Nidi di patate con asparagi e mozzarella di bufala

sulla mia tavola tessuti e piatti Wald Felice Nostalgia

Per la festa della mamma che si avvicina, se avessi ancora la mia....
penso le preparerei un bel pranzetto tutto con le mie mani!
Ma dal momento che le cose non stanno così mi festeggio un pò da sola....
tanto a me piace cucinare!!!!



Giorni fa vi ho lasciato la ricetta di un primo piatto gustoso, gli gnocchi di ricotta e ortiche.
Questo potrebbe essere l'antipasto, o il secondo anche vegetariano, per il dolce abbiate pazienza e arriverà....così direi che il pranzo è al completo!!!!

Questi nidi li avevo visti da Cinzia, mi hanno fatto gola e così mi sono lasciata ispirare e ho modificato la ricetta secondo i miei gusti.
Tra l'altro, avevo ancora delle patate del Lomaso acquistate in Trentino
e ho fatto i nidi con quelle....una bontà!
Gli asparagi poi...che delizia...li mangerei pure a  colazione con un bel toast ;)

Ingredienti:

4 patate medie

1 uovo

30 gr di burro Occelli

un mazzetto di asparagi

olio evo

brodo vegetale

1 mozzarella di bufala

 

Procedimento

Lessare le patate con la buccia nell'acqua salata,

schiacciarle e spremere la purea in una ciotola.

Appena intiepidite, unite l'uovo e il burro.

Mescolate bene il composto e trasferite in una sac a poche con bocca a stella aperta.

Create i nidi sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno, girando con la sac a poche sullo stesso cerchietto con il quale partite per creare il nido.

Mettete in forno a 180° per circa dieci minuti.

Nel frattempo pulite gli asparagi, tagliateli a tocchetti, lasciando un pò più lunghe le punte,

Rosolate nell'olio e portate a cottura una decina di minuti con poco brodo vegetale.

Ora prelevate le punte e sistematele sui nidi, circa 2-3 punte a nido, insieme a dadini di mozzarella 

lasciata un pò ad asciugare.

Tenete i restanti tocchetti per altre preparazioni (io vi farò presto vedere cosa ci ho fatto!).

Infornate gli ultimi 6-7 minuti finchè la mozzarella non sarà ben sciolta

e i nidi ben cotti.

Sfornate e servite caldi con un vinò rosè.

Io li ho accompagnati anche da fettine di crudo saltate nell'olio, che potete omettere per una versione vegetariana, ma che donano croccantezza a un piatto dalle consistenze morbide e vellutate.