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domenica 29 novembre 2015

Montebianco con castagne cotte al microonde


Quando l'ho visto mi sono innamorata. Una montagna di purea di castagne ricoperta da panna montata come neve soffice.
Credo di non averlo mai assaggiato prima, ma quando Simona di TavolArteGusto ha scritto che sua madre ne era appassionata ho avuto come un dejavu, e mi sono ricordata che anche mia mamma adorava un dolce che si chiamava monte.....e qualcosa...sarà stato il montebianco? Non lo saprò mai, però posso dire per certo che io non ne sono rimasta partciolarmente colpita, mentre Anais ha scoperto un mondo. L'ha mangiato anche al mattino a colazione! Anche a mio marito è piaciuto molto!

giovedì 26 novembre 2015

Burger vegetariani di patate, broccoli ed emmenthal



No, non freintendetemi...non è che voglio abbandonare tutto...non sono assolutamente pronta a farlo, ma mi dispiace essere qui sempre di corsa, non avere tanto tempo per rispondervi e ricambiare i vostri saluti ma voglio dirvi che mi viene sempre un sorriso da un orecchio all'altro quando vi leggo!

Purtroppo il tempo è tiranno, e lavoro e famiglia ne assorbono molto. Inoltre ho semre tantissimi progetti da seguire, che mi occupano tanto tempo ed energie ma che faccio con tanta passione....perchè come ben sapete non solo la cucina mi appassiona, ma sono fatta così...mi lascio travolgere dalla vita!
 Per me di tempo per oziare ne resta poco, ma poco e buono vanno bene insieme, no???;)

Di solito la metà della settimana è il momento che dedico all'angolo salutare, vi lascio quindi a questi burger di verdura che hanno avuto anche l'ok dei miei bimbi!

Ingredienti

650 g di patate
1 broccolo medio
qualche cubetto di emmental
qualche cucchiaio di farina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale aromatico
olio extravergine d'oliva (per me Dante)

Procedimento

Cuocere insieme al vapore le patate e i broccoli, dopo averli puliti e tagliati a pezzi non troppo grandi.
Schiacciare il tutto con la forchetta fino ad avere un composto omogeneo.
Unite anche la farina, il parmigiano e il sale aromatico fino ad avere un composto che sta insieme
Usate ora un coppapasta tondo e, sopra un foglio di carta forno, sistemate un pò di composto, qualche fettina sottile di emmental e ricoprite con altro composto. Schiacciate leggermente e formate così tutti i burger, circa 6-8, dipende dalla dimensione del coppapasta.
Trasferite il tutto in frigo, fate raffreddare e prendere compattezza.
In una padella, dopo qualche ora, versate un filo d'olio e fate cuocere da una parte all'altra finchè non si formerà una deliziosa crosticina e il formaggio non filerà
Servite con un'insalata fresca, pomodorini, e un tocco di patè di olive!
Buon appetito, e alla prossima con un golosissimo dolce a base di castagne!

martedì 24 novembre 2015

Torta Tartufo con ganache e mascarpone



 
Sabato sera abbiamo festeggiato il compleanno di mia suocera, e io le ho dedicato questa torta. Ho trascorso tutto il Sabato in cucina e ho prodotto molte altre golosità...
Volete sapere cosa le ho regalato??? Beh, sapevo di andare sul sicuro acquistando un paio di pantofole su Spartoo ;
Devo ammettere che l'autunno mi sta portando ispirazione : quest'anno aggiornare il blog è stata più dura che mai...molte volte ho pensato di smettere perchè non avevo più tanta voglia di farlo, e soprattutto mi sono chiesta quanto fosse giusto raccontare molta della mia vita qui...
La brutta stagione, però, mi ha portato consiglio, e voglia di rimettermi ai fornelli quando fuori fa freddo e viene buio presto...
E ad ogni ricetta, é naturale che mi venga qualche storia da raccontare perchè, mentre una nuvola di cacao amaro scende sulla torta, anche una pioggia di riflessioni e pensieri cade con esso, liberando la mia mente.
Quindi questo Diario continuerà a parlare di me, e delle ricette che amo preparare, ancora per un pò ;)



Ingredienti

4 uova
120 g di zucchero
70 gi di farina
40 g di cacao amaro

per la ganache montata

250 g di panna fresca
150 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato fondente

250 g di mascarpone 


per  i tartufini di ganache fondente

200 g di panna fresca
180 g di cioccolato fondente

biscotti

latte e nesquik per bagnare la torta 
confettini argentati e cacao amaro per decorare

Procedimento

Montare a lungo le uova con lo zucchero.
Quando il composto scrive unire farina e cacao e mescolare dall'alto al basso per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare una tortiera di 20 cm (per me Le Creuset)
e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora
Fare la prova stecchino, far raffreddare e sformare.

