Spezzatino della nonna al rosmarino, con pane casereccio al rosmarino e lievito madre

In questi giorni nostalgici, vi ho proposto tante ricette di mia nonna: i passatelli, il riso in brodo con l'uovo e ora tocca a uno dei secondi che preparava più spesso per me quando ero piccola:

 lo Spezzatino.

Era uno spezzatino ricco, dove non era la carne a fare da padrone ma tocchetti di patate, pisellini dolci e persino l'uovo, sodo, tagliato a metà e unito alla fine della cottura della carne.

Non ho mai chiesto spiegazioni, ho sempre mangiato di gusto, un pò di tutto, di tutto quello che avevo nel piatto.

Con una buona fetta di pane caereccio per fare la...scarpetta,ehm...si, lo ammetto ;)

Arrivo per ultima, all'MtChallenge di Gennaio, ma non sarei potuta mancare.

Spezzatino, per me, vuol dire comfort food della nonna, ricetta sempicissima, come semplice è il sentimento d'amore che mi lega a lei...

il rosmarino me lo ricorda sempre!

Ingredienti

400 g di tocchetti dimanzo

1 cucchiaio di farina

3 cucchiai di olio extravergine

salsa di pomodoro o pomodorini di collina Mutti

4 patate

brodo vegetale

due manciate di piselli surgelati

sale aromatico

vino bianco

2 uova

Procedimento

Infarinate i tocchetti di carne e in una casseruola, (per me di ghisa Le Creuset) fateli rosolare nell'olio evo. Bagnate con il vino e in seguito con il brodo vegetale. Aggiungete il rosmarino.

Dopo circa 20 minuti aggiungere un bicchiere di passata di pomodoro e i piselli, continuate la cottura con il coperchio. Regolare di sale. Dopo circa 30 minuti unite le patate, e proseguite la cottura finchè anche queste non saranno tenere.

Nel frattempo che la carne cuoce mettete a bollire due uova in un pentolino con acqua fredda. trascorsi dieci minuti scolatele, fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a metà.

Unite allo spezzatino solo alla fine.

Per il pane

600 g di farina 0

380 di acqua a temperatura ambiente

un rametto di rosmarino

1 cucchiaino di miele d'acacia Miel Bio Rigoni d'Asiago

120 g di lievito madre non rinfrescato

1 cucchiaino di sale 

Versare in una capiente casseruola 60 g di acqua, il lievito madre a pezzetti e lo zucchero. Sciogliere il lievito e poi unire la farina. Versare l'acqua un pò per volta, amalgamare e impastare a mano, o nella planetaria.

Unire il sale e il rosmarino tritato fine e impastare ancora  5 minuti. Sbattere l'impasto su un pianodi legno per una decina di volte. Pirlarlo (ovvero arrotondarlo con le mani) e riporlo in una capiente caseruola leggermente oliata di olio d'oliva.

Coprire con pellicola, trasferire nel forno spento e lasciare lievitare fino al raddoppio e più, a me sono bastate 6 ore.questo punto, trasferire delicatamente l'impasto su una teglia coperta di carta da forno, facendo attenzione a non sgonfiarlo. Mettete il pane nella carta da forno, alzare la carta sopra il pane e cucirla con punti di graffettatrice.

Trasferire quindi il pane in forno spento, portare la temperatura al massimo e lasciare cuocere così per 15 minuti circa, poi aprire i punti e liberare il pane dalla carta e continuare la cottura per circa altri 30-40 minuti a 180°.

 con questa ricetta partecipo alla sfida di gennaio