Panini Laugenbrot

Ogni mattina, quando li sveglio, lo vedo con i miei occhi che sono cresciuti. 

Soprattutto Anais...ad ogni stagione cambia numero di scarpe (a volte pure due!) e non le va più bene nulla dei vestiti che portava 50 giorni prima così, in questo limbo di giornate autunnali ma ancora molto calde non so maicome vestirla! 

Quando le dico scherzosamente: ma cos'hai mangiato ieri sera che sei cresicuta come un fungo? " Lei risponde sorridendo "I tuoi panini!!!" Eh si....ne va davvero ghiotta!

E voi che ne dite di questi bei panini da cartone animato, non sono bellissimi? Cosparsi di tutti i semi a voi graditi o da sale grosso, sono l'ideale da portare a tavola in una cena tra amici, ma anche in famiglia dove...come a casa mia...ognuno ha il suo preferito.

Quel che mi ha conquistato, di questi panini, è il metodo di cottura in acqua e bicarbonato, prima di passare in forno, un pò come per i bagels....questo li rende morbidi dentro e tanto croccanti fuori....che dirvi, sono assolutamente da provare!

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Ingredienti

 300 g di farina 0

200 g di farina 00

3,5 g di lievito di birra secco

2 cucchiaini scarsi di zucchero

260 g di acqua

1 cucchiaino scarso di sale

50 g di burro a temperatura ambiente, morbido, anche salato

1 litro e mezzo acqua

50 g di bicarbonato

semi vari di papavero, sesamo, zucca, sale grosso, etc

Procedimento

Nella planetaria unire le farine, il lievito di birra secco, i cucchiaini di zucchero e  l'acqua, leggermente tiepida.

Unite il burro, e dopo poco il sale. Mettetene di meno se il burro è salato, 

altrimenti andate con i classici 8-10 gr.

Formate un impasto e mettetelo in una ciotola a riposare, coperto da uno strofinaccio pulito.

Dopo un'ora, dividete l'impasto in pezzetti da 35-40 gr l'uno

Fateli riposare ancora, coperti, ancora per una mezz'ora.

Portate il forno alla temperatura massima.

Portate a bollore una pentola d'acqua con il bicarbonato, quando bollirà gettate i panini e fateli cuocere per 20-30 secondi, poi scolateli e posizionateli su una leccarda ricoperta di carta forno.

A questo punto, dovrete essere abbastanza veloci, e ricoprire subito i panini con i vari semi e poi, con un coltello ben affilato, fare due taglietti orizzonatli e abbastanza profondi sui panini.

Ora infornate i vostri panini a 200° e fate cuocere finchè non saranno dorati.