fidatevi, non potete perdervela!

Dunque, inziamo la settimana con questa dolcezza...potete tranquillamente prepararla il giorno prima della torta, ma se non volete preparare nessun dolce, sappiate che sarà buonossima anche spalmata sul pane la mattina, o semplicemente a cucchiaiate! Vi giuro che, dal 2011 che non mangio crema alla nocciola per motivi personali di salute, tento di sostituirla con creme fai da te come questa fondente che trovate cliccando sul link. Questa però le batte tutte...nel dolce che ho preparato penso ci stia meglio che la tradizionale crema di nocciole! Nel web ne trovate molte versioni, io ne ho studiate diverse e poi ho fatto al momento le dosi che mi sembravano più giuste. E' venuta una cremina meravigliosa!!! Come? Ve l'ho forse già detto???

Vi auguro una felice settimana e voglio fare un ringraziamento particolare a tutte quelle persone che provano le mie ricette e poi mi mandano le foto...non c'è nulla che mi faccia più piacere! 

Ingredienti per una tazza di crema di castagne

250 g di castagne

200 g di zucchero grezzo di barbabietola Nostrano ItaliaZuccheri

220 g di acqua

vaniglia

30 g di cioccolato fondente extra dark, se volete

Procedimento

Per prima cosa bollire le castagne, io le ho fatte andare 15 minuti dal fischio della pentola a pressione.

Con molta pazienza sbucciarle ancora calde, io ho semplicificato l'operazione tagliandole a metà con un coltellino e spremendo la polpa in un contenitore.

Una volta che avrete sbucciato tutte le castagne, occupatevi dello sciroppo mettendo zucchero e acqua in un pentolino, e fate andare a fuoco basso finchè lo zucchero non sarà sciolto. A questo punto unite le castagne e la vaniglia, fate cuocere per circa un quarto d'ora poi, a piacere, unite il cioccolato fondente se volete dare un sapore cioccolatoso, altrimenti lasciate al naturale e frullate con il minipiper fino ad ottenere una crema densa e deliziosa.

Riponete la crema in un contenitore ermetico e consumate entro qualche giorno.

Nel caso vogliate conservarla per più tempo dovete procedere alla sterilizzazione dei vasetti, e allora si farete delle bellissime sorprese homemade da regalare a Natale!

Fate conto che con questa dose ne viene un vasetto medio, per cui regolatevi nelle vostre preparazioni!

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Castagnotti

Giornate piovose, uggiose, buie..mentre San Martino si avvicina...che fare? Beh, sicuramente rispolverare e far imparare e memoria ai bambini la meravigliosa poesia del Carducci mentre si biscotta, binomio azzeccato! I bimbi l'hanno veramente imparata! Ma passiamo ai biscotti....

Questi biscotti sono buonissimi, soprattutto il giorno dopo, se riuscite a resistere....preparati con lo zucchero grezzo di barbabietola Nostrano di ItaliaZuccheri sono una vera e propia bontà, a prova di bambino!!!! In rete se ne trovano millemila versioni, questa è la mia!

Ingredienti per 20-25 biscotti

100 g di farina di castagne

100 g di farina 00 bio

80 g di zucchero grezzo di barbabietola  Nostrano

120 g di burro

1 uovo piccolo bio

100 g di cioccolato fondente

Procedimento

Nella palentaria lavorare il burro con lo zucchero, poi unire le farine, l'uovo ed amalgamare il tutto.

Prendere dal totale dell'impasto delle piccole porzioni e con le mani dare la forma di castagna. All'inizio sembra difficile ma è un gioco da ragazzi! Fate prima la pallina, poi schiacciatela e appuntite una parte. 

Infornare i castagnotti i forno già caldo a 160° finchè non saranno pronti.

Fondere il cioccolato nel microonde mentre i biscotti raffreddano.

Intingerli nella parte superiore dando così l'aspetto della castagna.

Posizionare sulla gratella e attendere che il cioccolato si indurisca! Secondo voi noi ce l'abbiamo fatta? Beh, solo in parte...ma assicuro che l'attesa vale la pena.....i castagnotti il giorno dopo sono ancora più irresistibili!

