Lasagnetta di carasau con asparagi e zucchine

C'era una volta una trentenne che aveva aperto un blog di cucina perchè ne era appassionata. Aveva due bimbi molto piccoli, dormiva pochissimo, ma trovava il tempo per cucinare sempre, anche grazie all'aiuto dei suoi nonni che le badavano ai bimbi quando era necessario.

C'è ora una quarantenne alle prese con due pre-adolscenti e due nonni a cui badare un pò.

Una mamma che non avrebbe mai creduto che seguire quei ragazzi sarebbe stato più impegnativo adesso che quando erano come due gemelli pieni di energie.

La passione per la cucina resta immutata, ma cambiano le priorità.

Cambiano velocemente, anche se spesso non ce ne accorgiamo.

Avete presente quando....succede che per l'ultima volta si entra in un posto, si vede una persona, si fa per l'ultima volta una scala, una telefonata, una determinata cosa...semplicemente perchè un imprevisto ci fa cambiare rotta, ci a cambiare lavoro, ci fa modificare un'abitudine....ecco, noi non lo sappiamo che quella è l'utlima volta, e forse se lo sapessimo ci comporteremmo in maniera differente.

La vita accade mentre noi, spesso, stiamo pianificando altro.

Ecco, io sono diventata esattamente quel che volevo diventare: la donna, la moglie, la madre.

Ho sognato questo momento da quando ero bambina. L'ho desiderato con tutta me stessa. A volte ho sofferto perchè vedevo il mio sogno irraggiungibile. E ora che lo stringo tra le braccia non voglio perdere un attimo. Voglio vivere il mio sogno, la mia vita, i miei amori. Adesso.

E mentre il mio sogno mi tiene molto occupata....mi accontento di una lasagnetta di carasau veloce agli asparagi per assaporare un momento felice.

Buona Pasqua a tutti voi, vivete il vostro sogno!

Ingredienti

150 g di pane carasau in fogli

500 g di asparagi

2 zucchine

olio evo

500 g di besciamella

burro

parmigiano

Procedimento

Tagliare le verdure a tocchetti e saltarle in padella con un filo d'olio.

Lasciare scottare a fuoco veloce, poi aggiungere un pò di brodo vegetale, regolare di sale e portare a cottura.

Prendere una pirofila e imburrarla leggermente, disporre le fette di pane carasau, qualche cucchiaiata di besciamella, un pò di verdure, una spolverata di parmigiano e così via fino ad esaurire gli ingredienti.

Terminare l'ultimo strato con il pane carasau, la besciamella e una generosa spolverata di formaggio.

Infornare a 180° in forno già preriscaldato, una decina di minuti, in modo da formare la crosticina croccante e appetitosa.

Buon appetito! 

Trofie con funghi, radicchio, rucola, formaggio di malga e crudo

A volte quello che siamo è un mix dei nostri migliori ingredienti. Ma a volte quello che siamo è anche qualcosa che non ci aspettavamo di essere, o addirittura che non volevamo essere. Poi ci siamo ritrovati così. Tra i nostri sogni migliori, i nostri fallimenti, qualcosa che non conoscevamo, avremmo rinnegato e invece scoperto che sta bene addosso a noi. Come questo piatto: un insieme di ingredienti che stazionavano tra frigo e dispensa e che forse non avrebbero mai pensato di unirsi insieme....e invece...hanno dato identità ad un pranzetto niente male.
Lo serviamo nel piatto da festa, sulla tovaglia da festa...come facciamo con noi stessi quando vogliamo presentarci al meglio.

Questo è forse l'ultimo post che scrivo da trentenne.....e in questi ultimi due giorni so che non farò altro che pensare a quel che sono, a quel che non sono, a quel che avrei voluto essere e a quel che non avrei voluto ma in realtà sono. Tempo di bilanci. Tempo di incastrare gli ingredienti come pezzi di un puzzle e vedere cosa ne esce fuori.

