Tra un bambino di quattro mesi e mezzo da allattare (che oggi ha detto Mamma!) e una bimba di 22 mesi da seguire, quando sono a casa ho veramente poco tempo per me, e in questo momento della mia vita posso concedermi solamente delle ricettine molto veloci!
Questo però non significa che non siano comunque gustose, vi invito quindi a provare questo pesto di zucchine che è molto delicato e saprà conquistare anche i più piccini!
Che soddisfazione, poi, farlo con le zucchine dell'orto e il basilico del balcone!!!!
Ecco cosa serve:
- Pasta di semola di grano duro del formato preferito
-3 zucchine
-40 gr di pinoli
-40 gr di basilico
- parmigiano
-olio extravergine
Portare ad ebollizione l'acqua e cuocere la pasta.
Nel frattempo, mondare e tagliare le zucchine a tocchetti, rosolarle in padella dopo averle salate e cuocerle per 15 minuti circa, fino a che non si saranno intenerite.
Mettere ora le zucchine cotte nel robot con i pinoli e le foglie di basilico, e tritare finemente. Unire a poco a poco 5 cucchiai di olio e amalgamarli alla salsa. Terminare il composto aggiungendo il parmigiano a piacere.
Condire la pasta con il pesto di zucchine stemperando, se necessario, con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servire caldo.
Facile, veloce, buona! E con questa vi auguro una buona settimana!
non no mai assaggiato il pesto di zucchine ma sembra invitante..!! lo faró presto..!! complimenti per il tuo nuovo blog..!! saluti da madrid
RispondiEliminaProvalo, poi mi sai dire, a me piace molto, anzi, a tutta la mia famiglia! Grazie del passaggio, che bello sapere di essere arrivata fino a Madrid!!!!
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