Passato di verdure Inverno e Primavera!

Finalmente l'inverno cede il passo alla Primavera e la Natura torna a commuovermi vestendo di fiorellini meravigliosi i suoi alberi, fino a pochi giorni prima così spogli.
E' un miracolo seducente, che non smette di riempire i miei occhi di meraviglia da quando sono bambina.
Il verde torna ad essere il colore predominante della natura e io lo metto oggi anche nel piatto, per iniziare la settimana in modo detox e smaltire un pò tutti i dolci fin qui accumulati e che anche voi avrete sicuramente preparato per festeggiare i vostri papà.
Vi auguro una buona settimana, la mia serà abbastanza impegnativa!

Ingredienti
(variazione della ricetta di Alice)

200 gr di finocchio

200 gr di zucchine

200 gr di zucca 

100 gr di spinaci

100 gr di lattuga

L 1.150 di acqua fredda

2 cucchiaini di preparato granulare vegetale

150 gr di pasta all’uovo

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo q.b.

Procedimento

Lavare e pulire tutte le verdure,
tagliarle a tocchetti e inserirle in una capiente casseruola, per me in ghisa Le Creuset.
Coprire con l'acqua fredda, chiudere con un coperchio e portare ad ebollizione.
Poco prima che inizi a bollire unire il preparato granulare vegetale. Lasciare cuocere a fuoco medio per circa almeno 30 minuti dal bollore. Trascorso questo tempo frullare con il frullatore ad immersione e rimettere il passato di verdure sul fuoco, riportando a bollore.

A questo punto unire la pasta corta e portarla a cottura. Cucinate a fuoco moderato, mescolando per evitare che la pastina si attacchi sul fondo. Quando la pasta sarà giunta a cottura, spegnere la fiamma, unire il parmigiano grattugiato mescolaee bene e poi impiattaee. Versare un filo di olio extra vergine di oliva a crudo su ogni piatto  e servire caldo nelle cocottine Le Creuset.

 

Con questa coccola Saluto l'Inverno che è stato gentile e dò il benvenuto alla nobile Primavera!

 

Minestra di cavolo nero, zucca, patate e borlotti....per riscaldare il gelo dentro.

Io, a volte, mi sveglio nel cuore della notte con dei brutti pensieri. 

Io, a volte, mi sento sola in mezzo alla folla. 

Io, a volte, sento mancarmi l'ossigeno.......

Minestra di farro, orzo, patate e lenticchie rosse

Tutte le domeniche, in Autunno e in Inverno, io preparo una minestra calda al cucchiaio. Pasta e fagioli, vellutate di ceci, zuppe di legumi, di cereali, o di verdure...l'importante è che siano piatti caldi e confortanti, che ci scaldino lo pancia e la mente.

Ho abituato i miei bambini da sempre e a loro piacciono molto.

Io non avevo mai mangiato questi piatti da bambina, a casa mia non era tradizione.
La domenica si servono i tortellini, i cappellacci, le lasagne, ma mai le zuppe.

Le ho scoperte ormai adulta e non le ho più abbandonate.

Zuppa di cereali

Ehi, che dite, troppo caldo per una zuppa? Beh, io ho ancora il copriletto sul letto, e al mattino non capisco mai come vestirmi. Stamattina mentre partivo con la macchina verso il lavoro nelle campagne c'era la nebbia....questo non è il vero Giugno, non vale!!!! E comunque vi assicuro, per questa zuppa gustosissima e sana vale sempre la pena di mettersi ai fornelli!!!

Ingredienti:

1 carota
1 costa di sedano
1 confezione di datterini in scatola Mutti
brodo vegetale
mezza confezione di zuppa di legumi e cereali Melandri Gaudenzio
1 rametto di rosmarino

Procedimento

Ho semplicemente tagliato sedano e carota a dadini, e li ho soffritti in buon olio extravergine nella MITICA casseruola LE CREUSET. Per questo genere di preparazioni è decisamente la migliore e più indicata, inoltre così bianca è così bella che nella mia cucina ci sta una meraviglia!



























A questo punto, dopo aver ammollato la zuppa per 4 ore in acqua fredda ed averla sciacquata ho unito i legumi e i cereali e coperto con brodo vegetale bollente.
Dopo qualche minuto di ebollizione, ho aggiunto anche i pomodorini Datterini Mutti e il rosmarino, che per me dona alla zuppa un sapore meraviglioso. Adoro il rosmarino!
Bene, ora lasciamo bollire la zuppa per 45 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiustiamo eventualmente di sale.

Servire bollente...con crostini caldi o da sola!

