Profiteroles al caffè in coppa

tessuti Busatti

Qui si iniziano i festeggiamenti...per cosa? Lo scoprirete lunedi!

Per il week end e un dolcino ci sta proprio bene
ecco ..

il profiteroles al caffè...e in coppa, uno dei miei preferiti!

Dal momento che la preparazione è un pò lunghina, ma non difficile, incominciamo subito!

In queste settimane sono proprio assente, mi scuso, ho veramente tante cose da seguire!
Perdonatemi con il profiteroles :)

Per i bignè

100 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 uova

Procedimento:

In una casseruola dal fondo spesso  portare ad ebollizione acqua, burro e sale.
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere farina e zucchero. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacca perfettamente dalle pareti. Togliere definitvamente dal fuoco, lasciar intiepidire qualche minuto e aggiungere le uova (una per volta, mi raccomando) e aggiungendo il successivo uovo solo quando il primo sarà completamente assorbito! Una volta terminata questa operazione la pasta non dovrebbe cadere dal cucchiaio se scrollata. Se questa operazione riesce...allora la pasta choux è perfetta per essere cotta! Foderare una placca da forno con la carta forno. Inserire la pasta choux in una siringa da pasticceria e formate delle palline con la punta ben distanziate tra loro che andrete ad infornate in forno preriscaldato e a cuocere a 200° per 20-25 minuti. Vedrete, durante la cottura si gonfieranno ed asciugheranno, questo è veramente un passaggio importante per la buona riuscita. La temperatura deve essere alta e i bignè ben dorati.

Per la farcia

250 gr di panna fresca

poco zucchero a velo

Una volta cotti e raffreddati, sempre con la siringa, li ho farciti di panna montata mischiata a poco zucchero a velo, regolatevi secondo i vostri gusti.

 Ingredienti per la crema al caffè

3 tuorli 

500 gr di latte

130 gr di zucchero semolato

una stecca di vaniglia

50 gr di farina

3 cucchiai di caffè solubile

200 gr di panna montata

250 gr di mascarpone  

cacao amaro per spolverare

Scaldare in un pentolino il latte con la stecca di vaniglia tirandolo via dal fuoco prima che bolla. Lasciare in infusione per almeno venti minuti e poi togliere la stecca che avrete inciso per far fuoriuscire i semini.

Sciogliervi anche il caffè.

Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero senza montarli, unire la farina setacciata e continuare a mescolare versando a filo metà del latte ottenendo un composto ben amalgamato.

Ora versate questo composto nel latte rimanente e portate ad ebollizione addensando la crema.

lasciatela raffreddare e unite sia la panna montata ferma che il mascarpone

Ora assemblate la vostra coppa mettendo qualche cucchiaio di crema sul fondo, i bignè farciti, e qualche cucchiata di crema sopra, spolverate con cacao amaro.

Potete anche fare un unico profiterol al caffè....di crema ce n'è a sufficienza.

Nelle coppe ne userete meno ma...non preoccupatevi, troverete il modo di finirla...se non fate come me, che a momenti l'ho finita prima di terminare le mie coppe ;)

Se vi anzano dei bignè potrete invece congelarli da cotti.

Insomma, fidatevi, non abbiate paura di abbondare 

Se non siete convinti...guardate un pò la foto dell'interno.....