Ingredienti per 4 persone

320 g di trofie
7-8 funghi champingon grandi
un mazzetto di rucola
mezzo cespo di radicchio
due fette di prosciutto crudo
olio evo, sale, pepe
formaggio di malga


Procedimento

Mondare e tagliare i funghi a fettine. Rosolarli in olio di oliva e proseguire la cottura per dieci minuti, regolando di sale.
Ridurre il formaggioa  grumi usando un robot.
Quando sono quasi cotti unire il radicchio tagliato a listarelle sottili, lasciare ed appassire un poco.
Scolare la pasta nel frattempo portata a bollore in acqua salata, tenere giusto un mestolo di acqua di cottura da parte.
Condire la pasta con le verdure e il formaggio, aggiungere poca acqua di cottura se serve e unire la rucola lavata e sminuzzata. Salatare nell'olio di cottura delle verdure il prosciutto tagliato a listarelle e spargere sopra alla pasta una volta impiattata.

Buon appetito, buona settimana, buona vita!

Lasagne di carasau e broccoli

Ora che l'autunno è arrivato con tutta la sua prepotenza non bisogna farsi trovare in preparati, per molti mesi bisogna portare il caldo dentro.

Via libera ai plaid sul divano, alle boules di acqua calda, al piumoncino sul letto, a fumanti tè e tisane e a piatti corroboranti e fumanti...via libera al forno perennemente acceso!!!!!

Tuttavia, non mi discosto dalle mie buone abitudini: piatti buoni ma semplici e veloci, questo è il motto di Aria in Cucina, ve ne siete già accorti, vero?

E allora ecco qua la ricetta per portare a tavola oggi o nel week end un piatto di lasagne sprint, che nulla hanno da invidiare alle tradizionali! Sono certamente più veloci e leggere!

Ingredienti

Fogli di pane carasau

400 g di broccoli cotti al vapore

500 g di besciamella

parmigiano grattugiato, olio evo, sale e pepe-

Procedimento

Preparare la besciamella e farla raffreddare.

Cuocere i broccoli a vapore e, se non siete strettamente a dieta, ripassarli in padella con poco olio exravergine, sale, pepe e un pizzico di peperoncino se lo gradite.

Prendere una pirofila e versarvi qualche cucchiaio di besciamella.

Coprire con il pane carasau tutto il fondo, una manciata di broccoli, besciamella e parmigiano grattugiato.

Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare con il pane, la besciamella e il formaggio.

 

Infornare in forno caldo a 180° per circa 10.15 minuti, il tempo che si formi una deliziosa crosticina.

 

Servire calde!

Lasagne di carasau vegetariane

Ahimè, domani è il 1 Settembre.

Hanno messo pure un cambiamento di temperatura quindi è certo, l'estate sta lasciando il passo all'autunno. Lentamente, senza fretta, ma poi sarà nuovamente lunghissima l'attesa di ritrovarla ancora, per me che la amo pazzamente.

Non sono pronta ad affrontare tutte le corse che la scuola e le attività pomeridiane di due figli, tra l'altro di sesso opposto, comportano....e mi mancheranno tantisssimo il cielo azzurro, il sole caldo, i piedi scalzi, i vestiti leggeri, la frutta colorata di stagione, le verdure dell'orto...

A proposito, ho scoperto le lasagne di pane carasau speedy, che ho fatto in piena estate quando accendere il forno era un atto di estremo coraggio. E che ho preparato proprio con le abbondanti verdure dell'orto: saporite, croccanti e pronte in pochissimo tempo, sempre per velocizzare il tutto.

Ed ecco pronto un goloso piatto da festa che si può portare in tavola anche tutti i giorni.

Io le ho provate e riprovate in tanti modi diversi che poi vi mostrerò.

Ma queste sono quelle più estive!

Mai più lasagne con la sfoglia tradizionale :P

Ingredienti

8 sfoglie di carasau ad angolo di 90° oppure 4 a semicerchio.

(si trova ormai in tutti i supermercati, è un pane sardo fatto di sfoglie sottilissime)

500 g di besciamella

2 zucchine, 1 melanzana, pomodorini datterini

olio extravergine

sale, pepe

parmigiano

Procedimento.

Preparate la besciamella e fatela intiepidire

Lavare le verdure e tagliare zucchine e melanznae a cubetti piccoli, i pomodorini a metà.

In una casseruola con poco olio evo, fate saltare zucchine e melanzane, regolandole di sale e pepe ma lasciandole croccanti.

Prendente ora una pirofila da forno, fate un primo strato di besciamella.

Poi mettete due fogli di carasau, in modo da coprire bene il fondo, la mia pirofila era quadreata, con un lato di 20 cm.