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Biscotti alla farina di castagne e gocce di cioccolato

In un attimo è tornato Novembre. 

Giornate corte, nebbia, buio presto....per fortuna a Dicembre è Natale ;)

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Montebianco con castagne cotte al microonde

Quando l'ho visto mi sono innamorata. Una montagna di purea di castagne ricoperta da panna montata come neve soffice.

Credo di non averlo mai assaggiato prima, ma quando Simona di TavolArteGusto ha scritto che sua madre ne era appassionata ho avuto come un dejavu, e mi sono ricordata che anche mia mamma adorava un dolce che si chiamava monte.....e qualcosa...sarà stato il montebianco? Non lo saprò mai, però posso dire per certo che io non ne sono rimasta partciolarmente colpita, mentre Anais ha scoperto un mondo. L'ha mangiato anche al mattino a colazione! Anche a mio marito è piaciuto molto!

Castagne alla mandorla amara

Penserete che sono pazza, e in fondo un pò è vero: trovare ancora delle castagne in Gennaio e proporvi una ricetta! Ma in fondo, è successo proprio così...è proprio quando non ci credevo più che ho ritrovato...l'amicizia!

Lei è così, è rara come un frutto che si trova solo nella stagione fortunata, e se capita di incontrarla fuori stagione...non bisogna farsela sfuggire ;)

Biscotti alla farina di castagne per San Martino

La nebbia agli irti colli
Piovigginando sale,
E sotto il maestrale
urla e biancheggia il mare;
Ma per le vie del borgo
Dal ribollir dè tini
Va l'aspro odor de i vini
L'anime a rallegrar.
Gira sù ceppi accesi
Lo spiedo scoppiettando:
Sta il cacciator fischiando
Su l'uscio a rimirar
Tra le rossastre nubi
Stormi d'uccelli neri,
Com'esuli pensieri,
Nel vespero migrar.

Mingona Cupcakes

Questa ricetta mi sta tanto a cuore, per svariati motivi.

Ricordo perfettamente la festa delle castagne sugli Appenini Bolognesi....
è stato in quell'occasione che ho avuto questa ricetta!

Ancora non avevo un blog, ma sempre a caccia di ricette ero!

Gnocchi bicolori di patate e castagne gratinati e ripieni di funghi e mascarpone

Non è che non fossi ispirata dalle Castagne, tema splendido dell' MTC di Novembre, ma non sapevo proprio decidermi...mi venivano in mente cose dolci...ma la mia volontà era mossa verso il "salato" e, qualcosa nel mio profondo diceva "gnocchi".

Tarte con farina di castagne alla crema di nocciola

Eccolo arrivato, Novembre. Quando torna, ogni anno, me ne accorgo all'improvviso di mattina, aprendo le finestre, e trovandomi di fronte una coltre di nebbia. Di solito, qualche giorno dopo, inizio a soffrire anche di cervicale, ma quello è anche il segno che i trenta sono già passati...

Ci sono tuttavia alcune cose che, pur invecchiando, non smetto di apprezzare...anche perchè mi fanno tornare bambina: la poesia di San Martino, l'odore delle castagne, le creme spalmabili..... (allergia, ma perchè mi fai questo???)

Beh, diciamo che oggi le ho racchiuse tutte in questa frolla dal sapore decisamente autunnale.
Diciamo che, se fuori c'è la nebbia, una fetta di questa torta e una buona tazza di tè ci fann restare in casa volentieri.

Ingredienti:

200 gr di farina di castagne
100 gr di farina 00
100 gr di zucchero a velo
2 uova

1 vasetto di crema alla Nocciola Superiore Babbi
























(in questa foto prima della cottura)


Procedimento:

In una ciotola unire le due farine e il burro a pezzettini. Impastare con la punta delle dita fino a creare delle briciole. Unire lo zucchero e le due uova ed impastare sino all'ottenimento di un composto omogeneo che faremo riposare in frigo almeno per un'ora.
Trascorso questo tempo, imburrare e infarinare con un velo di farina di castagne lo stampo prescelto e stendere la pasta in uno strato abbastanza sottile.

