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mercoledì 20 novembre 2013

Brioche al miele con lievito madre


Per la mia sperimentazione con il lievito madre in vista del panettone, ho creato diverse cosucce, per tenere il mio lievito ben in forma! 
I Fable hanno ideato questa ricetta per la mia amica Gaia, conosciuta anche
come "Pagnottella Alveolata", la conoscete?
Beh, immagino di si, e se la conoscete non potete non amarla, soprattutto quando impasta.
Questa ricetta la dedico a lei pure io ;)
E, sotto, vi lascio le sue manine di fata mentre impastano con amore!

 

Ingredienti

400 g di farina 0
150 g lievito madre rinfrescato
100 gr di miele (possibilmente d’acacia)
250 gr di latte intero fresco
40 gr di tuorli (circa 2 tuorli di uova grandi)
70 gr di burro
2 gr di sale (un pizzico)
q.b. di latte per spennellare prima di infornare

Procedimento
Sciogliere il miele nel latte a temperatura ambiente. Nella planetaria setacciare la farina per ossigenarla meglio, poi unire il lievito a 3 o 4 ore dal rinfresco spezzettandolo con le mani, i tuorli d’uovo e metà del latte. Impastare aggoumgendo il latte restante un pò alla volta. Continuare fino a che l’impasto non diventi una massa omogenea, unire il sale, e poi in più volte il burro morbido ma non sciolto, nella classica consistenza a pomata intorno ai 25°C. Fare assorbire il precedente prima di aggiungere un altro pezzetto, e per aiutare l’impasto possiamo aumentare a tratti la velocità della nostra planetaria. La massa deve risultare liscia, elastica e omogenea. Sarà abbastanza asciutta e non dovrà scaldarsi molto ma rimanere sempre ben fresca. Ribaltare sul piano,pirlare l'impasto e farlo riposare sotto una ciotola a campana per mezz'ora.
 Trascorso questo tempo, stendere l’impasto sul piano infarinato facendone un rettangolo con il mattarello, fino allo spessore di circa 5/6 mm. Lasciare l’impasto fermo per qualche minuto in modo tale che si possa ritirare e stabilizzarsi e procedere al taglio con una rotella tagliapasta. Prima va diviso  a metà nel senso della lunghezza e poi ogni metà in circa 8/9 triangoli alternati. Arrotolare questi triangoli per dare alle nostre brioche la classica forma a cornetto. Sistemiamo i cornetti in teglia ben distanziati fra loro e copriamo con pellicola a contatto, senza schiacciare.

  Porre a lievitare al caldo, ad una temperatura di almeno 28°C. Se non abbiamo un luogo particolarmente caldo in casa, possiamo lasciare in forno con la sola lucina accesa. Verranno con questa dose due teglie di brioche, quindi se le lasciamo lievitare in forno se è possibile ogni tanto invertire la posizione delle teglie per dare una temperatura di lievitazione costante ad entrambe.  Aspettiamo il raddoppio, ci vorranno circa 6/8 ore. 

Riscaldiare il forno a 180°C in modalità statico e quando è caldo, scopriamo dalla pellicola le brioche e spennelliamo con del latte la superficie. Infornare per 12/15 minuti al massimo. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella, ma prima pennellarle di latte e miele ;)

Una vota fredde possono essere congelate e in pochi secondi di microonde torneranno come appena sfornate!

correte a guardare Gaia, adesso

 http://www.youtube.com/watch?v=V6b270pZLX8




22 commenti:

  1. Sono proprio una delizia amica mia, la perfezione asoluta e cosa darei per far colazione con questa meraviglia!!Un bacione grandeeeeeeee e tvb,
    Imma

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  2. Non ho ancora provato il lievito madre in preparazioni dolci.. dovrò provare!!

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  3. cosa darei per averne una...adoro le brioches, per me sono come la copertina di Linus quando sono triste o quando ho bisogno di coccole!
    Ma il cortisone mi ha devastata e dovrei mettermi assolutamente a dieta, così...le sogno!
    Un bacio

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  4. carissima, tu sei troppo brava con questi lieviti e guarda un pò che brioches deliziose!! una vera coccola morbida morbida!! ti ammiro tantissimo per tutte queste cose genuine che fai e vorrai avere solo un 1/4 del tuo talento in cucina! ma sto imparando e non sai quanta ispirazione mi dai tu!
    un abbraccio grande grande Aria!! grazie per gli auguri e grazie per tutto :-)

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  5. i fables sono una garanzia, e gaia una fata......
    ti sono venute benissimo!
    baci

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  6. Mi dovrò mettere seriamente anche io a curare il lievito madre e fare queste splendide briochine!

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  7. Tesoro buongiorno:* vado subito a sbirciare da gaia! ecco io non la conoscevo.... grazie per il suggerimento... vedo che c'è proprio un mondo da imparare....come ci avevi annunciato una meraviglia dopo l'altra... favolose queste brioches e chissà che panettone che sfornerai!
    ps io ho ordinato lo stampo per il pandoro... e ti confesso che sono un pochino spaventata... spero che il tempo sia generoso e riesca a fotografare tutti i passaggi... quando le preparazioni sono troppo lunghe tremo! ti abbraccio stella mia :*

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  8. Io ed il lievito madre non andiamo d'accordo,le tue brioche sono bellissime sicuramente anche super golose!

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  9. invio chi la capacità di realizzare queste prelibatezze!!!
    ti abbraccio cara

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  10. Fai bene a tenere allenato il tuo Lm, lui diventa bello forte per affrontare al meglio la sfida Panettone e tu sforni delle vere meraviglie!!!! :-D
    Bacioni, dolcissima!!!!

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  11. Il lievito madre mi incute ancora un certo timore...:)
    Tu mi incanti con le tue preparazioni, Aria! E queste brioches sono una conferma, se mai ce ne fosse bisogno, della tua bravura!
    Un abbraccio e buona settimana!
    MG

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  12. queste potrei provare a farle anche io...ma posso con il lievito madre secco????
    a presto Nahomi

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  13. anche io sto facendo brioche, speriamo bene, intanto mi godo le tue!
    baci

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  14. Una meravigliosa bontà, adoro il miele negli impasti... devono essere tanto morbide! Un abbraccio e complimenti, buona serata :** <3

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  15. Ti sono venute davvero bene. Le vorrei domani a colazione. Spero quest'anno di riuscire a fare il tuo pandoro alla zucca.
    BAci cara.

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  16. tesoro queste brioche sono favolose!!!!!!!!!!! Ti sono venute perfette, sei una vera maestra dei lievitati e io posso solo tentare di imparare da te!
    Un mega bacio
    Alice

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  17. Il profumo intenso della tue brioche è arrivato fino a casa mia!!
    Buonissime..ne prendo due per la colazione. Ti abbraccio cara! Inco

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  18. Che visione meravigliosa!!! Sembrano morbidissime e cresciute benissimo, sono bellissime e di sicuro hanno un sapore eccezionale! Le foto come sempre colpiscono :)

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  19. Belle da vedere e buonissime da mangiare.
    Baci

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  20. okkkkkkkkkkkk due brioche al tavolo 2 con spremuta e taaaaaaaaanta nutella :P

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  21. Le ho provare qui:
    http://www.chiaralemiericette.blogspot.it/2014/02/nodini-al-miele.html?m=1
    Sono buonissime!

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Il Blog di Aria: cucina e vita

In questo spazio raccolgo le mie ricette sparse, ma anche pezzi di vita che ad esse inevitabilmente si sovrappongono.
Qui trovate profumi e sapori che evocano ricordi e riflessioni: le mie ricette sono per lo più dolci e piatti vegetariani