Zucchine ripiene di caprino al forno

Chi ha l'orto sa bene che questo è il periodo delle zucchine, ce ne sono in abbondanza ed è bene trovare nuovi modi per cucinarle. Dal momento che in casa mia non è molto gradita la carne, ho cercato un modo alternativo di farcirle e cuocerle al forno nonostante in questo periodo, come vi avevo già detto, non sia molto in forma e non cucini molto.

Vi lascio subito alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone

6 zucchine

200 g di caprino

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

basilico o menta spezzettati

sale

olio extravergine

pangrattato

Procedimento

Scavare le zucchine e tenere la polpa da parte.

Rivestire di carta forno una pirofila capiente o 4 piccole coccottine, per me Le Creuset.

In una padellina mettere un cucchiaio di olio e la polpa della zucchina e fare stufare, salare leggermente.

Nel frattempo, accendere il forno e far cuocere10 minuti le zucchine leggermente salate e irrorate di olio.

Quando la polpa di zucchina sarà morbida, fate raffreddare qualche minuto poi inserite nel frullatore il caprino, l'uovo, la polpa e le erbe preferite.

Frullate pochissimo.

Aggiungete poi il parmigiano e, se troppo liquido il composto, del pangrattato, altrimenti procedete a farcire le zucchine e a spolverare solo con il pangrattato.

Rimettete in forno e fate gratinare per altri 15-20 minuti.

Servite calde!