Torta Tartufosa

 

Dopo la torta total white, ecco la torta in black ;)

Chiara ieri ha compiuto gli anni oggi, è una cara amica. 

Forte, ironica, ma anche dolce: stare insieme a lei mi rende allegra 

con effetto immediato e prolungato.

Per il suo compleanno mi ha chiesto una torta al cioccolato, non quesa in realtà...ma prometto che prima o le farò anche questa. Il fatto è che non mi piace ripetere le stesse torte per persone diverse, e mentre sto cucinando mi lascio prendere la mano ed ispirare dal destinatario delle mie dolcezze.

Questa torta la rappresenta bene, secondo me: molto cioccolatosa, croccante e morbida al contempo, è una torta con il suo carattere, impreziosita da quel tocco di rosso....che la rende regale ed elegante, non trovate? In effetti mi sono ispirata ad una maestra dei dolci per eccezione, la cara Imma, anche se poi non ho seguito la sua ricetta alla lettera perchè qualcosa mi mancava e perchè è più forte di me lasciarmi trasportare dalla fantasia e dall'immaginazione mentre cucino,

 soprattutto in una giornata di pioggia come ieri.

Ok, sto delirando...in effetti non ho riposato molto stanotte, tanto per cambiare :(

Se la provate, fatemi sapere

Ingredienti per una torta di 20 cm di diametro (6-8) persone

Ingredienti base

(è una base molto morbida e vellutata, può anche non essere bagnata)

75 g di cacao amaro

180 g zucchero

200 g burro

250 g farina 00

200 ml di acqua

mezza bustina di lievito per dolci

5 uova piccole

Per la ganache esterna

100 g di panna

200 g cioccolato fondente

Per la farcia

150 g di panna da montare

300 g di macarpone

qualche cucchiaio di ganache

qualche cucchiaio di zucchero a velo

bagna

acqua bollente e ruhm

Montare le uova con lo zucchero, scaldare l'acqua e sciogliervi il cacao, addizionare al composto di uova il burro fuso, l'acqua e il cacao sciolto in essa, la farina poco alla volta miscelata con il lievito. Il composto sarà piuttosto liquido, ma è questo il segreto per avere una torta vellutata. 

Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.

Fate cuocere per circa 40-45 minuti coprendo con un foglio di alluminio se tende a scurirsi sopra, dev'essere ben cotta, perchè poi all'interno risulterà umida e scioglievole.

Preparate la ganache golosissima scaldando la panna e, quando sta per bollire, togliendola dal fuoco e sciogliendovi la tavoletta di cioccolato a pezzettoni...buono, mi raccomando!!!!

Nella planetaria montare la panna con il mascarpone, qualche cucchiaio di zucchero a velo (secondo il vsotro gusto! Io non amo le farce troppo dolci!)

 e qualche cucchiaio di ganache intiepidita.

Montate la torta, quando sarà raffreddata, tagliandola in 3 dischi, e tenendo da parte la calotta superiore che si crea in cottura per fare le bricioline.  

Bagnate ogni disco con una bagna di acqua bollente e ruhm, farcite con la crema al mascarpone, anche lo strato superiore e ultimo della torta.

Ora spatolate la ganache restante sui bordi.

Sbriciolate la calotta della torta sulla crema al mascarpone e guarnite con rametti di ribes.

Mettete in frigo e fate solidificare la ganache ai bordi, se la torta riposa una notte i sapori si amalgameranno ancora di più e sarà più buona.

Purtroppo non posso farvi vedere la foto della fetta...poichè la torta deve essere consegnata integra alla festeggiata ma....vi fidate, vero????

Tanti auguri Chiara!!!!!