Ricoprite con altra besciamella, uno stato di verdure spadellate e qualche pomodorino a crudo.

Ripetete l'operazione altre 3 volte, terminando con il pane carasau, ricoperto di besciamella e spolverate di parmigiano grattuggiato.

Mettete in forno una decina di minuti finchè non si forma una deliziosa crosticina.

Servite!

Pasta allo scarpariello

Probabilmente penserete che con il caldo io sia impazzita per mettere una ricetta-non ricetta come questa! Ma vi confesso che, prima di imparare a cucinare, io la pasta al pomodoro la facevo solo e sempre con la passata in vasetto. Poi, nel tempo, ho fatto di necessità virtù perchè ogni estate, come questa in particolare, sono stata letteralmente e piacevolmente invasa dai tantissimi pomodori che amici e parenti hanno piantato nei loro orticelli.

Maturi, succosi, dolcissimi, biologici e a km zero: che volere di più? Li ho preparati in tutte le versioni e oggi ve li presento in questo primo piatto che per me riassume tutti i profumi dell'estate: pomodoro e basilico, e sembra di essere sempre in vacanza.

Preparando questa pasta, ho imparato che è stata inventata a Napoli nei quartieri Spagnoli e proprio a Napoli si chiama "allo scarpariello"....io sinceramente non sapevo che questo piatto alla napoletana si chiamasse così, l'ho scoperto qui, dove mi sono lasciata anche ispirare dall'abbinamento con questo formato di pasta che ci sta una meraviglia.

Insomma, in cucina c'è sempre da imparare, anche facedo le cose più semplici, che però non sono banali.

Ma a proposito di vacanza, dove siete di bello? Io a casa, dove abbiamo tanta "manutenzione" da fare e un compleanno speciale da preparare....oggi tra una cosa e un' altra sbircerò su Spartoo per un paio di sneakers da regalare alla mia ragazza, ci sono sconti e spedizioni rapidissime, non si può non approfittarne ;)

Ingredienti

pasta (80 g per persona)

pomodorini dell'orto a volontà, io ho scelto i datterini

olio evo

basilico q.b

aglio (per me di Voghiera, uno spicchio)

peperoncino

pecorino e parmigiano grattuggiato.

Procedimento

In una larga padella fate imbiondire l'aglio nell'olio con il peperoncino, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti, il tempo di essare al dente la pasta in abbondate acqua salata in ebollizione. Scolarla un paio di minuti prima della fine del tempo di cottura e ultimate la cottura nella padella con il sugo di pomodorini. Ora, a fiamma bassa unire man mano i formaggi grattugiati e mescolate bene, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta che servirà per mantecare bene il tutto. Spegnere la fiamma e unire il basilico fresco. Servire subito.

 

Barchette di melanzane ripiene di pasta con melanzane e scamorza

Fa caldissimo, lo so che non si può nemmeno pensare di accendere il forno, ma la mia fortuna è quella di avere l'aria condizionata in cucina e quando ho delle buone melanzane dell'orto a questa pasta non rinuncio!

Perfetta per il week end, non potete non provarla almeno una volta, questa è la pasta che più profuma di estate!

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane medie

220 g di pasta tipo radiatori

100 g di scamorza

olio extravergine

sale aromatico

200 gr di polpa di pomodoro

Procedimento

Lavate e tagliate le melanzane a metà, svuotatele della polpa che taglierete a cubetti, e lessatele in acqua leggermente salata. Ci vorranno 5-10 minuti.

In una casseruola versate poco olio extravergine, i cubetti di melanzana e rosolate, poi unite la passata, il sale a romatico, un bicchiere di acqua e proseguite la cottura finchè le melanzane non saranno tenere.

Nel frattempo portate a cottura la pasta, ma tenendola al dente, scolatela e conditela con il sugo alle melanzane e la scamorza a cubetti.

Riempite le barchette di melanzane scolate con la pasta, spolverate di parmigiano e guarnite con basilico, infornate per circa 10 minuti con la funzione grill.

Sfornate e servite subito, che delizia!

Ditalini al farro risottati con asparagi

 

Ah, non chiedetemi cos'è questa pigrizia che mi tiene lontana dal blog...non lo so nemmeno io...e non ne ho voglia di parlarne! Oggi però pensavo alle ultime ricette in archivio e, anche se può apparire sempliciotta, non me la sentivo di non lasciari questa semplice pasta con cui mi accingo a salutare gli asparagi, compagni fedeli di tante primavere!

