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martedì 28 agosto 2018

Verdure miste gratinate



Quest'anno l'orto degli amici ci ha regalato veramente tante prelibatezze....è una gioia cenare con le profumate e gustose verdure preparate ogni volta in modo diverso!
Voi come le fate le verdure gratinate?

Io le lavo, le taglio a fatte, le dispongo su una leccarda del forno coperta da carta da forno e le guarnisco di pangrattato tritato nel mixer insieme alle erbe aromatiche che ho a disposizione: salvia, basilico, prezzemolo, origano. Ogni spezia regala un sapore diverso! Poi aggiungo pecorino o parmigiano grattugiato per dare sapore e inforno con un filo d'olio a temperatura piuttosto alta....per circa 20-25 minuti.
Con le verdure di stagione si fa prestissimo, sono morbide e saporite, saranno pronte in poco tempo!
Il risultato è uno spettacolo ed è davvero l'essenza del colore e del sapore della mia amatissima estate.

Io sono già nostalgica: la temperatura è diversa, il mattino presto e la sera fa un pò freschino, Settembre si avvicina e con esso tutto il vortice di impegni che abbiamo io e i miei figli...Ho già ricominciato a dormire male di notte....Ce la posso fare.....

lunedì 27 agosto 2018

Torta bandiera inglese

 
Con la festa insieme a tutti gli amici, che si è tenuta sabato sera, chiudiamo ufficialmente i festeggiamenti per i 10 anni della mia bambina Anais.
Come da tradizione, infatti, preparo sempre due torte: una per il giorno del suo compleanno, che festeggiamo tradizionalmente con tutta la famiglia allargata e una per la festa con gli amici, di dimensioni decisamente più importanti.
Per non sbagliare, mi sono affidata alle dosi segnate per la torta che ho preparato l'anno scorso (e che aveva avuto molto successo!), dandole la veste che Anais mi aveva fortemente richiesto: una bandiera inglese per celebrare il suo amore per la lingua inglese e il suo desiderio di impararla benissimo per poi girare il mondo.
"Mamma, io farò il liceo linguistico" - mi dice spesso " Perchè voglio imparare le lingue per comunicare con tante persone, per impare le canzoni straniere e per poter andare in Inghilterra e in America".
La ragazza sa già decisamente il fatto suo ;) ma io spero di poterla accompagnare in qualche suo viaggio....visto che anche io ho fatto lo stesso percorso!



Ma veniamo alla ricetta:
Servono due pan di spagna da 7 uova, 
da cuocere in uno stampo rettangolare 38cm per 25 cm ovviamente beni mburrato ed infarinato.

Per ogni pan di spagna ho usato 7 uova (bio naturalmente), montati con 210 g di zucchero
Ho poi aggiunto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso, per non smontare, 210 g di farina 00 sempre biologica. Cotto in forno ventilato programma dolci a 180° per 25-3 minuti circa, fino a doratura. 
Ogni pan di spagna è tagliato poi a metà, per la torta ne serviranno 3 strati, il quarto è da dividere in 3 parti che andranno sovrapposte l'una sull'altra per avere un pezzo abbondante di torta di "riserva" una volta farcita.
Per la bagna ho optato per un pò di maraschino molto diluito con acqua calda, la torta va imbibita molto bene!
Per la farcia ho fatto un primo strato con 500 g di mascarpone lavorato con 5-6 cucchiai di nocciolata senza latte.
(per la torta piccola con l'altro strato di pan di spagna servono altri 250 g di mascarpone con altri 3 cucchiai di nocciolata)
Il secondo strato l'ho fatto con panna montata (500 g) con poco zucchero a velo e gocce di cioccolato al latte.
Altri 250 g di panna per l'altra tortina
Per la farcia e la copertura di entrambe mi è servito un litro mezzo di panna fresca montata, quindi ce n'è a sufficienza per farcire lo strato superiore livellandolo bene, e  poi ricoprire tutta la torta dividendo la panna in due ciotole con poche gocce di colorante rosso e azzurro per pi, con l'aiuto di una sac a poche, decorare la bandiera con piccoli ciuffetti a stlla. 
Ho aggiunto delle bandierine e dei confettini argentati et voilà, ecco la bandier ainglese pronta per una festa con 50 persone. 
Inutile aggiungere che mia figlia è stata felicissima, e ho ricevuto anche molti complimenti sulla bontà, soprattutto da parte dei bambini, la soddisfazione più bella!
La festa è stata stupenda, abbiamo ballato fino a tarda notte e il merito è ovviamente della buona compagnia e dei tanti panini con salsiccia che ci hanno carburato per festeggiare così alla grande!!!
Grazie a tutti coloro che hanno reso felice Anais e a tutti voi che mi avete lasciato auguri sul blog e sui social, ve ne siamo grati!

