Sformatino di cous cous alla zucca con piselli su fonduta di taleggio

In questi giorni sono successe così tante cose che non ho avuto proprio modo di aggiornare il blog, anche se ho cucinato parecchio....Qualcuno dei miei lettori più affezionati mi ha chiesto in privato come mai non avessi ancora pubblicato quache ricetta con la zucca, ben sapendo che ogni Ottobre il mio blog pullula di ricette con questo meraviglioso ortaggio! 

Eh si, con la zucca ho provato qualsiasi cosa: dai panini, alle brioches, ai biscotti, ciambelloni, zuppe, vellutate, gnocchi, dolcetti, cheesecake, focacce, pasta e chi più ne ha più ne metta....

Anche in queste settimane ho cotto spesso fette di zucca al forno e quando non la consumiamo così al naturale per cena, le metto in freezer e le scongelo all'occorrenza. In questo caso avevo fatto dei cappellacci di zucca e mi erano rimaste due fette di zucca già cotta...non sapevo cosa fare per cena e così ho inventato questi sformatini.....vi dico subito come si fanno

Ingredienti

60 g di cous cous a persona

Per la cottura, seguire le indicazioni che trovate sulla confezione.

Piselli surgelati cotti in padella con brodo vegetale

taleggio o altro formaggio che avete in casa

qualche cucchiaio di polpa di zucca cotta al forno

sale, pepe

eventuale pangrattato

qualche cucchiaio di latte 

Procedimento

Come vedete le dosi non sono puntigliose, nel senso che è una ricetta svuotafrigo fatta con quel che si ha in casa.

Si mette il cous cous in una casseruola con due cucchiai di olio di oliva. Si aggiunge in proporzione l'acqua bollente salata e, sempre in questo momento, la polpa di zucca, avendo cura di mescolare bene con una forchetta in modo da scioglierla bene.

A questo punto prendere uno stampino in silicone, per me Pavonidea.

Potete imburrarlo o tamponarlo con pane grattuggiato se volete un effetto crosticina sui vostri sformatini, altrimenti, essendo gli stampi in silicone, potete evitare questo passaggio tanto si sformeranno perfettamente.

Se avete i pisellini già cotti, potete unirli al cous cous. Io ho scelto di servirli a parte.

Ora versate due cucchiai di cous cous negli stampi di silicone e inserire al centro un cucchino di formaggio. Coprire con altro cous cous e mettere in forno ventilato per circa 15 minuti.

Nel frattempo, terminate la cottura dei piselli e create una fonduta di formaggio mettendone un pò in un padellino su fuoco lento con l'aggiunta di qualche cucchiaio di latte. Fate fondere e unite una spolverata di pepe.

Versate la fonduta di formaggio sui piatti di servizio, (per me Pavonidea) sformate lo sformatino di cous cous e decorate con i piselli.

Può essere servito come antipasto o, abbondando, come primo piatto o piatto unico. A noi è piaciuto veramente tanto.

Reginelle al sugo di piselli in cocotte

Oggi molti faranno "ponte", probabilmente, e se il sole lo permette, tanti ne approfitteranno per fare  scampagnate o tavolate con amici e parenti!

E allora vi propongo un piatto colorato e leggero da mettere sulla tavola che, in tante ciotoline colorate, regala un soffio di allegria!

Se trovate i piselli freschi bene, altrimenti procedete con quelli surgelati.

Ho utilizzato la pasta all'uovo Anadalini

perchè ho avuto la fortuna di visitare il loro stabilimento e scoprire quanto amore, quanta passione ma soprattutto quanta professionalità mettono nel loro lavoro, in cui sono veri e propri leader del settore.

Ingredienti per 8 cocottine

200 g di pisellini sgranati

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

1 scalogno

400 g di passata di pomodoro datterino

sale aromatico

pecorino a piacere

250 g di Reginelle Andalini

Procedimento

Sgranare i piselli e versarli nella padella con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e lo scalogno tritato sottilmente. Versare i piselli quando lo scalogno sarà dorato e avrà cotto qualche minuto. Una volta uniti i piselli cuocere qualche minuto a fiamma viva, aggiungere la passata, un mestolo di brodo e lasciate cucinare per una decina di minuti regolando di sale e aggiungendo altro brodo se il sugo si restringe troppo.

Cuocere la pasta al dente, quindi meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, scolarla tenedo da parte poca acqua di cottura. Condite con il sugo, l'acqua di cottura (poca), se serve e versate nelle cocottine.

Spolverate generosamente di pecorino e mettete sotto al grill del forno per qualche minuto per far formare una croccante crosticina.

Portate in tavola fumanti.