E' così, sono stranamente di poche parole....ma fidatevi, il sapore non manca. Ovviamente scegliete dei prodotti di prima qualità :)

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta ditalini di farro Monograno Felicetti

brodo vegetale

un mazzo di asparagi

pepe

olio extravergine d'oliva

Procedimento

In una casseruola preparate un buon brodo vegetale.

Tagliate a tocchetti piccoli gli asparagi e lavateli con cura.

In un ampia casseruola bassa mettete qualche cucchiaio di olio extravergine, poi gli asparagi e fate insaporire. Ora unite la pasta e cuocetela come un risotto, aggiungendo pian piano mestoli di brodo vegetale.

Quando la pasta sarà pronta gli asparagi avranno formato una deliziosa cremina.

Impiattate, macinate del pepe fresco sopra la vostra pasta e fate un altro giro di olio extravergine a crudo.

 

Gustate!

Pasta con carciofi e pecorino

Quando siamo stati a Roma non abbiamo potuto non assaggiare la famosa Cacio e Pepe, la Carbonara, l'Amatriciana....ma il primo che i miei figli hanno gradito maggiormente è stato la pasta con i carciofi.

Da quel giorno....cucino carciofi senza soluzione di conintuità; il che va benissimo perchè i carciofi vantano numerose proprietà: disintossicanti, depurative, digestive, diuretiche, dimagranti e anche drenanti.

Ho tentato di cucinare il piatto cosi come l'abbiamo assaggiato in uno dei migliori ristornati di Roma, persino senza aggiunta di cipolla o aglio come mi ha confidato il cameriere e...anche se non ho la presunzione di averlo fatto uguale, posso assicurare che i miei figli hanno gradito davvero tanto!

Mentre Gennaio volge al termine vi confido che per me è stato un mese molto pesante....l'unica nota positiva che ci ho trovato sono i saldi, che ovviamente mi spingono a consigliarvi di dare un'occhiata su Spartoo!

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta corta
3 carciofi

olio etxtravergine d'oliva

pecorino romano

pepe

Procedimento

Preparate il condimento per la vostra pasta ai carciofi. Mondate i carciofi, tagliate il gambo e tenetelo da parte, eliminate le foglie esterne più dure, la parte terminale delle foglie con le spine e tagliateli a metà. Eliminate il fieno centrale, tagliateli a fettine sottili e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.  Tagliate a rondelle anche i gambi.

Mettete sul fuoco un ampia casseruola con l'acqua da portare al bollore per la pasta.

In una capiente padella fare un giro di olio extravergine di oliva, mettete i carciofi tagliati, qualche cucchiaio di acqua bollente, sale aromatico o dado vegetale e fate cuocere con il coperchio per una decina di minuti, o finchè non saranno morbidi.

Quando l'acqua raggiunge il bollore aggiungere il sale e poi la pasta, che andrà scolata e tenuta al dente, avendo cura di tenere un pò di acqua di cottura da aggiungere al condimento.

Versare i carciofi sulla pasta, abbondante pecorino, pepe macinato e mescolare bene.

Impiattare dando un'ultima spolverata di pecorino sulla pasta.

 

Paccheri fritti ripieni di robiola e spinaci su salsa di pomodoro datterino

Oh, cielo....tra una settimana è Natale!!!! Sono stata abbastanza brava, partendo con largo anticipo i regali sono tutti impacchettati e sotto l'albero, ma sono io che sono sfasata....mi sembra sempre manchi tanto tempo e poi mi ritrovo nel vortice delle mille cose da fare in questo periodo e perdo ogni forza ed entusiasmo....il mio stomaco mi fa passare notti d'inferno e le giornate sono faticose...non è un gran momento, ma passerà, e sono certa che la magia del Natale riuscirà ad avvinghiarmi prima che si esaurisca.

Questo è un primo piatto finger food che vi consiglio assolutamente per le feste. Potete presentarlo anche come antipasto.

Io l'ho assaggiato ad un buffet e l'ho trovato strepitoso, ho fatto pure qualche modifica e devo dire che l'ho pure migliorato, secondo i miei gusti ovviamente.