 Vi offriamo un assaggino virtuale di quel poco che è rimasto!!!!

Vassoio per torta, alzatine e forchette di servizio Pavonidea

giovedì 23 agosto 2018

Cream Tart Numero 10 per il decimo compleanno di Anais


Mia dolce Anais,
quando sei nata pensavo di aver fatto, con il mio corpo esile e mai all'altezza delle situazioni, un regalo incredibile a te e al mondo intero, una scelta importantissima (quella di diventare madre), un miracolo straordinario. Mi sentivo forte e invincibile come avessi appena scalato l'Everest, e nemmeno con troppa fatica.
Ma dopo dieci anni posso affermare con certezza che quel giorno il dono è stato fatto A ME, da te che mi hai scelta come mamma e da Chi di mestiere fa miracoli da sempre, e molto meglio di me. Io centro ben poco, quindi, ed è voi che devo ringraziare, tu e Dio lassù, per la possibilità data di mettermi alla prova, una prova che regala felicità straordinarie e sfide sempre più forti, che mi migliorano attimo dopo attimo.

Sono stati 3652 giorni spettacolari e follemente veloci...e proprio adesso che mi rendo conto che sei stata la grazia più bella della mia Vita, inizio anche a capire che non posso essere egoista e tenerti solo per me, e piano piano, nemmeno troppo, dovrò lasciarti scoprire il mondo e la tua strada. Dovrò accettare i tuoi cambiamenti e le tue volontà, anche quando saranno così differenti dalle mie. Dovrò lottare con il timore e l'evidenza di non poterti sempre proteggere ed essere accanto, perchè le tue responsabilità si faranno di giorno in giorno un pò più grandi e personali. Dovrò mandare giù il dolore di vederti sbagliare, forse, e soffrire per questo.
Non so se ci riuscirò, e se lo farò bene. Credo che urlerò, piangerò, mi arrabbierò...ma tenterò di farlo di nascosto da te. Perchè è solo così, scegliendo e sbagliando da sola, che diventerai la persona che vorrai e dovrai essere, quella che amerò a prescindere, semplicemente perchè sei TU, e perchè sei speciale. Non sarà immediato, ma il tempo volerà come ha fatto fino ad oggi, quindi è bene che mi prepari ad affrontare un nuovo tempo con te, ora che gli anni hanno colmato per la prima volta entrambe le tue mani (sempre curatissime e con le unghie laccate) e si passa ai compleanni a due cifre...anche se solo ieri mi sembrava di respirare il tuo profumo di latte e pesca, toccando quella pelle vellutata e morbida, ambrata e soffice, che sembrava già baciata dal sole.

Ti auguro di preservare sempre questo cuore immenso che hai dentro, bambina mia, e quella luce negli occhi e nel sorriso che mi scioglie ogni volta che ti guardo.
Ci saranno nuovi giorni e saranno meravigliosi. Hai tutto davanti e me (e papà) sempre accanto, a volte un passo indietro. E' questa la promessa che ti faccio. Esserci sempre, ma dopo di te. Non sarà facile, per come sono e per come mi conosci, ma questo è il mio regalo. Un regalo immateriale tra i tanti materiali che avrai, perchè come a quasi ogni bambina della tua età non c'è nulla che ti manchi o tu possa desiderare, se non il tempo di chi ti sta accanto, e il suo cuore, il suo amore vero.

Allora guarda avanti e scopri il mondo, scopri te stessa lentamente e vanne fiera, non averne paura. Soffia forte su quelle 10 candeline e spargi intorno a te la felicità di cui, in questi 10 anni, io e papà speriamo di averti inondato. E' soltanto il riflesso di quella con cui tu, inconsapevolmente, hai travolto noi.
E ricordati: sii gentile e abbi coraggio!
Buon compleanno meravigliosa creatura dell'estate: dolce, sensibile, responsabile ma anche testarda, lunatica e pazzerella! Sicuramente un pò selvaggia. Non cambieremmo nulla di te, sei tutto ciò che potevamo desiderare di avere tra le braccia. Sei così bella, fuori e dentro, che mi chiedo se ti merito davvero.


 
e ovviamente ho sagomato i numeri anziche il cuore...ho disegnato a mano libera l'uno e lo zero e ho creato due frolle a forma di uno e due a forma di zero.

