Panini alle noci con lievito madre

Partecipo raramente ai contest, per mancanza di tempo, ma questa volta ero proprio curiosa di assaggiare le farine speciali di Molino Grassi, che non mi hanno affatto delusa.

Complice un lievito madre bello arzillo e profumato, ho impastato questo pane appositamente per mio marito, arricchendolo di noci, che a lui e ai bambini piacciono molto e fanno tanto bene.


Io sono allergica e non ho potuto, ma ho assaggiato il pane in purezza, e devo dire che era meraviglioso. Anche mio marito mi ha fatto tanti complimenti,
il pane era croccante fuori, morbido dentro e con un sapore ottimo.

Eccovi la ricetta, preparata con la farina Miracolo,
una farina tipo 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma.
Per salvaguardare la biodiversità e il territorio è nata la collaborazione con Claudio Grossi, agricoltore parmense che da anni lavora per recuperare le antiche varietà locali di grano. Si è così ridato vita al “Grano del Miracolo” ormai dimenticato da anni. Un grano più ricco di fosforo, ferro e sostanze antiossidanti. Ideale per ottenere prodotti da forno unici per sapore e profumi.

Ingredienti

600 g di farina Miracolo

100 g farina integrale macinata a pietra

150 g di lievito madre

1 cucchiaino di miele di castagno

1 cucchiaino e mezzo di sale fino

100 g di noci a pezzetti

380 ml di acqua

Procedimento

In una ciotola unire le farine e il lievito madre a pezzi.

Unire il miele, l'acqua e iniziare ad impastare.

Continuare ad impastare e aggiungere il sale solo verso la fine della lavorazione, almeno 10 minuti con il gancio.
Alla fine unire le noci e impastare ancora un poco, se fosse necessario unire ancora poca acqua.

Mettere l'impasto in frigo, in una ciotola coperta di pellicola e farlo riposare tutta la notte.

Al mattino togliere dal frigo, lasciarlo tornare a temperatura ambiente
e poi procedere alla formazione di panini.
Preparare il pane prendendo una parte di pasta, tirandola come un salsicciotto e formando i panini delle forme preferite: chicciole, S, intrecci, o semplici panini tondi.

Posizionate i panini sulla leccarda del forno coperta da carta da forno.

Coprire con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in forno spento sino al raddoppio,
per me altre tre ore e mezza.

Cuocere il pane in forno preiscaldato per circa quindici minuti a 200°.

sulla mia tavola
Wald Domus Vivendi
Collezione Felice Nostalgia

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi