Petits pots di panna cotta al caramello salato

 

Ormai non è un segreto per nessuno che mi piaccia la panna cotta.

Ne ho provate decine di versioni che trovate sul blog, ma quella al caramello salato mi mancava!

Strano, perchè il caramello salato è un'altra delle mie debolezze: anche riguardo a quest'ultimo di sperimentazioni, nel blog, scrivendolo sul pulsante in alto a destra...ne trovate a volontà!

Per il contest di Tiziana sulla panna cotta e di Simona sui dolci al cucchiaio ho pensato quindi di unire le mie due passioni e di prendere...due piccioni con una fava!

Mi sono liberamente ispirata ad una ricetta che ho trovato sul libro Il Burro Salato, di Fattorie Fiandino, dove ho pubblicato una ricetta anche io (precisamente questa) ma, dopo alcune difficoltà incontrate nella realizzazione, mi sono permessa di diminuire la quantità di latte e di cioccolato per poter lavorare meglio, dal momento che il composto mi risultava troppo liquido.

Sebbene lo fosse abbastanza anche quando ho versato gli strati nei bicchierini, e io fossi di conseguenza un pò avvilita e scettica, devo ammettere che rassodandosi in frigorifero i petit pots si sono trasformati in una mousse di panna cotta voluttuosa e davvero buona all'assaggio, 

dunque

eccomi quindi a condividere la ricetta.

Credo possano fare al caso vostro se siete alla ricerca di un dolcino speciale per il week end ;)

Per il caramello

100 gr di zucchero

1 noce di burro

80 g di panna

la punta di un cucchiaino di sale rosa fine dell'Himalaya

Per la mousse di panna cotta

320 g di panna (420 ricetta originale)

150 gr di latte (210 g ricetta originale)

6 g di gelatina

vaniglia

80 gr di cioccolato fondente (129 g ricetta originale)

Per prima cosa preparare il caramello: In un pentolino far caramllare lo zucchero e, appena sarà ambrato, togliere dal fuoco e unire il burro e il sale. Amalgamate bene e unite la panna fresca, rimettete sul fuoco e mescolate fino ad ottenere un composto morbido.

Lasciare raffreddare.

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare il latte con 50 g di panna ma non portare a bollore.

Toglierlo dal fuoco e sciogliervi la gelatina ben strizzata.

Montare la panna ben ferma.

Incorporatela delicatamente al latte.

Dividete il composto bianco in 3 ciotole: aggiungere a una parte i semi di vaniglia in polvere, alla seconda il caramello salato (tenetene da parte un pò per la decorazione), alla terza 80 gr di cioccolato fondente fuso a bagnomaria  eraffreddato leggermente.

Ora versate gli strati uno sull'altro nel vostro bicchierino e riponete in frigorifero per almeno 5 ore.

Al momento di servire, se volete, decorate con il caramello rimasto e gocce di cioccolato a piacere.

 

tessuti Green Gate

con questa ricetta partecipo ai contest

 

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