Una curiosità: quest'inverno la mia pediatra ha tenuto un corso sull'alimentazione vegetariana, sottolineando quanto sia importante introdurre in questo caso soprattutto legumi, che fanno comunque bene nella dieta di tutti. Mi spiegava per che per assimilare meglio queste proteine, sarebbe necessario unire ad esse un p di vitamina C e quindi spremere un p di succo di limone nel piatto. Prendetela per una curiosità, eh????

Mangia e bevi: risi con pancetta su vellutata di bisi

In questi giorni mi è difficile passare anche sul mio blog, sui Vostri non riesco proprio ad esserci, e mi dispiace veramente tanto. Ma troppe sono le cose da fare, soprattutto al lavoro. Inoltre, mio marito sta organizzando un rock festival in occasione della Fiera della nostra frazione e gli sto dando una mano nell'organizzazione dei concerti...se a tutto questo antepongo la priorità di essere mamma e di avere anche una casa da "mandare avanti" non resta veramente tanto altro tempo, nemmeno per dormire...quindi Perdono, Perdono Perdono, ma presto tornerò a sbirciare nelle vostre splendide cucine.


















Data la mancanza di tempo, avevo anche pensato di non partecipare questo mese all'MT.
Il piatto era davvero fenomenale, avrei voluto copiarlo passo a passo, ma non sarebbe venuto, ne sono certa, il capolavoro di Annamaria.

Vabbhè - passiamo - mi sono detta, anche se avevo già acquistato i piselli freschi al mercato.
Mi spiaceva davvero, e quando una coppia di amici mi ha detto quasi all'ultimo momento che sarebbe venuta qui a cena, beh...ho guardato dentro al frigo e mi sono ingegnata per preparare una cena che fosse anche un pò fuori dagli schemi. Questa è stata la prima portata....come potevo non presentarla all'MT Challange di Maggio?

Ecco la ricetta

per i risi con pancetta:

250 gr di riso
60 g di burro chiarificato
una cipolla bianca piccola
50 g di pancetta
parmigiano reggiano
sale, pepe
brodo vegetale

per la vellutata di bisi

500 gr di piselli
1 patata
acqua o brodo vegetale
2 cucchiai di burro
2 cucchiai scarsi di farina

Preparare subito la vellutata: in una pentola con acqua salata o brodo vegetale leggero versare i 500 gr di piselli (sgranati non li ho pesati, ma ovviamente saranno meno!) e una patata tagliata a tocchetti. Cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolare e frullare il tutto. In un'altra casseruola sciogliere 2 cucchiai di burro con 2 cucchiai di farina, unire un pò di brodo vegetale a filo sempre mescolando e la purea di piselli. Versare ancora brodo fino ad ottenere la densità desiderata. Procedere quindi con la preparazione del riso alla pancetta.


Rosolare la cipolla tagliata fine con meta' del burro chiarificat e la pancetta.
Aggiungere il riso, mescolare bene, lasciare tostare, sfumare con vino bianco di qualità ed aggiungere il brodo bollente a poco a poco.
Togliere quindi dal fuoco, aggiungere il resto del burro, il parmigiano e regolare di sale e pepe. Io non ne ho aggiunto prchè la pancetta aveva ampiamente sprigionato sapore!

Servire versando un pò di vellutata nelle ciotoline e il risotto sopra di essa, delicatamente.

Il contrasto di sapori e consistenze vi stupirà...gradevolmente intendo e spero!
























Con questa ricetta partecipo all'Mt Challenge di Maggio, di Menù Turistico

A presto, Aria

Passatelli in brodo di carne della mia nonna Elena

Ancora passatelli? Beh, se devo scrivere in questo blog dei sapori della "mia" cucina, fin da quando sono piccola, i passatelli occupano certo un posto d'onore. Poi, questa, è LA VERSIONE della mia nonna, che dopo aver sentito come lo chef mi aveva insegnato a fare i passatelli per la vellutata di finocchi beh...ha corrugato la fronte com'è solita fare e mi ha detto: non c'è dubbio...i passatelli non si fanno così!

E come si fanno? Beh, innanzitutto mia nonna non mette l'uovo intero ma solo il tuorlo. In secondo luogo mia nonna non è per niente d'accordo sulle uguali proporzioni di pane e formaggio.
In effetti i passatelli come li fa lei per me non li fa nessuno, ma questo è motivato dal fatto, credo, che QUEI passatelli, per me, significano Infanzia. Significano Coccole. Significano "un piatto caldo" quando fuori è fredddo. O quando si è malati, come oggi Anais. Sì, la febbre ancora viene e va...quindi cosa si mangia a casa mia in questi giorni? Spesso passatelli, perchè è proprio la mia bimba a chiederli...non che sia un piattino proprio leggero ma...a noi è sempre stato detto che ci avrebbe rimesso in forma, sicuramente ci fa tornare il buonumore!

