Zeppole di San Giuseppe

Tra pochi giorni sarà la Festa del Papà, non dimenticatevene!

Io non ho praticamente conosciuto il mio papà, e nel corso della mia vita ho provato per lui sentimenti molto contrastanti.

Quel che mi resta di lui sono qualche foto e il mio nome, Aria, che ha scelto lui stesso e che conservo su un disegno da lui fatto a 18 anni.

Per me, il papà, è quello dei miei figli.

Ho sempre saputo, da quando l'ho incontrato il primo giorno, che sarebbe stato un padre perfetto: paziente, sensibile, e quando serve determinato e autorevole. 

L'ho sempre saputo e ne ho la conferma ogni giorno, 

quasi invidiando un pò i miei bimbi quando li prende in groppa, 

quando guarda Anais con gli occhi a cuoricino, 

quando insegna al piccolo e curiosissimo Gioele ad usare i vari attrezzi da lavoro...

Lui è il loro eroe e la loro sicurezza...colui che nel loro immaginario (e anche nella realtà) sa aggiustare tutto e far funzionare qualsiasi cosa....quando torna alla sera il loro sorriso s'illumina... 

e io.... sono davvero felice.

Per festeggiare il nostro superpapà quest'anno mi sono ripromessa di preparare le 

Zeppole di San Giuseppe,  dolce tipico dell'Italia meridionale,

 specialità che viene appunto preparata in occasione della Festa di S.Giuseppe 

e quindi della Festa del Papà.

Nella tradizione napoletana esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno. 

In entrambi i casi le zeppole hanno forma circolare con un foro centrale dal diametro di 2 cm circa e sono guarnite di crema pasticciera con sopra delle amarene sciroppate.

 Io le ho provate, con questa stessa ricetta, sia nell'uno che nell'altro modo, ma le ho preferite di gran lunga al forno, leggere e golosissime anche se, ci tengo a precisarlo, le zeppole fritte con questo impasto non sono venute affatto unte.

 Quelle che vedete nelle mie foto sono tuttavia tutte quelle cotte al forno. 

Dopo le cartellate, gli struffoli, le arancine...ci ho preso gusto a provare ricette che non sono tipiche della mia tradizione regionale....

ho girovagato un pò in rete alla ricerca della ricetta perfetta, ma mi sono imbattuta in tantissime varianti.

Così, ho preso spunto un pò di quà e un pò di là, modificando le dosi secondo i miei gusti e il mio intuito, devo dire che sono rimasta pienamente soddisfatta! 

Non ne è avanzata nemmeno una, e credo che martedi ne farò un'altra infornata!

Ingredienti:

(per circa 25 zeppole)

250 gr di farina 00

5 uova grandi

250 grdi acqua

1 pizzico abbondante di sale

100 gr di burro Occelli

1/2 litro di crema pasticciera

Amarene sciroppate Fabbri

In una casseruola portare ad ebollizione l’acqua con il burro e il sale. Versarvi la farina e cuocere bene mescolando il composto finchè non si stacca dai bordi. Lasciarlo raffreddare.Unire all’impasto le uova intere tutte insieme e lavorare il tutto molto bene con le fruste elettriche, fino a completo assorbimento. A questo punto traasare l’impasto in una sac a poche con bocchetta a stella e preparare le zeppole disegnando le ciambelline sulla carta da forno, una ben distaniata dall'altra.  Cuocerle in forno caldo a 190° per circa una ventina di minuti (regolatevi con il vostro forno), e comunque finchè non sarano ben dorate. In cottura cresceranno molto.

Se invece preferite friggere le zeppole, preparate dei singoli quadretti di carta da forno dove disegnerete le vostre zeppole. Versatele in olio bollente a 180 °C (io ho usato olio d'oliva) rovesciando direttamente il foglio nell’olio fino a quando la zeppola si staccherà dalla carta, si gonfierà cuocendo e si dorerà. Scolate le vostre zeppole su carta assorbente da cucina.

Una volta cotte, si decorano al centro con ciuffi di crema pasticciera e amarene....per me Fabbri!