Per la ganache di farcitura

Mettere in un pentolino la panna e portarla quasi a bollore.
Spegnere il fuoco, mescolare fino a sciogliere completamente il cioccoato e porre in frigorifero qualche ora.
Quando saranno trascorse 3-4 ore montare con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro, morbido e spumoso.
Aggiungere 250 g di mascarpone e montare fino ad amalgamare


Per i tartufini

Ripetere il procedimento per la ganache sopra elencato, ma non montare il composto.
Aggiungere alla ganache raffreddata ed indurita biscotti secchi tritati fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani, per ottenere delle palline da rotolare nel cacao amaro e formare così i tartufini.

Assemblaggio 

Tagliare la torta a metà, bagnarla con latte o latte e cioccolato, farcire con la ganache montata al mascarpone, tenendone una parte da spatolare sopra ed intorno alla torta e una parte per decorare
Ricoprire la torta con abbondante cacao amaro.
Con un pennellino inumide con acqua dei piccoli punti sopra la superficie della torta, in modo che sopra di essi possiate fare dei ciuffi di ganache per decorare (con la sac a poche) che, in caso contrario, non aderirebbero a causa del cacao amaro.
A piacere usare confettini argentati.
Posizionate sopra la torta i tartufini e ponete in frigo fino al momento di servire.




domenica 22 novembre 2015

Roselline di pasta sfoglia e mele



In questi giorni sono stata assente e un pò distratta....sono stata tutta concentrata sulla mia bimba che ha avuto il virus gastrointestinale e anche piuttosto pesante!!!
Eppure, lei si è comportata come una vera donnina, si alzava e andava in bagno da sola di notte (io quando lo prendo non ho la forza di stare in piedi) e poi sottovoce, per non disturbare nessun altro, mi raccontava del suo malessere...così anche 5-6 volte per due notti....e al mattino, con quel musetto pallido, era solo preoccupata per me (mamma, mi dispiace che non ti faccio riposare!) e per le lezioni da recuperare (mamma, voglio fare subito tutti i compiti!).
A volte penso che Anais non sia mai stata davvero una bambina.

giovedì 19 novembre 2015

Panini alla zucca da buffet


Torna la zucca sui miei schermi...strano, neh? Non riesco proprio a farne a meno, la prendo direttamente dal contadino ed è una garanzia di bontà.
Nell'impasto di questi panini ha il pregio di renderli morbidissimi e colorati, adatti sia al dolce che al salato, per una perfetta merenda a scuola.
Ecco a voi la ricetta

martedì 17 novembre 2015

Torta Arcobaleno



Una torta Arcobaleno, che ho appena ho visto qui mi ha fatto innamorare, e che ho fatto con i miei bambini in un giorno così difficile.

Una torta Arcobaleno ma anche a forma di ponte, come mi hanno fatto notare.
Una strada che ci permette di andare e tornare, raggiungere l'altro, senza scordarci da dove veniamo.

Una torta per la festa per la Scuola, 
un'Istituzione in cui non voglio smettere di credere, per un mondo migliore.

Così come non voglio smettere di credere alla pace, attraverso una torta che ne sbandiera i colori sgargianti.

Non voglio smettere di credere alla pace e lo devo fare per loro, 
anche se il cuore è saturo di orrore ed amarezza.

sabato 14 novembre 2015

Risotto con la zucca


Oggi vi presento come sono solita preparare il risotto con la zucca...o forse dovrei dire "zucca con risotto" perchè, come potete vedere dalle foto, io ne metto veramente tanta, e mi piace quando diventa una crema densa e vellutata, capace di trasformare il piatto in un sole splendende che illumina le giornate autunnali, scaldando il cuore e la mente....

Ho preparato questo risotto una sera tornata dal lavoro quando, non sapendo cosa fare per cena, e avendo saltato il pasto a mezzogiorno ho sentito il bisogno di recuperare un primo piatto. Normalmente, infatti, sono solita consumare pasta o riso a mezzogiorno, mentre la sera alterniamo pietanze vegetariane alla carne, al pesce, ai legumi.

