Creme caramel di Luca Montersino

 

Wald Memorie di Campagna

 

Ieri abbiamo guardato indietro, 

perchè farlo è doveroso, 

perchè non si può guardare avanti se non si guarda al contempo indietro...ma ora...

.....ora guardiamo avanti...con la stessa dolcezza di sempre.

La vita è bella.

Io un creme caramel così non l'avevo mai fatto.

Liscio, senza bolle, senza i segni dello stampo, senza il sapore di uovo che a volte può risultare fastidioso....

ho imparato tutto da Sara, che ringrazio per i tanti trucchetti che sotto vi riporto.

La ricetta è del bravissimo Montersino.

Non sono una seguace di Chef...non li guardo in televisione, non possiedo i loro libri e
non riproduco le loro ricette....soprattutto, non sono affascinata dal maschio che cucina.

Però, se capita di guardare Montersino, faccio un passo indietro: la chiarezza, la semplicità,
la dolcezza con cui spiega ogni cosa sono qualità che ammiro molto.

La cucina è il mio Regno, a casa mia (fatta eccezione per la Domenica e la sua pizza meravigliosa) voglio cucinare soltanto io. Sempre.
Nessuno qui può togliermi lo scettro ;)

Prepararsi il creme caramel in casa è davvero una soddisfazione immensa!

Wald Domus Vivendi

 Ingredienti
(per 6 stampini)

500 g di latte intero fresco
4 uova bio
125 g di zucchero semolato (per me di canna Demerara by DEC)
1/2 bacca di vaniglia bourbon

per il caramello ho usato la ricetta del caramello morbido che trovate qui

Procedimento

  Estraete i semini di mezza bacca di vaniglia, incidendo e raschiando l’interno della bacca con la punta del coltello, mettete i semini nelle uova e la bacca nel latte. 

Scaldare il latte senza farlo bollire. Sbattete leggermente le uova con la frusta (io con la forchetta, per creare meno bolle d'aria) dopo aver rotto l'uovo in un piatto ed aver tolto la pellicina che ricopre il tuorlo, aggiungete lo zucchero e mescolate delicatamente. 

Unite il latte alle uova (o viceversa) fuori dal fuoco. Mescolate bene, eliminando completamente la schiuma che nel frattempo si forma in superficie (io ho usato un colino).

Versate il caramello sul fondo degli stampini monoporzione (va bene anche un unico stampo), riempiteli poi con il composto.

Io ho usato gli stampini in silicone Pavoni, perchè non lasciano alcun segno nel creme caramel, viene liscissimo e si sforma bene!

Per la cottura a bagnomaria mettete nella teglia uno strofinaccio o carta assorbente, poi aggiungete acqua fredda fino a quasi la metà degli stampini. Cuocete a 140°C per circa 70 minuti o fino al completo rassodamento del crèm caramel  (io 80 minuti a forno non ventilato)

Lasciate raffreddare per almeno 4 ore (io tutta la notte). 

Per rovesciarlo nel piattino aiutatevi con la lama liscia di un coltello, passando nel bordo.

 

 piatti, posate, vassoi, barattoli e tessuti Wald Memorie di Campagna