Infatti potete farcire i paccheri con i formaggi e gli ortaggi che più gradite, io ho optato per un classico....abbinato a una salsina di pomodoro rossa che si intona perfettamente con il clima natalizio.

Ecco come fare.

Ingredienti per 4 persone

20 paccheri

300 g di robiola

2 cubetti di spinaci surgelati

30 g di  parmigiano grattugiato

2 uova

pangrattato

olio di oliva per friggere

sale aromatico 

passata di pomodoro (meglio se datterino)

sale aromatico

origano

olio evo

 

Procedimento

Lavorare la robiola con il pecorino e gli spinaci lessati in acqua salata, strizzati e tagliuzzati.

Regolare eventualmente di sale e pepe se piace.

Farcire i paccheri appena lessati in acqua bollente, ma lasciati al dente.

Una volta farciti tutti i paccheri rotolarli nelle uova sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato, io ho ripetuto l'operazione due volte per fare una bella panatura croccante e resistente.

Ho fritto i paccheri in poco olio di oliva.

Adagiare i paccheri (uno o due per coppetta) in ciotoline nel cui fondo avrete versato qualche cucchiaia di passata fatta cuocere con sale aromatico e origano, un filo di olio di oliva extravergine buono.

Quando la salsina è fredda va sistemata sul fondo delle coppette monoporzione e dentro vanno tuffati i paccheri.

Trovarli sulla tavola e intingerli nella salsina (se volete anche tiepida!)

 sarà irresistibile, preparatene tanti!
Se lo trovate, guarnite le coppette monoporzione con basilico!

Sformatino di cous cous alla zucca con piselli su fonduta di taleggio

In questi giorni sono successe così tante cose che non ho avuto proprio modo di aggiornare il blog, anche se ho cucinato parecchio....Qualcuno dei miei lettori più affezionati mi ha chiesto in privato come mai non avessi ancora pubblicato quache ricetta con la zucca, ben sapendo che ogni Ottobre il mio blog pullula di ricette con questo meraviglioso ortaggio! 

Eh si, con la zucca ho provato qualsiasi cosa: dai panini, alle brioches, ai biscotti, ciambelloni, zuppe, vellutate, gnocchi, dolcetti, cheesecake, focacce, pasta e chi più ne ha più ne metta....

Anche in queste settimane ho cotto spesso fette di zucca al forno e quando non la consumiamo così al naturale per cena, le metto in freezer e le scongelo all'occorrenza. In questo caso avevo fatto dei cappellacci di zucca e mi erano rimaste due fette di zucca già cotta...non sapevo cosa fare per cena e così ho inventato questi sformatini.....vi dico subito come si fanno

Ingredienti

60 g di cous cous a persona

Per la cottura, seguire le indicazioni che trovate sulla confezione.

Piselli surgelati cotti in padella con brodo vegetale

taleggio o altro formaggio che avete in casa

qualche cucchiaio di polpa di zucca cotta al forno

sale, pepe

eventuale pangrattato

qualche cucchiaio di latte 

Procedimento

Come vedete le dosi non sono puntigliose, nel senso che è una ricetta svuotafrigo fatta con quel che si ha in casa.

Si mette il cous cous in una casseruola con due cucchiai di olio di oliva. Si aggiunge in proporzione l'acqua bollente salata e, sempre in questo momento, la polpa di zucca, avendo cura di mescolare bene con una forchetta in modo da scioglierla bene.

A questo punto prendere uno stampino in silicone, per me Pavonidea.

Potete imburrarlo o tamponarlo con pane grattuggiato se volete un effetto crosticina sui vostri sformatini, altrimenti, essendo gli stampi in silicone, potete evitare questo passaggio tanto si sformeranno perfettamente.

Se avete i pisellini già cotti, potete unirli al cous cous. Io ho scelto di servirli a parte.

Ora versate due cucchiai di cous cous negli stampi di silicone e inserire al centro un cucchino di formaggio. Coprire con altro cous cous e mettere in forno ventilato per circa 15 minuti.

Nel frattempo, terminate la cottura dei piselli e create una fonduta di formaggio mettendone un pò in un padellino su fuoco lento con l'aggiunta di qualche cucchiaio di latte. Fate fondere e unite una spolverata di pepe.

Versate la fonduta di formaggio sui piatti di servizio, (per me Pavonidea) sformate lo sformatino di cous cous e decorate con i piselli.

