Torta Tiracisù (dal caldo!) con tuorli pastorizzati

Volevo postarvi qualcosa di salato, ma ho chiesto preferenze sul mio Gruppo Facebook e sono cadute decisamente sul dolce. 

- Freddo -, però, è stato specificato.

E va bene, tanto vi avevo promesso la mia Torta al Tiracisù (....dal gran caldo.... che io adoro ;) 

con uova pastorizzate.

Il procedimento è semplice, e conviene farlo dal momento che è estate 

ed è meglio esser sicuri con le uova.

Se invece non tollerate le uova vi ricordo la versione senza o quella al latte condensato ;)

Volevo una torta quasi gelato, e volevo appunto una torta dalla forma definita, non un tiramisù normale...ma non ho voluto utilizzare colla di pesce perchè non la amo molto, quindi ho risolto semplicemente congelando il dolce nello speciale stampo Easy Cake di Pavoni.  

Va in freezer, e il nostro dolce si sforma perfettamente perchè lo stampo è dotato di una comoda cerniera in silicone e una base in vetro sulla quale si può direttamente servire in tavola.

Potete comunque tenere la torta semplicemente in frigo, ma in questa stagione bella fresca è l'ideale.

E adesso, basta chiacchere e buon week end

ps: amanti del salato, non disperate....tantissime ricette in arrivo anche per voi ;)

Ingredienti

un pacco di pavesini (vi resterà qualche sacchettino di biscotti)

caffè

500 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca 

2 uova

100 gr di zucchero semolato

25g di acqua

50 gr di zucchero a velo

 cacao amaro

Procedimento

Versare i tuorli nella planetaria e montarli con 50 gr di zucchero semolato.

In un pentolino fare uno sciroppo con l' acqua e i 50 gr di zucchero semolato rimanenti e portare a 121° di temperatura, controllandola con l'apposito termometro.

Versare lo sciroppo sui tuorli continuando a montare, lo sciroppo pastorizzerà i tuorli.

Continuare a montare finchè il composto non raffredda .

A parte, montare la panna ben fredda.

Lavorare con le fruste il mascarpone con lo zucchero a velo.

Unire a mascarpone i tuorli montati e infine la panna, mescolando delicatamente dall'alto al basso con una spatola per non smontare il composto.

Fare un primo strato di biscotti imbevuti leggermente di caffè  sulla base dello stampo Pavoni.

Versate un primo strato di crema e livellate.

Fate un altro strato di biscotti imbevuti (non troppo,mi raccomando) e versate la crema restante in una sac a poche usa e getta con bocchetta liscia.

Creare tanti ciuffi sulla torta (la crema è sufficiente per uno stampo come questo) e mettete in freezer per almeno 4 ore.

Al momento di servire spolverate con cacao amaro.