Questo risotto ha conquistato grandi e piccoli e, servito nelle zucchette, ha fatto pure un bel figurone!
Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ah, dimenticavo, per realizzare questo risotto il mio metodo infallibile è quello di utilizzare la zucca precedentemente cotta al forno, e poi consumata subito o scongelata direttamente dal freezer dove la metto porzionata, ma ancora con la buccia, dopo averla cotta.

In questo modo la zucca non sarà acquosa, ma la polpa avrà quella consistenza meravigliosa che farà di questo piatto...una zucca con il riso dal sapore avvolgente, profumato e dolcissimo.

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso carnaoli
brodo vegetale
350-400 g di polpa di zucca cotta al forno
vino bianco per sfumare

Procedimento

In una casseruola capiente e antiaderente versare poco olio extravergine e il riso, tostarlo finchè non diventa trasparente e poi sfumare con il vino bianco, finchè il vino non è evaporato.
Aggiungere quindi la polpa di zucca  (nel mio caso scongelata) e un mestolo di bordo bollente, e continuare ad aggiungere brodo, mescolando di tanto in tanto, finchè il riso non sarà cotto.
Io non aggiungo nè parmigiano, nè burro, ma giusto una spolverata di pepe, o noce moscata se piace.


venerdì 13 novembre 2015

Tortino vegetariano di patate zucchine e mozzarella


Per una cena diversa dal solito, avendo tante patate in casa, ho optato per un tortino che mi aiutasse a smaltire avanzi vari: 1 mozzarella sola soletta, qualche patata, 2 zucchine....pochi ingredienti per una ricetta vegetariana gustosa che, accompagnata ad un'insalata verde o mista, può risolvere la cena anche a voi!

mercoledì 11 novembre 2015

Crostata con crema senza uova al cioccolato fondente


Amici, ho avuto un week end difficile...con i bambini semi-ammalati...quindi il peggio deve ancora venire, speriamo di no!!! dita incrociatissime!!!!
Dal momento che abbiamo dormito poco, e servivano molte energie per affrontare la nuova settimana, la scelta della nuova ricetta non poteva ricadere che su un dolce!!!
A dire il vero ero molto indecisa su come trascorrere la domenica pomeriggio....mi piace molto passare le prime ore della domenica pomeriggio in pigiama a cucinare, dopo aver fatto un giro sul web a trovare le mie amiche...e così è stato, infatti il mio pomeriggio è stato molto produttivo :)

domenica 8 novembre 2015

Focaccia di zucca al rosmarino



Il sabato e la domenica, se non ho impegni, ne approfitto per impastare: qualche esperimento nuovo, panini e pizzette per le merende dei miei scolaretti e...qualche dolce da gustare tutti insieme ;)
Se anche voi oggi avete un pò di tempo dovete assolutamente provare questa deliziosa focaccia alla zucca! Deliziosa perchè speciale, croccante fuori ma morbidissima all'interno, come tutto quello che ha la zucca nell'impasto e che, come avrete intuito, a me fa letteralmente impazzire.

venerdì 6 novembre 2015

Torta di compleanno alla zucca e vaniglia


Nella mia vita ho avuto una fortuna immensa: avere dei nonni materni molto speciali.
Mi hanno amata e mi amano di un amore incommensurabile, e nonostante la mancanza dei miei genitori, posso dire di essere cresciuta in una famiglia dove non mi è stato fatto mancare nulla, in particolar modo il sostegno e l'aiuto nei momenti cruciali.

martedì 3 novembre 2015

Treccia di pane alla zucca con semi di papavero

 

E così.... ci addentriamo lentamente in quella stagione dove le foglie secche cadono e quelle sugli alberi hanno il colore della zucca, forse il mio ortaggio preferito, certamente il più versatile tra dolce e salato! Io non ho decorato nessuna zucca di Halloween, e non l'ho nemmeno festeggiato in quanto ho preferito andare al concerto di Cesare Cremonini, ma con la zucca ho fatto e sto per fare ancora altri mille piatti in cucina!


Il Blog di Aria: cucina e vita

In questo spazio raccolgo le mie ricette sparse, ma anche pezzi di vita che ad esse inevitabilmente si sovrappongono.
Qui trovate profumi e sapori che evocano ricordi e riflessioni: le mie ricette sono per lo più dolci e piatti vegetariani