Può essere servito come antipasto o, abbondando, come primo piatto o piatto unico. A noi è piaciuto veramente tanto.

Conchiglie con zucchine e brie

La pigrizia si è impossessata di me...sarà il gran caldo, che adoro, ma il mio forno è in pausa da un bel pò di giorni e sulla mia tavola abbondano frutta ed insalate colorate, tutte pietanze che non hanno bisogno di essere postate su di un blog.

Avendo i bambini a casa da scuola, tuttavia, a mezzogiorno richiedono la pasta....e avendo poca voglia di impegnarmi cerco di fare cose veloci, dai sapori freschi, e soprattutto con quello che propone l'orto: zucchine a volontà!!!!!!!

Io le trovo veramente buone in tutti i modi, così versatili e delicate!

Forse anche questa ricetta non aveva bisogno di finire sul blog ma....avevo voglia di passare da qui, salutarvi e lasciarvi una velocissima idea svuotafrigo.

A presto!

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta formato conchiglie

3 zucchine

pepe

100 g di brie

olio extravergine d'oliva

sale aromatico

Procedimento

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti non troppo piccoli.

In una padella versare 3 cucchiai di olio e lasciate rosolare le zucchine, salatele con il sale aromatico, poi fate cuocere lentamente aggiungendo poca acqua se serve.

Nel frattempo portate a bollore l'acqua salata, fate cuocere la pasta e scolatela.

 Rimettete nella pentola, versare le zucchine e il brie tagliato a tocchetti piccoli.

Mescolare velocemente lasciando che fonda, impiattare e spolverare generosamente di pepe.

Buon appetito e buona settimana!

Sulla mia tavola Green Gate!

Pasta di lenticchie alle verdure di stagione e curry

Ed eccomi qui, in questo ultimo giorno di Maggio, 

tornata in modo più stabile sulle pagine del mio Blog.

In effetti in questo mese ho un pò abbandonato la cucina e mi sono lasciata travolgere da eventi e feste varie: partendo dalla Confessione della mia bambina, passando per un festival musicale, poi i concerti di Frabìncesco Renga ed Ernal Meta, e infine il rinnovo delle nostre promesse di matrimonio, dieci anni dopo, e diversi momenti conviviali con amici e parenti per  festeggiare al meglio questo traguardo, che per noi è solo un punto di partenza.

Maggio è sempre stato il "mio" mese: quello che profuma di gelsomino e du rose, le stesse 10 rose che formano il bouquet per questa nostra ricorrenza e che abbiamo "fermato"per sempre in uno shooting fotografico nello stesso posto dove abbiamo scattato le foto del nostro matrimonio, ma questa volta con i nostri bambini.

Le rose che si spargono a petali lungo la strada percorsa dalla processione, così come facevo da bambina con mia nonna.

E' stato davvero un mese intenso, in cui ho scelto con cura tutti i dettagli: abiti, trucco, scarpe, bomboniere, piatti dei vari  menù ....

 insomma, come potete immaginare, tra preparativi e feste, sono stata davvero molto impegnata e poco propensa a cucinare e mio marito, in questo periodo piuttosto lungo senza dolci e piatti elaborati ha perso quasi 5 kg!!!!

Tra le poche cose che ho cucinato ...di nuovo ho sperimentato questo pimo piatto, con verdure di stagione ma soprattutto...con pasta di legumi.

La pasta alimentare è ricavata, in tutte le sue forme, da farina e acqua. Quella secca cui siamo abituati è ottenuta, come si sa, da semola di grano duro ma ci sono molte varietà che usano farine diverse: di grano tenero (è il caso della pasta fresca all'uovo), di grano saraceno, integrale, di farro e così via.

Negli ultimi tempi, poi, complice l'aumento delle intolleranze alimentari, diversi pastifici hanno iniziato a sperimentare farine senza glutine, dal riso al mais. Ed è su questo filone che si innesta la pasta realizzata con il 100% di farina di legumi, quasi sempre di provenienza biologica.

Questa volta ho testato la pasta di lenticchie, dal bel colore arancione che acchiappa l'attenzione dei bambini e, devo ammettere, anche il palato.

Ecco come l'ho preparata.

