Pane integrale al farro e olive (a lievitazione naturale) cotto in pentola

Momento salutista:
farina di farro integrale, farina integrale macinata a pietra, farina di kamut...
e lievito madre per un pane...molto genuino e salutare!

I medici insistono nel cercare di orientarci a consumare cereali differenti, possibilmente farine integrali macinate a pietra, e pane a lievitazione naturale....ecco qua, tutto in uno!

Ho approfittato dei tanti sacchetti di farina aperti a metà!

Senza dimenticare il gusto, che le olive stuzzicano eccome.

 Non so i vostri, ma i miei bimbi le adorano.



Il pane in pentola mi ha davvero conquistata, mantiene la forma e si cuoce molto bene...io ho utilizzato la mia casseruola arancio le Creuset!

Il pane è con lievito non rinfrescato, si impasta il mattino e al pomeriggio è pronto da infornare!

Ingredienti

200 g di farina di farina di farro

200 g di farina integrale 

100 g difarina di kamut integrale

100 g di farina 0

380 g di acqua a temperatura ambiente

una manciata di olive verdi tagliuzzate

120 g di lievito madre in frigo da 3-4 giorni

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino di sale

 Procedimento

Versare in una capiente casseruola 60 g di acqua, il lievito madre a pezzetti e lo zucchero. Sciogliere il lievito e poi unire le farine. 

Versare l'acqua un pò per volta, amalgamare e impastare a mano, o nella planetaria.

Unire il sale, le olive e impastare ancora  5 minuti.

 Sbattere l'impasto su un pianodi legno per una decina di volte. Pirlarlo (ovvero arrotondarlo con le mani) e riporlo in una capiente caseruola leggermente oliata di olio d'oliva.

Coprire con pellicola, trasferire nel forno spento e lasciare lievitare fino al raddoppio e più, a me sono bastate 6 ore.

A questo punto, trasferire delicatamente l'impasto in una casseruola ricoperta di carta da forno, facendo attenzione a non sgonfiarlo.

Trasferire quindi il pane in forno spento, portare la temperatura al massimo e lasciare cuocere così per 15 minuti circa, poi continuare la cottura per circa altri 30-40 minuti a 180°.

 Come potete vedere non sono riuscita nemmeno ad attendere che raffreddase per mangiarne una fetta, ero troppo curiosa!

Meglio comunque affettarlo una volta che è perfettamente freddo e ha rilasciato l'umidità.

Consigli per l'uso? 

Infiniti! Io ne congelo mezza pagnotta per i giorni in cui non riesco a cucinare o a passare per il forno...per il resto, questo pane accompagna tutte le pietanze e ben si presta a farne delle bruschette...perchè non con gli ultimi asparagi della stagione
e scaglie di Occelli nel fieno Maggengo?

 

Alla prossima, Aria