Brioche al miele con lievito madre

Per la mia sperimentazione con il lievito madre in vista del panettone, ho creato diverse cosucce, per tenere il mio lievito ben in forma! 

I Fable hanno ideato questa ricetta per la mia amica Gaia, conosciuta anche
come "Pagnottella Alveolata", la conoscete?
Beh, immagino di si, e se la conoscete non potete non amarla, soprattutto quando impasta.

Questa ricetta la dedico a lei pure io ;)

E, sotto, vi lascio le sue manine di fata mentre impastano con amore!

 

Ingredienti

400 g di farina 0

150 g lievito madre rinfrescato

100 gr di miele (possibilmente d’acacia)

250 gr di latte intero fresco

40 gr di tuorli (circa 2 tuorli di uova grandi)

70 gr di burro

2 gr di sale (un pizzico)

q.b. di latte per spennellare prima di infornare

Procedimento

Sciogliere il miele nel latte a temperatura ambiente. Nella planetaria setacciare la farina per ossigenarla meglio, poi unire il lievito a 3 o 4 ore dal rinfresco spezzettandolo con le mani, i tuorli d’uovo e metà del latte. Impastare aggoumgendo il latte restante un pò alla volta. Continuare fino a che l’impasto non diventi una massa omogenea, unire il sale, e poi in più volte il burro morbido ma non sciolto, nella classica consistenza a pomata intorno ai 25°C. Fare assorbire il precedente prima di aggiungere un altro pezzetto, e per aiutare l’impasto possiamo aumentare a tratti la velocità della nostra planetaria. La massa deve risultare liscia, elastica e omogenea. Sarà abbastanza asciutta e non dovrà scaldarsi molto ma rimanere sempre ben fresca. Ribaltare sul piano,pirlare l'impasto e farlo riposare sotto una ciotola a campana per mezz'ora.

 Trascorso questo tempo, stendere l’impasto sul piano infarinato facendone un rettangolo con il mattarello, fino allo spessore di circa 5/6 mm. Lasciare l’impasto fermo per qualche minuto in modo tale che si possa ritirare e stabilizzarsi e procedere al taglio con una rotella tagliapasta. Prima va diviso  a metà nel senso della lunghezza e poi ogni metà in circa 8/9 triangoli alternati. Arrotolare questi triangoli per dare alle nostre brioche la classica forma a cornetto. Sistemiamo i cornetti in teglia ben distanziati fra loro e copriamo con pellicola a contatto, senza schiacciare.

  Porre a lievitare al caldo, ad una temperatura di almeno 28°C. Se non abbiamo un luogo particolarmente caldo in casa, possiamo lasciare in forno con la sola lucina accesa. Verranno con questa dose due teglie di brioche, quindi se le lasciamo lievitare in forno se è possibile ogni tanto invertire la posizione delle teglie per dare una temperatura di lievitazione costante ad entrambe.  Aspettiamo il raddoppio, ci vorranno circa 6/8 ore. 

Riscaldiare il forno a 180°C in modalità statico e quando è caldo, scopriamo dalla pellicola le brioche e spennelliamo con del latte la superficie. Infornare per 12/15 minuti al massimo. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella, ma prima pennellarle di latte e miele ;)

Una vota fredde possono essere congelate e in pochi secondi di microonde torneranno come appena sfornate!

correte a guardare Gaia, adesso

 http://www.youtube.com/watch?v=V6b270pZLX8

 piatti, tazze, alzatina
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