Ingredienti per 4 persone 

300 g di pasta di lenticchie

olio extravergine

5 asparagi

1 zucchina

1 carota

1 piccola melanzana

una manciata di pomodorini

un punta di curry

Procedimento

Lavare tutte le verdure e tagliare la zucchina, la melanzana, la carota e gli asparagi a tocchetti.

In una casseruola versare 4 cucchiai di olio evo e far saltare le verdure, che andrete poi a regolare di sale.

Lasciate cucoere a fuoco vivace aggiungendo poca acqua se serve.

Solo verso la fine della loro cottura unire i pomodorini tagliati a metà e infine il curry.

Quando la pasta è pronta, cotta nel modo tradizionale, scolatela e conditela direttamente nella casseruola.

Versate nei piatti e servite.

Reginelle al sugo di piselli in cocotte

Oggi molti faranno "ponte", probabilmente, e se il sole lo permette, tanti ne approfitteranno per fare  scampagnate o tavolate con amici e parenti!

E allora vi propongo un piatto colorato e leggero da mettere sulla tavola che, in tante ciotoline colorate, regala un soffio di allegria!

Se trovate i piselli freschi bene, altrimenti procedete con quelli surgelati.

Ho utilizzato la pasta all'uovo Anadalini

perchè ho avuto la fortuna di visitare il loro stabilimento e scoprire quanto amore, quanta passione ma soprattutto quanta professionalità mettono nel loro lavoro, in cui sono veri e propri leader del settore.

Ingredienti per 8 cocottine

200 g di pisellini sgranati

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

1 scalogno

400 g di passata di pomodoro datterino

sale aromatico

pecorino a piacere

250 g di Reginelle Andalini

Procedimento

Sgranare i piselli e versarli nella padella con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e lo scalogno tritato sottilmente. Versare i piselli quando lo scalogno sarà dorato e avrà cotto qualche minuto. Una volta uniti i piselli cuocere qualche minuto a fiamma viva, aggiungere la passata, un mestolo di brodo e lasciate cucinare per una decina di minuti regolando di sale e aggiungendo altro brodo se il sugo si restringe troppo.

Cuocere la pasta al dente, quindi meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, scolarla tenedo da parte poca acqua di cottura. Condite con il sugo, l'acqua di cottura (poca), se serve e versate nelle cocottine.

Spolverate generosamente di pecorino e mettete sotto al grill del forno per qualche minuto per far formare una croccante crosticina.

Portate in tavola fumanti.

Passato di verdure Inverno e Primavera!

Finalmente l'inverno cede il passo alla Primavera e la Natura torna a commuovermi vestendo di fiorellini meravigliosi i suoi alberi, fino a pochi giorni prima così spogli.
E' un miracolo seducente, che non smette di riempire i miei occhi di meraviglia da quando sono bambina.
Il verde torna ad essere il colore predominante della natura e io lo metto oggi anche nel piatto, per iniziare la settimana in modo detox e smaltire un pò tutti i dolci fin qui accumulati e che anche voi avrete sicuramente preparato per festeggiare i vostri papà.
Vi auguro una buona settimana, la mia serà abbastanza impegnativa!

Ingredienti
(variazione della ricetta di Alice)

200 gr di finocchio

200 gr di zucchine

200 gr di zucca 

100 gr di spinaci

100 gr di lattuga

L 1.150 di acqua fredda

2 cucchiaini di preparato granulare vegetale

150 gr di pasta all’uovo

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo q.b.

Procedimento

Lavare e pulire tutte le verdure,
tagliarle a tocchetti e inserirle in una capiente casseruola, per me in ghisa Le Creuset.
Coprire con l'acqua fredda, chiudere con un coperchio e portare ad ebollizione.
Poco prima che inizi a bollire unire il preparato granulare vegetale. Lasciare cuocere a fuoco medio per circa almeno 30 minuti dal bollore. Trascorso questo tempo frullare con il frullatore ad immersione e rimettere il passato di verdure sul fuoco, riportando a bollore.

A questo punto unire la pasta corta e portarla a cottura. Cucinate a fuoco moderato, mescolando per evitare che la pastina si attacchi sul fondo. Quando la pasta sarà giunta a cottura, spegnere la fiamma, unire il parmigiano grattugiato mescolaee bene e poi impiattaee. Versare un filo di olio extra vergine di oliva a crudo su ogni piatto  e servire caldo nelle cocottine Le Creuset.