Provateli dunque, anche con lo schiacciapatate vengono benissimo! Dopo diversi esperimenti, a mio avviso dovreste trovare il giusto equilibrio tra pane e formaggio come piace a voi...
Ovvio che buoni passatelli non possono non essere serviti con un buon brodo di carne...e per fare questo le regole sono abbastanza semplici, ma è doveroso seguirle!

Ps: il piatto che vedete nella foto fa parte di un servizio che è stato regalato a mia mamma per il suo matrimonio, una ceramica molto fine e di marca, e risalgono al 1986....credo di averli usati io per la prima volta, e ne sono molto orgogliosa!

Ingredienti per il brodo di carne

sedano, carota (se lo volete cipolla o altre verdure)
un pezzo di gallina o cappone (mia nonna preferisce il cappone)
punta di petto
acqua, sale grosso

Lavare la carne e metterla in una grande pentola con le verdure e l'acqua fredda a cui avrete aggiunto un pò di sale grosso. Accendere il fuoco e prima che l'acqua inizi a bollire schiumare l'acqua con una schiumarola.
Continuare la cottura con il coperchio per un paio d'ore. Al termine della cottura filtrare il brodo.

Passatelli per 2-3 persone
40 gr di pane grattuggiato
25 gr di formaggio
2 tuorli
sale, pepe

Unire al pane il formaggio, il sale, il pepe, i tuorli e mescolare fino a formare una piccola palla di impasto che non deve essere troppo tenero ma neanche troppo compatto.
Preparare i passatelli (si possono preparare anche qualche ora prima) con l'apposito attrezzo o con lo schiacciapatate e cuocerli per qualche minuto nel brodo bollente.


Con questa ricetta partecipo al contest di Minù

Minestrina di stelline d'orzo

Ciao!
Lo so, vi stancherò prima o poi, ma finchè sono malata niente dolci e solo bollenti brodaglie...però questa minestrina mi è sempre piaciuta, mi ricorda l'infanzia e il prezzemolo gli dà quel profumo a cui non si può resistere...

Ingredienti:
patate
carote
brodo vegetale
prezzemolo
un formato di pastina a vostro piacere
(io ho messo quella d'orzo perchè, essendo più scura, mia figlia crede sia carne e quindi mi dice: mamma, un pò di ciccia, un pò di carota, ihihihi...e alla fine mangia tutto!)


Procedimento:

Pulire e tagliare le carote a rondelle e le patate a cubetti. Farle bollire per una quindicina di minuti nel brodo, quindi schiacciare un pò di patate e aggiungere la pastina. Quando sarà pronta togliete da fuoco e aggiungete il prezzemolo lavato. A noi piace anche con una spolverata di parmigiano!E per un pò, si placa la tosse...

Con questa ricetta partecipo al Contest di Minù

Zuppa di cereali, verza e zucca

Buona settimana a tutti!

Io continuo ad essere malaticcia e non dormire a casua dei pupi che si svegliano, alternativamente, ogni mezz'ora....si, insomma, non è proprio il mio periodo migliore...ma resto fiduciosa e mi consolo con un piattino coccoloso e caldo come questo! A me è piaciuto tantissimo l'amalgamarsi di questi sapori e soprattutto il fondo dolce regalato dalla zucca...è piaciuta tanto anche ad Anais ma lei, si sà..tutto quel che è acqua calda la conquista!



Ingredienti per 3-4 persone

1/2 verza
1 patata grande
3-4 fette di zucca già cotta
cipolla
2 carote
1 costa di sedano
brodo vegetale
sale, pepe, olio
100 gr di cereali a cottura veloce (io ho utilizzato il minestrone tre cereali nuova terra che ho trovato alla coop)
crostini di pane


Procedimento:
Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e stufarla in padella con poco olio. Pulire sedano e carote e tagliare il primo a tocchetti e le seconde a rondelle. Affettate la patata e tagliatela a quadrotti. Buttate le verdure in padella e fate rosolare qualche minuto, salate e pepate poi bagnate con il brodo e fate cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo tagliate a julienne la verza, trascorsi i venti minuti mettetela nel brodo insieme alla polpa di zucca cotta e ai cereali e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Aggiustare di sale.
Servite caldissimo accompagnando con crostini o pane abbrustolito.