Risi e bisi

Uff, Gennaio è davvero un mese lungo, grigio e malaticcio...ma tant'è, bisogna godere di ogni giorno che ci è donato e saper sempre trovare il lato positivo in tutto. Quindi godersi quel momento magico al mattino in cui si assapora il caldo delle coperte mentre fuori è freddo (anche se dura poco perchè poi la sveglia ci butta giù e si deve correre), l'odore del caffè e la dolcezza di una colazione gustata con lentezza, il sorriso delle persone che amiamo e la gioia di ritrovarci con esse attrono ad un tavolo, annusando profumi prelibati e gustandoci il calore di una pietanza confortante.

Plumcake salato con spinaci, piselli, patate e brie

E' quasi lunedi, buon inizio settimana!

Io sono piena di energia nonostante un week end molto intenso,
Sabato è stata una giornata meravigliosa che porterò per sempre nel cuore:
uno di quei giorni che non puoi dimenticare
che ti si stampa dentro, con tutti i sorrisi, le strette di mano, i colori dei palloncini
che si alzano in cielo insieme alla speranza
mentre la porta di una Nuova Scuola si apre,
e inizia proprio da oggi una Nuova avventura...

Oggi  vi voglio lasciare una ricettina veloce ottima per il pic nic di Pasquetta.

Polpettine di piselli al forno

Alberi in fiore. Aria tiepida. Passeggiate al parco. Sole in faccia.

Voglia di lasciarsi il grigio alle spalle e vestire l'anima di nuovi colori.

Il verde, ad esempio, il verde speranza.

La speranza di essere in armonia con la natura

Respirare con essa, sovrapporre il battito del cuore a quello di un battito
 d'ali di api che vanno a cercare il nettare in un fiore.

Ogni anno, lo stesso incanto.

Lo stesso stupore, la stessa meraviglia nel vedere le gemme fare capolino
 come la testa di un bimbo fuori dal grembo della madre.

La rinascita è un miracolo. Faticoso e inestimabile.

Gnocchetti sardi risottati con asparagi e pisellini novelli

Ormai è giunta l'estate e devo salutare la Primavera birichina che quest'anno si è fatta attendere nelle sue più belle giornate di tiepido sole ma ci ha regalato in compenso le tipiche e capricciose pioggerelline che non mi hanno permesso di fare i tanti pic nic che mi ero prefissa di fare.

Con questo caldo si tende ad accendere meno il forno, a mangiare leggero, a cucinare meno forse....Io di solito non reagisco così, ma in queste settimane ho veramente trascurato il mio blog. Sto dormendo poco e male, e tante sono le cose da fare.

Cercherò di tirare fuori dalla cucina ricette fresche e veloci, nel frattempo utilizzo gli ultimi ed adorati asparagi e i pisellini novelli per ringraziare la Primavera e lasciare posto alla sorella Estate, spero che questo piatto possa essere di vostro gradimento come lo è stato per noi, anche tra i piccini.

Polpette di miglio e Kamut con ricotta e piselli

Una ricetta veloce e gustosa per gli amanti del salato, del vegetariano e del riciclo casalingo, per chi è sempre a dieta... per quelli che mi "sgridano" sempre perchè propongo troppi dolci ;)

Cosa fare con avanzi di ricotta e piselli già cotti che stazionano nel frigo? Delle polpette, no? Perchè a quelle non dicono mai di no nè i grandi nè i piccoli...quindi, senza sapere di cosa erano fatte, queste le hanno divorate in pochi minuti!

Budino bicolore di piselli e carote con cuore di gorgonzola e crostino al miele di castagno

Ultimissimo giorno per partecipare all'Mt Challenge di Maggio!

Avevo detto che la sfida mi piaceva molto e per fortuna avevo preparato un pò di variazioni prima del terremoto...approfittando del fatto che in casa le verdure piacciono a tutti e spesso io preparo antipasti di questo tipo.

In questi giorni stiamo però andando avanti a pizza e cibi veloci, stiamo fissando tutti i mobili e cercando di riacquisire la normalità passo a passo. C'è tanto da sistemare, a casa e al lavoro...sono fuori casa da mattina presto a sera tardi ma attorno a me sono tutti carichi e indaffarati!

In tanti hanno lavorato sia di sabato che di domenica, e questo perchè vogliamo tutti, al più presto, ricostruire ogni piccola cosa!

Per il budino

per 8 budini piccoli (per me 4 normali)

 3 carote grandi

150 gr di pisellini surgelati già cotti in padella con brodo vegetale.
150 ml di panna fresca,
2 uova,
  40g di parmigiano,
sale.

Pulire le carote e cuocerle al vapore tagliate a rondelle

Cucoere i pisellini in padella aggiungendo man mano brodo vegetale.

Accendere il forno a 180°C. Frullare le carote 100 ml di panna, unire un uovo,  20 gr di parmigiano,mescolare bene e regolare di sale. 

Frullare i pisellini cotti con la restante panna, il parmigiano, un uovo, e il sale.

 Versare negli stampi imburrati alternando i colori e cuocere nel forno a bagno maria (versare due dita di acqua calda in una teglia e adagiarvi gli stampi con i budini)  per 30 minuti circa (dipende dagli stampi)

Ho utilizzato gli stampi a forma di cuore Pavoni.