Ecco qualche dettaglio

 


Avevo già fatto questa torta per i 40 anni di una cara amica e il risultato è sempre molto buono ed elegante


 
Vi consiglio di farla il giorno prima perchè i sapori si possano amalgamare perfettamente
 
Ovviamente i fiori freschi vanno coperti con pellicola a contatto con il dolce 

domenica 19 agosto 2018

Fiorellini di grano saraceno con nocciolata


Cosi, anche il Ferragosto è passato....e in un attimo sarà Natale!!!! ahahahhh, scherzo dai!!!! Però un pò è vero, il tempo vola ed è da quando sono bambina che, arrivata al 15 di Agosto, provo una sorta di blues che mi attanaglia...le giornate che si accorciano, le temperature che un pò calano, le vacanze che finiscono....Tuttiavia, negli ultimi anni sono diventata più brava, complice il compleanno di mia figlia Anais a breve, che mi impone di pensare tutto Agosto come ad una lunga festa, che si conclude nel migliore dei modi.
Per il compleanno della mia principessa preparerò sicuramente anche questi dolcetti, li ho già sperimentati e a casa sono stati un successo! A presto con le altre idee e ricette..... intanto godiamocele tutte queste bellissime giornate calde di sole....non potete immaginare quanto mi facciano bene!

Ingredienti
125 g di farina di grano 00
100 g di farina di grano saraceno
1 uovo
80 g di zucchero a velo
125 g di burro
 
Procedimento
Nella planetaria versare le farine, l'uovo, lo zucchero e il burro a pezzetti.
Lavorare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio e mettere in frigo fino al momento di utilizzarlo.
Trascrso il tempo, (almeno una mezz'ora), stendere l'impasto e con un tagliabiscotti a fiore ricavare tanti fiorellini che andrete a sistemare nei pirottini da cupcakes capovolti sulla leccarda del forno.
Fate aderire bene i petali,  e fate cuocere così i vostri fiorellini per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180°
Sfornateli, fateli raffreddare bene, sformateli e farciteli di nocciolata Rigoni d'Asiago.
Decorate con confettini colorati e stupite chi amate! 


lunedì 13 agosto 2018

Pasta allo scarpariello


Probabilmente penserete che con il caldo io sia impazzita per mettere una ricetta-non ricetta come questa! Ma vi confesso che, prima di imparare a cucinare, io la pasta al pomodoro la facevo solo e sempre con la passata in vasetto. Poi, nel tempo, ho fatto di necessità virtù perchè ogni estate, come questa in particolare, sono stata letteralmente e piacevolmente invasa dai tantissimi pomodori che amici e parenti hanno piantato nei loro orticelli.

Maturi, succosi, dolcissimi, biologici e a km zero: che volere di più? Li ho preparati in tutte le versioni e oggi ve li presento in questo primo piatto che per me riassume tutti i profumi dell'estate: pomodoro e basilico, e sembra di essere sempre in vacanza.

Preparando questa pasta, ho imparato che è stata inventata a Napoli nei quartieri Spagnoli e proprio a Napoli si chiama "allo scarpariello"....io sinceramente non sapevo che questo piatto alla napoletana si chiamasse così, l'ho scoperto qui, dove mi sono lasciata anche ispirare dall'abbinamento con questo formato di pasta che ci sta una meraviglia.
Insomma, in cucina c'è sempre da imparare, anche facedo le cose più semplici, che però non sono banali.

Ma a proposito di vacanza, dove siete di bello? Io a casa, dove abbiamo tanta "manutenzione" da fare e un compleanno speciale da preparare....oggi tra una cosa e un' altra sbircerò su Spartoo per un paio di sneakers da regalare alla mia ragazza, ci sono sconti e spedizioni rapidissime, non si può non approfittarne ;)


Ingredienti

pasta (80 g per persona)
pomodorini dell'orto a volontà, io ho scelto i datterini
olio evo
basilico q.b
aglio (per me di Voghiera, uno spicchio)
peperoncino
pecorino e parmigiano grattuggiato.

Procedimento


In una larga padella fate imbiondire l'aglio nell'olio con il peperoncino, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti, il tempo di essare al dente la pasta in abbondate acqua salata in ebollizione. Scolarla un paio di minuti prima della fine del tempo di cottura e ultimate la cottura nella padella con il sugo di pomodorini. Ora, a fiamma bassa unire man mano i formaggi grattugiati e mescolate bene, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta che servirà per mantecare bene il tutto. Spegnere la fiamma e unire il basilico fresco. Servire subito.

 

domenica 12 agosto 2018

Cupolette panna e caffè




Oggi è domenica e un dolcino non si nega a nessuno, siete d'accordo? Poca fatica e massima resa se come me siete appassionati del tiramisù declinato in ogni possibile versione. Perfette per la tavola del Ferragosto queste cupolette possono essere anche preparate con anticipo e conservate in freezer, come un semifreddo.
Io le preferisco però fredde di frigo, più morbide e cremose, provatele e poi mi dite quale versione preferite. Vi auguro un Buon week end!