Spalmare generosamente di crema alla Nocciola Babbi e decorare con la pasta rimasta, creando a piacere striscette o decorazioni diverse.
Cuocere a 170° per 30-40 minuti facendo attenzione a non bruciare la pasta.
Il segreto è tutto qua: bisogna cuocere bene la pasta facendo attenzione a non bruciarla o scurirla troppo, magari tenete la temperatura più bassa e lasciatela 5 minuti in più, regolandovi opportunamente con il vsotro forno!

Vi assicuro che la bontà di questo dolce non è pari alla sua riuscita estetica...ma è davvero una crostata buonissima che mio marito nasconde per paura che qualche ospite inatteso possa soffiragliela via...sarà ingordo????

ps: se vi avanza della frolla di castagne...fate dei bsicottini, saranno deliziosi!

Ravioli di zucca con pasta di castagne

...Una ricetta al volo...perchè sono sempre di corsa in questi giorni!!!! Lavoro tantissimo, dormo pochissimo...ma tutto sommato sono molto felice!

La ricetta l'ho presa da La cucina piccoLina e ci è piaciuta veramente tanto!
Ovviamente qui a Ferrara i tortelli con la zucca (per essere precisi i "Cappellacci") sono una religione e non si preparano proprio così, ma proprio perchè avevo voglia di cambiare ho voluto sperimentare questa versione molto gradita.
Ringrazio quindi Paola e vi riporto la ricetta per comodità!

per la pasta:
4 uova
120 gr di farina di castagne
280 gr di farina 00
1 cucchiaio d'olio evo
1 pizzico di sale

per il ripieno:
400 gr di zucca
1 patata
1 o 2 amaretti sbriciolati (io non li ho messi)
sale e pepe

Cuocere a vapore la patata e la polpa di zucca quindi ridurre il tutto a purè schiacciando con i rebbi della forchetta. Regolare di sale, spolverare con poco pepe e aggiungere gli amaretti sbriciolati.
Con questo impasto fare dei mucchietti sopra la sfoglia di pasta alle castagne e ricavare i ravioli della forma che preferite, noi li abbiamo fatti quadrati.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condire quindi con burro e salvia e una abbondante spolverata di formaggio grattugiato.

Buon San Martino domani e....buona notte adesso, ho gli occhi che non stanno più aperti!!!

Rotolo d'Autunno al sapore di castagne

Beh...dopo il Rotolo di Primavera e quello dell'Estate avevo promesso che avrei completato le stagioni....ed eccomi con questa delizia che ho sfornato per una cena tra amici questa sera, ma che avevo già sperimentato con successo qualche giorno fa.

Il Rotolo è uno dei dolci che preferisco: lo preparo in anticipo, è semplice da fare, si presta a mille varianti e...una fetta tira l'altra!
Ecco la ricetta di questa versione novembrina in cui la farina di castagne dona un sapore speciale alla pasta biscotto e il ripieno, invece, è da veri golosi: davvero niente male:


Per la pasta biscotto:

4 uova
100 gr di zucchero
50 gr di farina di castagne
50 gr di farina 00

Per la farcia:
100 gr di mascarpone
150 gr di crema di marroni alla vaniglia
3 cucchiai di Nutella

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 170°.
Montare gli albumi a neve ferma.
Montare i tuorli con lo zucchero finchè non sono chiari e spumosi.
Unire ai tuorli le farine setacciate e continuare a mescolare. Infine, amalgamare gli albumi mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Versare il composto sulla leccarda del forno ricoperta da carta oleata.
Renderlo omogeneo livellandolo con una spatola e cercando di dargli una forma regolare.
Cuocere per una quindicina di minuti o anche meno, dipende dal forno, appena è dorato è pronto.
Quando lo si toglie dal forno, il rotolo deve essere subito arrotolato su stesso aiutandosi con la carta da forno. Lasciarlo cosi qualche minuto e poi srotolarlo e staccarlo dalla carta e posizionarlo su un canovaccio.

Per la farcia:
Unire il mascarpone, la nutella e la crema di marroni e mescolare con la frusta.
Farcire il rotolo e riporlo in frigo.
Decorare a piacere.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Farina, lievito e fantasia
Sapori d'autunno