Nel centro del cuore ho versato una fonduta di gorgonzola fatta sciogliendo 80 gr di panna fresca con 50 gr di gorgonzola a fuoco lento.

Servire con un crostino di pane all'olio fatto in casa (trovate qui la ricetta) pennellato di miele di castagno.

questa ricetta partecipa a

Polpettone di patate, asparagi e piselli

Credo di essere ancora isolata, pubblico i post ma non credo voi li vediate...io vedoancora nella blogroll la Delizia di Fragole e Chantilly....uffi!

 Le mie tigelle di ieri erano invisibili!...ma se ve liete perse io ve le consiglio proprio!!!

Come fare???? Mi sa che devo rassegnarmi e attendere che blogger smetta di fare i capricci, come era successo già qualche mese fa.

Invece soprattutto oggi ci terrei ad essere "in rete" per salutarvi e dirvi che, causa forze maggiori, per qualche giorno non ci sarò, ma tornerò presto, spero....con la carica che ci vuole per affrontare tanti traguardi che mi aspettano!

Mi raccomando, continuate a mandare le ricette per il mio contest, le sistemerò a giorni! 

Se non vi rispondo non vi allarmate!

Ed ora...vi lascio un'altra ricettina di quelle comode per una cena leggera, vegetariana e gustosa...o per il pic nic, sì, perchè questo polpettone è ottimo anche freddo.

Baci a tutti, incrociate le dita per me!

Ingredienti:

750 gr di patate

100 gr di ricotta

70 gr di pangrattato

30 gr di pecorino Caseificio Spadi

un uovoe un tuorlo

asparagi e piselli già lessati (per me avanzati dalla sera)

sale aromatico

Lessare le patate in acqua salata, pelatele e passatele con lo schiacciapatate per ridurle in purea.  Unite la ricotta e il pecorino, metà pagrattato, l'uovo, i piselli e gli asparagi a tocchetti e regolate di sale.

Formare il polpettone con le mani umide, rotolatelo nel pangratto rimasto, posizionatelo in una pirofila e cuocetelo in forno già caldo a 180° per una mezz'ora.

Se volete tenerlo al caldo, posizionatelo su Ardes piatto caldo....sopra ad un piatto che sopporta la temperatura, per me Laboratorio Pesaro Saint Tropez.

In caso contrario,  aspettate che sia raffreddato, tagliatelo a fette...e gustatevelo all'aria aperta nelle vostre scampagnate!

Fagottino di crepes ripieno di mortadella, patate e robiola su vellutata di piselli e odor di gorgonzola

...e come vi ho detto ieri, dal momento che le crepes sono una piacevole ossessione per me, ecco la mia seconda versione salata.

Questa volta in versione Antipasto, direi.....
Si, perchè nel bicchiere, ce ne sta solo uno...se invece lo volete servire come un primo, adagiate la vellutata sul piatto e un bouquet di fagottini sopra ad essa, almeno 2....meglio 3!!!!

Ma ecco la ricetta, se cosi si può dire....

Per le crepes, ecco la ricetta di Giuseppina.

La ricetta base
Per 10/12 crèpes

150 gr di farina O
350 ml di latte
50 ml d'acqua
2 uova medie
1/2 cucchiaino da caffé di sale
30 gr di burro chiarificato per cuocere

Rompete le uova in una terrina, sbattetele un po con la frusta , cominciate ad aggiungere alternando la farina setacciata e il latte/acqua ,mischiate bene fino ad avere una pastella piuttosto liquida e liscia. Aggiungete il sale,mischiate e lasciate riposare almeno un'ora .
Fate sciogliere 30 gr di burro chiarificato in un pentolino , scaldate bene la padella per le crépes ,ungetela con il burro usando un pennello ( possibilmente in silicone) versate la quantità di pastella necessaria per una crépe ( per una padella di 22 cm circa 30 ml di pastella) A questo punto fate " ruotare" la padella (per me la Crepiere Illa) per spargere uniformente la pasta, fate cuocere fino a che sarà ben dorata , quindi giratela e finite la cottura dall'altra parte. E importante cuocerle a puntino perché é questo che dona loro il sapore .

Per il ripieno:

ho frullato della mortadella con della robiola e delle patate lesse, tutti avanzi che avevo in frigo, di cui, perdonatemi, non ho misurato le quantità.
Assaggiate, e nel caso regolate di sale e di pepe.

Ho servito il mio fagottino, ripieno di mortadella, robiola e patate su una vellutata di piselli, tenuta piuttosto densa.
Se volete la ricetta eccola qua

Ho adagiato la vellutata tiepida nel bicchiere, il fagottino ripassato in forno sopra, e una punta di gorgonzola sul fagottino, che si scioglierà lentamente quando lo porterete in tavola...se vi piace, nel calice da vino, proprio come ho fatto io.

Con questa ricetta partecipo a MT Challenge Marzo 2012