Torta di paccheri vegetariana

Sta per arrivare il week end (o forse sono così stanca io che non vedo l'ora che arrivi???) e quindi vi voglio lasciare un piatto da portare in tavola, perchè no, la domenica a pranzo...

Avevo dei paccheri in dispensa che mi guardavano da un pò ma non sapevo mai come farli...mia figlia mi ha dato il suggerimento e io ho solo aggiuntol'idea di servirli in verticale anzicheè in orizzontale...ne è nata così la Torta di Paccheri! 

Non ho certamente inventato nulla di nuovo, ma dal momento che non l'avevo mai provata ho fatto un figurone a tavola e ne siamo rimasti molto soddisfatti.

Ovviamente il ripieno si presta a mille varianti, ma dal momento che qui siamo prevalentemente vegetariani, noi abbiamo optato per il classico ricotta e spinaci, che data la "pomposità" del piatto anche sotto forma di calorie, va più che bene ed è assolutamente gustoso!

Ingredienti 

per una tortiera a cerniera di 20 cm (per me Le Creuset)

350 g di paccheri

250 g di besciamella

500 g di ricotta

25 g di pecorino

4 cubetti di spinaci surgerlati

sale e pepe q.b

50 g di parmigiano

300 g di passata di pomodoro condita con sale pepe e basilico

Procedimento

Preparare la besciamella (ricetta qui)

Portare a ebollizione una capiente pentola piena d'acqua salata e cuocere i paccheri tenedoli al dente.

A parte lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli e amalgamarli alla ricotta tagliuzzati. 

 Unire al composti il pecorino e regolare di sale e pepe.

Unire infine qualche cucchiaio di besciamella.

Farcire i paccheri cotti e scolati con il composto di ricotta.

Spalmare nella tortiera qualche cucchiaio di besciamella.

Cercare di infilare tutti i paccheri nella tortiera, in posizione verticale.

Versare sopra tutti i paccheri la passata di pomodoro condita,

 la besciamella rimasta e 

una generosa spolverata di parmigiano.

Posizionate ora la tortiera in forno preriscaldato e fate cuocere per circa mezz'ora, poi terminate gli ultimi minuti di cottura con la funzione grill.

Servire caldissima la vostra Torta di Paccheri sfilando delicatamente la cerniera!