 

Con questa coccola Saluto l'Inverno che è stato gentile e dò il benvenuto alla nobile Primavera!

 

Pasta e patate a modo mio

E così a casa mia sono terminati i grandi compleanni e i festeggiamenti di San Valentino....non mi sono espressa molto in proposito, perchè è stato un giorno intenso lavorativamente parlando, ma due paroline da dire le avrei proprio....

perchè la gente non si fa un bel mazzo di fatti propri????

Insomma, se non sei fidanzato/innamorato perchè ancora non è il tuo momento posso capire non ti interessi nulla o tu possa essere un pò triste, ma generalmente quando io ero single di San Valentino me ne fregavo, semplicemente!!!

Se sei innamorato/fidanzato/felicemente accoppiato allora mi devi spiegare una cosa: l'amore tutti i giorni.....certo, l'amore tutti i giorni!!!! Ma se c'è un giorno per celebrarlo, ben venga no? Come tutti quelli che dicono che il giorno della memoria non serve, il giorno della Liberazione è inutile, etc etc....ma voi chi siete per giudicare quello che la gente fa gli altri 364 giorni dell'anno? Lo sapete voi se io amo mio marito o meno anche gli altri giorni???

E allora basta, se vi va festeggiatelo, se non vi va...non scassate le scatole agli altri!!!! 

Io personalmente ho vissuto una cena romantica a sorpresa anche molto avvenutrosa, ma non starò a raccontarla, perchè farà parte di quei ricordi indelebili ed intimi che non lascio nemmeno al blog....però sì, ci siamo scambiati un regalo, mio marito mi ha fatto trovare una rosa, mi ha aperto la portiera dell'auto prima di scendere per andare al ristorante e mi ha versato l'acqua e il vino per galanteria....ma questa è solo una minima parte di quel che fa ogni giorno per me: i suoi abbracci di notte, i suoi sguardi tra la folla quando ho bisogno di trovare un punto fermo, tutte le volte che mi risolve un problema, tutte le sere quando sistema la cucina, ogni volta che mi lava la macchina, al mattino quando porta via i rifiuti, il suo essere sempre al mio fianco in ogni difficoltà, il suo essere un marito e un padre meraviglioso, nonchè il mio migliore amico, il mio più grande sostenitore....e sì, insomma...avete capito...dal più banale gesto quotidiano al più insormontabile cumulo di stress quando un imprevisto o un problema si presenta....mio marito è li, con il suo sorriso calmo stampato sulle labbra, con il suo essere di poche parole ma di parola sui fatti, con il suo essere gentile e premuroso ogni giorno.

Eppure, non mi dispiace affatto che per un giorno si pensi all'amore, ci si ritagli il tempo (noi dopo 10 anni) di uscire in questo giorno insieme, di dedicarsi un momento, in tutta semplicità!

W tutti i cuori che ho visto nel web, w tutto il rosso delle rose e della passione, perchè solo l'amore può cambiare il mondo, e se tutti noi davvero ci concentrassimo di più sull'amore e meno sul criticare gli altri ad ogni piccola cosa che fanno, vivremmo davvero meglio, in questo dovremmo imparare dai bambini.....

E allora, per tornare bambini e celebrare l'amore delle cose di ogni giorno, ecco la ricetta della pasta e patate, diversa in ogni famiglia, ma non meno ricca di amore in ogni sua diversa forma. Esattamente come la felicità.

 

La mia versione non prevede alimenti di origine animale, e la pasta cotta in modo risottato con aggiunta di acqua o meglio di brodo vegetale 

Ingredienti per 4 persone

300 g di pasta mista

700 g di patate

qualche pomodorino

verdure per sofritto

brodo vegetale 

un rametto di rosmarino

olio, pepe

parmigiano 

Procedimento

Preparate un brodo vegetale e tenentelo caldo.

Tagliate a cubotti le papate sbucciate.

Rosolatele in padella, per me una casseruola Le Creuset, con un poco di verdure per soffritto e di olio extravergine.

Unite i pomodorini, coprite con il brodo vegetale e portate a bollore.

Gettate la pasta e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo acqua o brodo se serve, e cercando di ottenere una consistenza cremosa, se piace.

A fine cottura impiattate unite una generosa spolverata di parmigiano, e regolate di sale e pepe.