Ingredienti per 6 piccole coppette 
(ricetta liberamente modificata da qui)

250 g di panna fresca
due cucchiai di zucchero a velo
2 tazzine di caffè
1 bicchiere di latte
cacao q.b
6 pacchettini di pavesini



Procedimento

Rivestire di pellicola i pirottini in alluminio per sformare più facilmente le cupolette.
Montare la panna con lo zucchero ben fredda.
Unire latte e caffè e immergervi i biscotti, foderando la cupoletta interamente.
Coprire il fondo di biscotti con qualche cucchiaio di panna e fare uno strato di biscotti imbevuti di caffè e latte.
Mettere ancora un cucchiaio di panna e terminare con i biscotti.
Procedere così per tutte le cupolette.
Mettere in frigo tutta la notte.
Al momento di servire, sformare e spolverare di abbondante cacao amaro!


martedì 7 agosto 2018

Melanzane al forno gratinate con pomodorini





Ieri sera ho letto un annuncio "strano" nel gruppo fb del paesello dove abito. Una signora che conosco bene "regalava" verdure del suo orto perchè ne aveva in abbondanza!!!! Così ci siamo scambiate un pò di battute (non volevo approfittarne, ma ho capito che davvero le faceva piacere!) e durante la passeggiata serale sono passata davanti a casa sua per ritirare un sacchetto colmo di doni della terra. Con me altre signore che amano la verdura!
 Qualche giorno fa, invece, la mia amica Linda è andata in vacanza, e mi ha portato tanti pomodorini del suo orto, erbe aromatiche e fichi.

Questo è il periodo dell'anno in cui la natura è davvero generosa e se ci sono amici che lo sono altrettanto, ecco che nel frigorifero non mancano gli ortaggi più buoni, naturali e locali che si possano desiderare. Tutto bio! Grazie amici!
E allora sbizzarriamoci in cucina e in pochissime mosse avremo un contorno da leccarsi i baffi!

Ingredienti

1 grossa melanzana
pomodorini datterini
pangrattato
parmigiano reggiano
un cucchiaio di pesto fatto in casa con solo olio, basilico fresco e parmigiano (facoltativo)
olio extravergine

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°-
Lavare la melanzana e affettarla non troppo spessa.
Ricoprire la leccarda con un foglio di carta da forno e stendervi le fette di melanzane precedentemente spennellate di olio evo da entrambi i lati.
Fate cuocere le melanzane dieci minuti mentre preparate il condimento.
Lavate i datterini e tagliateli a pezzetti.
Metteteli in una ciotola con qualche cucchiaio di pangrattato, qualche cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio abbondante di pesto.
Mescolate il tutto e cospargete con questo condimento le melanzane, irrorate con un altro filo d'olio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti controllando il vostro forno.
Buon appetito! 


sabato 4 agosto 2018

Barchette di melanzane ripiene di pasta con melanzane e scamorza




Fa caldissimo, lo so che non si può nemmeno pensare di accendere il forno, ma la mia fortuna è quella di avere l'aria condizionata in cucina e quando ho delle buone melanzane dell'orto a questa pasta non rinuncio!
Perfetta per il week end, non potete non provarla almeno una volta, questa è la pasta che più profuma di estate!

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane medie
220 g di pasta tipo radiatori
100 g di scamorza
olio extravergine
sale aromatico
200 gr di polpa di pomodoro

Procedimento

Lavate e tagliate le melanzane a metà, svuotatele della polpa che taglierete a cubetti, e lessatele in acqua leggermente salata. Ci vorranno 5-10 minuti.
In una casseruola versate poco olio extravergine, i cubetti di melanzana e rosolate, poi unite la passata, il sale a romatico, un bicchiere di acqua e proseguite la cottura finchè le melanzane non saranno tenere.
Nel frattempo portate a cottura la pasta, ma tenendola al dente, scolatela e conditela con il sugo alle melanzane e la scamorza a cubetti.
Riempite le barchette di melanzane scolate con la pasta, spolverate di parmigiano e guarnite con basilico, infornate per circa 10 minuti con la funzione grill.
Sfornate e servite subito, che delizia!




Il Blog di Aria: cucina e vita

In questo spazio raccolgo le mie ricette sparse, ma anche pezzi di vita che ad esse inevitabilmente si sovrappongono.
Qui trovate profumi e sapori che evocano ricordi e riflessioni: le mie ricette sono per lo più dolci e piatti vegetariani